פיצה ירושה-עגבנייה

צילום: מרקוס נילסון

עגבניות ירושה עסיסיות מאזנות את המליחות של גבינת הגואנסיאלה ופקורינו פפטו על גבי הפיצה הזו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 גָבִיעַ עגבניות ירושה (כל שילוב של עגבניות שרי חצויות ועגבניות בינוניות פרוסות דק)

  • 1 כַּף שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף

  • מלח ים משובח ופלפל גרוס טרי

  • 3 עד 4 אונקיות גבינת פקורינו פפאטו, פרוסה דק

  • 1 עִגוּלבצק פיצה של כריס ביאנקו

  • ¼ כַּפִּית אורגנו מיובש, רצוי סיציליאני

  • 7 פרוסות דקות גונסיאלה או פנצ'טה

  • ¼ גָבִיעַ בזיליקום טרי קרוע

כיוונים

  1. מניחים אבן פיצה על רצפת תנור הגז (הסר מתלים) או על המדף התחתון של התנור החשמלי. מחממים תנור ל-500 מעלות לפחות למשך שעה.

  2. בינתיים, משלבים עגבניות ושמן; מתבלים במלח ופלפל. תן לעמוד 1 שעה.

  3. מסדרים גבינה באופן שווה על הבצק, ומשאירים גבול של 1 אינץ'. למעלה עם עגבניות, אורגנו וגונסיאלה.

  4. העבר את התנור למצב פטם. יישר את קצה הקליפה עם קצה האבן. הטה את הקליפה, טלטל אותה בעדינות כדי להזיז את הפיצה. כאשר קצה הפיצה נוגע באבן, משוך במהירות את הקליפה כדי להעביר את הפיצה לאבן. (אל תזיז את הפיצה.) צלו עד שמתחילות להיווצר בועות בקרום, 3 עד 4 דקות. להפחית את הטמפרטורה ל-500 מעלות; אופים עד שהקרום פריך וזהוב, 6 עד 8 דקות נוספות. (אם לא משתמשים בצלייה, אופים פיצה 10 עד 15 דקות בסך הכל.) הוציאו את הפיצה מהתנור בעזרת הקליפה. מזלפים שמן ומפזרים בזיליקום. פורסים ומגישים.

הערות קוק

פקורינו פפטו היא גבינת חלב כבשים איטלקית עם גרגירי פלפל. ניתן להחליף כל פקורינו.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2009