כריכים של גלידת קטיפה אדומה

צילום: כריסטופר טסטני

העוגת קטיפה אדומהקיבל את שמו מהצבע החום החום שלו (באדיבות הקקאו הטבעי במתכונים המוקדמים) והפירור הרך והעדין. כאן, זה הופך כריך גלידה. כן, זה קצת פרויקט כי יש עוגה להכין אבל כל העבודה נעשית לפני ויש פרס על הסבלנות שלך: נגיסות משמחות של קליפת שוקולד פריכה, עוגה עשירה והקרמיות הקרירה של גלידת הוניל מְלִית.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 7 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד למחבת

  • ¾ גָבִיעַ סוּכָּר

  • 1 ½ כפיות תמצית וניל טהורה

  • 2 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • ¾ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 1 כַּף אבקת קקאו טבעית

  • ¾ כַּפִּית מלח כשר (אנו משתמשים בקריסטל יהלום)

  • 2 כפיות צבע מאכל אדום, כמו מקורמיק

  • 3 כוסות גלידת וניל (מ-2 ליטר)

  • 12 אונקיות שוקולד מריר, קצוץ גס (2 ¼ כוסות)

  • 2 כפות שמן קוקוס מזוכך או חמאה ללא מלח

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. חמאה 9 על 13 אינץ' תבנית אפייה או תבנית אפייה. מרפדים בנייר קלף ומשאירים תלייה משני הצדדים הארוכים. בקערה גדולה, טורפים יחד חמאה, סוכר, וניל וביצים.

  2. טורפים פנימה קמח, קקאו ומלח, ואז צבעי מאכל, עד שהם נטמעים היטב. יוצקים את הבלילה לתבנית מוכנה, מחליקים בשכבה אחידה עם מרית קטנה מאוזנת.

  3. אופים עד שהעוגה יבשה למגע, כ-14 דקות. מצננים על רשת 5 דקות. השתמשו בכספי קלף כדי להרים את התבנית מהתבנית, ולאחר מכן העבירו לרשת והניחו להתקרר לחלוטין. מעבירים למשטח עבודה; לחתוך לשניים לרוחב. מוציאים מהקלף ומניחים חצי על תבנית מרופדת בניילון נצמד עם הצד התחתון כלפי מטה.

  4. מקציפים גלידה עם מיקסר המצויד בחיבור ההנעה עד שהיא מתגמשת, ואז מפזרים באופן שווה על שכבת העוגה על הדף. למעלה עם חתיכת עוגה שנייה, הצד התחתון כלפי מעלה. עוטפים היטב בניילון; להקפיא לפחות 8 שעות ועד שבוע.

  5. השתמשו בסכין משוננת כדי לקצץ קצוות ישרים. חותכים לשניים לאורך, ואז לרוחב ל-10 מלבנים בגודל 1 1/2 על 2 3/4 אינץ'. מניחים על רשת מעל תבנית אפייה; להקפיא 15 דקות.

  6. ממיסים שוקולד עם שמן קוקוס או חמאה על סיר כפול (או במיקרוגל). מוציאים את הכריכים מהמקפיא וטובלים את אחד מדפנות העוגה בשוקולד. מחזירים לרשת, עם צד השוקולד כלפי מעלה, ואז מחזירים למקפיא להתייצבות, לפחות 10 דקות. אם רוצים, טובלים צד שני ומקפיאים (אנחנו אוהבים את פסי הצבע הדרמטיים, אז טבלנו רק כחצי מכל צד). ניתן לשמור את העוגה קפואה, מכוסה היטב, עד שבוע.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2022