כך מפתחים מתכוני 'Martha Stewart Living'

מחפשים דרכים להפוך לטבח בטוח יותר בבית? עורכי האוכל שלנו כאן כדי לעזור. בכל שבוע, אנחנו זורקים זרקור על הדברים המרגשים שקורים במטבח המבחן של מרתה סטיוארט. העורכים שלנו ישתפו את מיטב עצות הבישול שלהם, המוצרים האהובים, הרעיונות החדשים ועוד בסדרה השבועית שלנו,מחוץ למטבח.

כשאתה מדפדף בין הדפים שלמרתה סטיוארט ליווינג, תמצא מתכונים עבורארוחות ליליות שניתן להכין תוך פחות משעה, מתכונים שעוזרים להנחות אותך להכין קלאסיקות כמומרק בצל צרפתיוניוקי, ממרחים מושכי עין של תוספות וקינוחים עונתיים, ומנות מיוחדות במיוחד עבורהחגים. "אנחנו תמיד שואפים ליצור תוכן שבין אם הוא פותח לפני שנתיים או לפני 22 שנים, עובד, נראה טעים ויעמוד במבחן הזמן", אומר סגן עורך האוכל גרג לופטס. גם אחרי שהם פיתחו אלפי מתכונים, עורכי האוכל שלנו עדיין מצליחים ליצור מתכונים חדשים ומרגשים עם טעמים ומרכיבים בלתי צפויים נושא אחר גיליון. אז, התחלנו לתהות, איך הם עושים את זה?

מפגש הפיץ'

לפני שהם צועדים למטבח, עורכי האוכל שלנו עורכים סיעור מוחות כדי לדון באילו מתכונים יתאימו לנושאים של המגזין. "אנחנו מנסים לספק שילוב של סיפורים שמתיישרים עם הנושא, אבל גם נוגעים בכל תחומי היום (ארוחת בוקר, צהריים, ערב, חטיפים וקינוח), כמו גם העונה", אומרת מנהלת מערכת האוכל שרה. קארי. לדוגמה, גיליון אפריל מכסה בדרך כלל את הגעת תוצרת האביב,פַּסחָאופֶּסַחמתכונים, ומתכונים החוגגים את אמא טבע לכבוד יום כדור הארץ. והעורכים דואגים לא לחפוף למתכונים שהופיעו בגיליונות האחרונים של המגזין.

"יכולים להיות לנו הרבה רעיונות נהדרים אבל אנחנו חייבים לוודא שהם מתאימים לפאזל של המגזין הכללי", אומרת עורכת האוכל הבכירה לורין טיירל. "לא תרצו שיהיו לכם מתכונים או מרכיבים שמרגישים שחוזרים על עצמם. אנחנו מקדישים זמן רב לתיקון רעיונות ראשוניים ולוודא שאנו מגוונים מבחינת מרכיבים וטעמים". גרג מסביר שכאשר הוא מגיש מתכון, הוא לא חושב רק על איך הוא יטעם, אלא גם על איך הוא ייראה. "אני תמיד מדמיין את הרעיון עוד לפני שאני מציג אותו כדי לדעת שאנחנו יכולים להפוך אותו ליפה עבור הדף." חלק מתפקידם של עורכי האוכל הוא "להשקיע הרבה זמן ומחשבה ומשאבים ביצירת דימויים יפהפיים, בנוסף לוודא שהמתכונים אכן עובדים", הוא אומר.

אל המטבח

לאחר שהוחלט אילו כתבות ומתכונים יופיעו בגיליון הקרוב, עורכי האוכל מתחילים לעבוד. המתכונים מפותחים על ידי כל עורך שהציג אותם בתחילה. לכל אחד יש תהליך משלו לפיתוח מתכון. שרה מקלידה מתכון כפי שהוא יופיע בדפוס ואז מתקנת אותו בזמן שהיא מבשלת אותו. גרג, לעומת זאת, יוצר מתאר גס של המרכיבים שהוא רוצה להשתמש בו, אבל לא מקליד מתכון רשמי עד שהוא חושב שהוא עשה את זה. "אני ארשום מה עבד ומה אני רוצה לשנות, ואז אני מקליד את זה ואבשל את זה מחדש על סמך איך שהמתכון יופיע בדפוס", הוא אומר.

