בצק פיצה של כריס ביאנקו

ממיסים שמרים במים חמים בקערה גדולה ומניחים לעמוד 5 דקות. מערבבים פנימה 3 כוסות קמח ואת המלח, תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים 2 כוסות קמח נוספות; ממשיכים להוסיף קמח (עד 1/2 כוס), כף אחת בכל פעם, תוך ערבוב עד שהבצק יוצא מהקערה אך עדיין דביק.

הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, ולשים בידיים מקומחות קלות. התחל בהטלת הבצק על השיש, משיכת אותו אליך ביד אחת ודחיפתו ממך ביד השנייה. מקפלים את הבצק בחזרה על עצמו (השתמשו במגרדת ספסל או בסכין רחבה כדי לעזור לגרד את הבצק מהמשטח). חזור על הפעולה עד שיהיה קל יותר לטפל בו, בערך 10 פעמים. סיים ללוש כרגיל עד שהבצק חלק, אלסטי ורך, אך מעט דביק, כ-10 דקות.

מעצבים מהבצק כדור ומעבירים לקערה משומנת קלות; לפנות למעיל. מכסים בניילון, ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת נפחו, 3 שעות. לחץ עליו עם האצבע כדי לראות אם זה נעשה; צריך להישאר רווח.

מגרדים את הבצק מהקערה על משטח מקומח וחותכים אותו ל-4 חלקים. יוצרים כדורים. מפדרים בקמח ומכסים בניילון. נותנים לבצק לנוח, 20 עד 30 דקות, ומאפשרים לבצק להירגע וכמעט להכפיל אותו.

מחזיקים את הקצה העליון של כדור בצק אחד בשתי הידיים, תנו לקצה התחתון לגעת במשטח העבודה (מקררים את שאר הכדורים תוך כדי עבודה). הזיזו את הידיים בזהירות סביב הקצה כדי ליצור עיגול, כאילו מסובבים גלגל. החזיקו את הבצק על גב ידכם, תנו למשקלו למתוח אותו לסיבוב של 12 אינץ'. מעבירים את הבצק לקליפת פיצה מקומחת קלות (או לתבנית אפייה הפוכה). לחץ החוצה את הקצוות באמצעות האצבעות. קליפת טמבל; אם הבצק נדבק, הרם ואבק עוד קמח מתחת.

מחזיקים את הקצה העליון של כדור בצק אחד בשתי הידיים, תנו לקצה התחתון לגעת במשטח העבודה (מקררים את שאר הכדורים תוך כדי עבודה). הזיזו את הידיים בזהירות סביב הקצה כדי ליצור עיגול, כאילו מסובבים גלגל. החזיקו את הבצק על גב ידכם, תנו למשקלו למתוח אותו לסיבוב של 12 אינץ'. מעבירים את הבצק לקליפת פיצה מקומחת קלות (או לתבנית אפייה הפוכה). לחץ החוצה את הקצוות באמצעות האצבעות. קליפת טמבל; אם הבצק נדבק, הרם ואבק עוד קמח מתחת.

מסדרים את התוספות הרצויות על הבצק.

מחממים תנור לצלייה. יישר את קצה הקליפה עם קצה האבן. הטה את הקליפה, טלטל אותה בעדינות כדי להזיז את הפיצה. כאשר קצה הפיצה נוגע באבן, משוך במהירות את הקליפה כדי להעביר את הפיצה לאבן. (אל תזיז את הפיצה.) צלו עד שמתחילות להיווצר בועות בקרום, 3 עד 4 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-500 מעלות ואופים עד שהקרום פריך וחום זהוב, 6 עד 8 דקות נוספות. (אם לא משתמשים בצלייה, אופים פיצה במשך 10 עד 15 דקות בסך הכל.) הוציאו את הפיצה מהתנור באמצעות הקליפה, והוסיפו תוספות נוספות אם משתמשים בה. פורסים ומגישים. חזור על הפעולה עם שאר הבצק ותוספות שונות (ניתן להכפיל כל וריאציה, תלוי במספר הפיצות שאתה מכין).