ההבדל בין פנצ'טה, בייקון, חזיר, גונסיאלה ושומן חזיר

ההבדל בין פנצ'טה, בייקון, חזיר, גונסיאלה ושומן חזיר

מוצרי בשר חזיר מרפאים אלה מביאים כל כך הרבה טעם לשולחן.

מלוח, שומני, מלוח, בשרני וטעים בכל שעה ביום, בשר חזיר מרפא הוא מרכיב מיוחד שקרניבורים מעריצים - הדילמה היחידה היא הבחירה בין פנצ'טה לעומת.בְּשַׂר חֲזִיר, או אולי גואנסיאלה לעומת פרושוטו - ובואו לא נתעלם מלרדו. "אי אפשר להכחיש את הארומה של בשר טרי טרי", אומר פיטר פארוטה, הבעלים של Calabria Pork Store, קצבייה ידועה בברונקס, ניו יורק. "אתה יודע שאתה מקבל משהו נהדר כשאתה מריח את הארומה והתבלינים עובדים יחד, מרפאים במשך שבועות ארוכים".

להלן ההבדלים העיקריים בין הבשרים היקרים הללו, וכן כיצד להשתמש בהם בבישול שלך.

בְּשַׂר חֲזִיר

אין כמו ריח של רצועות בייקון פריכות ביום ראשון בבוקר. בין אם אתם מגישים בייקון עם פנקייק וביצים או מוסיפים חתיכות למרקםקיש, הוא מביא טעם מלוח ושומני לארוחה. בייקון מגיע מהבטן של החזיר ומתומחר מתון בהשוואה למוצרי חזיר מבושלים אחרים, אומר פארוטה. חתיכות בייקון אחרות ללעוס:

• סגנונות שונים: סוגים מסוימים של בייקון אינם נרפאים, חלקם נרפאים עם מלח וחנקות מלאכותיות, וחלקם מעושנים על עץ תפוח או שבבי עץ היקורי. אחרים חתוכים עבים או פרוסים דק.
• ארוחות מרובות: למרות שהוא מצטיין כתוספת פשוטה בארוחת הבוקר ומהווה תוספת בולטת לצ'יזבורגרים, וכמובן, BLT קלאסי, אל תזלזל בבייקון כמרכיב בסלט, כמו אצלנוסלט תירס ואבוקדו עם רוטב האלהאו כתוספת מבורכת למנות ירקות, כמונבטי בריסל עטופים בבייקון.

לסתות

סלומי עיקרי (בשר משומר ומבושל) ומרכיב איטלקי, גונסיאלה (שמתורגם ללחי חזיר) הוא בדרך כלל שומני מאוד ופחות בשרני מבייקון או פנצ'טה מכיוון שהוא מגיע מהלסת של החזיר. זה גם הכי פחות יקר מבין השלושה.

• תכונות הבחנה: גונסיאלה נרפא בדרך כלל עם מלח, פלפל, מרווה, רוזמרין ושום, ולאחר מכן מיושן במשך מספר חודשים כדי לפתח את טעמו.
• איפה לקנות את זה: אתה יכול למצוא אותו בחנויות מכולת מיוחדות, קצביות, ושווקים איטלקיים.
• איך להנות מזה: נסה להשתמש במוצר חזיר טעים זה בקלאסיקה איטלקית כמופסטה קרבונרהובוקאטיני אל'אמאטריסיאנה. או להלביש את שלנופיצה ירושה-עגבנייהעם פרוסות מענגות.

פנצ'טה

פנצ'טה, שמקורה גם הוא באיטליה, מגיעה מהבטן של החזיר והיא יקרה יותר מבייקון או גונסיאלה מכיוון שתהליך הריפוי הוא זמן רב.

• טעם עשיר: סוג זה של סלומי נרפא בדרך כלל במי מלח במשך כמה ימים לפני שהוא מתובל בתבלינים ועשבי תיבול כדי להחדיר לבשר עוד יותר טעם, מסביר Parrotta.
• איך זה נמכר: בעוד שאתה יכול למצוא פנצ'טה מעושנת קלות, רוב הפנצ'טה אינה מעושנת. פנצ'טה נמכרת בדרך כלל חתוכה לקוביות מראש או מגולגלת.
• איך להתענג על זה: זהו מרכיב מפתח במתכון שלנו עבורהבולונז של סבתאושלנופורצ'טה. זה מרומםמְלִיתלחגים ומעניק עומק לקרם הקלאסי הזהצדפה צ'אודר.

פרושוטו

מה זה אקרש מרעהבלי תצוגה אלגנטית של פרוסות פרושוטו מלוחות דקות? מוצר חזיר זה, המגיע מהרגל האחורית של חזיר, ניתן לריפוי בכל מקום מכמה חודשים עד כמה שנים.

• אין צורך בבישול: בעוד בייקון, פנצ'טה וגוואנסיאלה מבושלים בדרך כלל, פרושוטו נאכל בדרך כלל כפי שהוא.
• יותר ממנה ראשונה: למרות שאין שני לו כמתאבן, יש דרכים רבות אחרות בהשראה להפיק את המרב מהסלומי האהוב הזה.
• מנות עיקריות: לזרוק אותו עם ריגטוני בזהפרושוטו קרבונרה עם תרד, עוטפים אותו סביב חזה עוף אצלנועוף סלטימבוקה עם מרווה, שכבה אותו על גבי זהגראטן אספרגוס ותפוחי אדמה, או לחץ עליו ב-aכריכי חזיר ופסטו. יָפֶה!

שׁוּמָן

מוצר בשר חזיר זה עשוי מלוח שומן חזיר מהגב של החזיר.

• מה מייחד אותו: הוא מרפא במלח ומתובל בעשבי תיבול כמו רוזמרין, שום ואורגנו ויש לו טעם שומני נמס בפה שהוא חמאתי וכל כך טעים.
• שווה לחפש: לא קל למצוא את לארדו כמו מוצרי בשר חזיר מרפאים אחרים; בדוק עם חנות מכולת איטלקית מקומית או חנות גבינות כדי לראות אם הם מוכרים את האוכל הייחודי והמענג הזה.
• איך אוכלים את זה: פורסים אותו על ברוסקטה או טוסט חם, פנו לו מקום על קרש השרקוטרי שלכם, או הוסיפו אותו למחבת שלתפוחי אדמה קלוייםאו ירקות, המאפשרים לשומן להימס ולהעשיר את המנה.