לגבי קביעה כמה אבקת אפייה דרושה ללחם מהיר או כמה ביצים צריך בשביל אעוגה צהובה קלילה ואוורירית, הם פונים לארכיון. "אנחנו מבססים הרבה ממה שמגיע מהמתכונים שלנו (תזמון, טכניקה וכו') על מתכונים שכבר פיתחנו כי אנחנו יודעים שהם עובדים וטובים. זה בעצם משמש כרפרנס לכמה שמן נניח. להשתמש מתיצורבים ארבע ירכי עוף, או כמה זמן לוקח לאדות את הירק הזה", אומרת עוזרת עורך האוכל ריילי וופורד.

המגיפה הציגה סט חדש לגמרי של אתגרים גם עבור הצוות. לפני מגיפת ה-COVID-19, עורכי האוכל שלנו עבדו יחד במטבח המבחן מדי יום. זה איפשר להם לטעום את המתכונים שהאחרים פיתחו ולהציע פתרונות קולינריים לכל בעיה שחבריהם לעבודה נתקלו בהם בשלב הפיתוח. עכשיו, כשכולם עובדים מהבית, יש פחות סינרגיה.

השראה נמצאת בכל מקום

צוות האוכל אומר שהם בדרך כלל מוצאים השראה בטלוויזיה, בספרי בישול אחרים ובמסעדות. "אני יכול לקבל השראה מציור שיש בו אוכל או מהריחות מדוכן אוכל שאני עובר ברחוב", אומר גרג. עבור לורין,הטור אוכל יומיומיקיבלה משמעות רבה יותר מאז שהחלה לעבוד מהבית במשרה מלאה עקב מגיפת הקורונה. היא מצאה השראה במטבח שלה ורעיונות למתכונים שהיא יודעת שאמהות עובדות אחרות יעריכו. "יש לי הערכה אחרת למשמעות האוכל היומיומי", היא אומרת. "אני לא רוצה שיהיה לי משהו שהוא לא מוצלח כשזו שעת ארוחת הערב, ואני לא רוצה לנקות חבורה של סירים ומחבתות." גרג גם מצא הערכה חדשה למתכונים קלים ופשוטים תוך כדי עבודה מהבית, ואומר שהעורכים תמיד מנסים למצוא איזון בין מתכונים מעוררי השראה ומעוררי השראה.

לפעמים, השראה מגיעה מחברי צוות מחוץ למטבח המבחן. לורין הסבירה כיסיפור עוגת בונדט יפהבגיליון מאי 2020 נוצר בהשראת עוגה שהמנהל האמנותי ג'יימס מאיקובסקי אפה ושיתף בחשבון האינסטגרם שלו. הצוות לקח את הרעיון הזה ורץ איתו. כמה חודשים לאחר מכן, הקוראים התוודעו לשישה מתכונים חדשים לגמרי של עוגת בונדט, החל מעוגת תותיםאֶלהל כתוםאֶלפאי ליים מפתח.

בדף

לאחר שהעורכים מפתחים ובודקים מתכון, הוא לא מופיע בדוכני העיתונים במשך חודשים רבים. המתכונים שהם מפתחים כעת עשויים להפוך למוקד שלךהוֹדָיָה,חנוכה, אוחג המולדמאוחר יותר השנה. גרג מקווה שכשאתה, הקורא, פותחמרתה סטיוארט ליווינג, זה נותן השראה לבישול שלך. "בעיני, מתכון הוא מפת דרכים או ספר הדרכה ויכול לעורר אותך לחקור את הדרך שלך לעשות דברים. אתה יכול לעבד אותו מחדש ולהפוך אותו לשלך", הוא אומר.