סלט פארו בריא עם ירקות סתיו וענבים קלויים

ירקות מעורבים קשים זורקים עם פארו אגוזי, ענבים קלויים מתוקים ובצל אדום, וויניגרט יין אדום בוהק לסלט דגנים מפואר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 8 אונקיות פארו (בערך 1 ½ כוסות)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 6 כוסות ענבים אדומים ללא גרעינים (בערך 1 ½ פאונד)

  • ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • 2 קָטָן בצל אדום, פרוס לעיגולים של ¼ אינץ'

  • 3 כפות חומץ ביין אדום, ועוד לתיבול

  • 4 כוסות ירקות קטנים מעורבים כמו בייבי קייל, בייבי מנגולד שוויצרי, חרדל אדום ומיזונה אדומה

  • 8 אונקיות גבינת עיזים טרייה, מפוררת (לא חובה)

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-425 מעלות עם רשת בשליש העליון והתחתון.

  2. בסיר בינוני, משלבים את פארו ו-1 1/2 כפיות מלח; מכסים במים ב-2 אינץ'. מביאים לרתיחה ומבשלים עד לריכוך, כ-25 דקות. מסננים, ומעבירים לקערה.

  3. בינתיים, משלבים ענבים, 1 כף שמן זית, 1 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור על תבנית עם נייר אפייה. מניחים פרוסות בצל אדום על תבנית נפרדת ומטפטפים 1 כף שמן זית. הופכים פרוסות ומטפטפים עוד כף שמן זית. מתבלים במלח ופלפל. מעבירים נייר אפייה עם בצל על הרשת התחתון של התנור ותבנית עם ענבים לרשת העליונה. צולים, הופכים בצל כל 15 דקות, עד שהבצל מזהיב והענבים התפוצצו, כ-45 דקות.

  4. מעבירים ענבים ובצלים קלויים לקערה עם פארו. לזרוק עם 2 כפות שמן זית הנותרות, חומץ יין אדום, 1 כף מלח ו-1/2 כפית פלפל. מערבבים היטב לאיחוד ומצננים, כ-20 דקות.

  5. מיד לפני ההגשה זורקים בעדינות פנימה ירקות. מתבלים לפי הטעם בתוספת מלח, פלפל וחומץ יין אדום. מעבירים למגש, מעליהם גבינת עיזים, אם רוצים, ומגישים.

    דיוויד מ. ראסל