עוף סלטימבוקה עם מרווה

עוף סלטמבוקה הוא מאכל רומאי קלאסי שמכינים באופן מסורתי באמצעות בשר עגל - אבל גרסת העוף שלנו קלה וטעימה באותה מידה. במתכון הזה, נתנו לטעמים של פרושוטו מלוח, מעט מעושן ומרווה אדמתי לטעום את העוף, והוא מוגש עם רוטב מחבת יין לבן וחמאתי קל.

מה זה עוף סלטימבוקה?

מקורה של Saltimbocca ברומא, איטליה. הוא עשוי על ידי עטיפה של פרוסות דקות של פרושוטו וכמה עלים של מרווה טרייה סביב קציצות בשר דקות. באופן מסורתי, סלטמבוקה הוכנה עם בשר עגל, אבל המתכון הזה משתמש בעוף במקום זאת.

• חזה עוף:אתה יכול לקנות קציצות עוף, אבל אנחנו מעדיפים לפרפר ולחבוט חזה עוף ללא עצמות בעצמנו. על ידי כך, אתה יכול להבטיח שהקציצות בעובי הנכון.
• קֶמַח:לאחר שהקציצות עוטפות בפרושוטו, הן מוקפצות קלות בקמח לפני שמקפיצים אותן. כל שעליך לעשות הוא ללחוץ את שני הצדדים לקמח, ולאחר מכן לנקות את כל העודפים. הקמח עוזר לפתח קרום חום זהוב פריך על חזה העוף כאשר הוא צרוב.
• רוטב מחבת:לאחר בישול העוף, אתה לא רוצה להשאיר מאחורי שום טעם במחבת. אנחנו משתמשים ביין לבן ובמרק עוף כדילטשטש את המחבתויוצרים רוטב מחבת חלק ומשיי. כל שארית קמח במחבת תעזור להסמיך את הרוטב.
• מרווה מטוגנת:המתכון שלנו ייחודי מכיוון שהמרווה מופיעה פעמיים. הוא עטוף בפרושוטו עם העוף, ואנחנו גם מטגנים עוד כמה עלים רדודה לפיזור מלמעלה לפני ההגשה.

איך לפרפר חזה עוף

אתה תמיד יכול לבקש מהקצב שלךפרפר את העוףעבורך, אבל זה קל אם תבצע את שני השלבים הפשוטים הבאים:

1. פורסים לרוחב:עובדים עם חזה עוף נטול עצמות, מחזיקים סכין חדה אופקית ומתחילים לחתוך את אמצע החזה, לחתוך כמעט אבל לא ממש עד הצד השני. לחץ עליו פתוח כדי לשכב שטוח.
2. לִירָה:מניחים את הבשר בין שני יריעות ניילון, ובעזרת פטיש בשר או משהו חלק וכבד אחר (כמו מערוך), דופקים בזהירות אך בחוזקה את חזה העוף עד שהם מגיעים לעובי הרצוי. הפלסטיק לא רק שומר על הפטיש שלך נקי, אלא הוא גם מגן על העוף ממגע ישיר עם הפטיש, מה שיכול לגרוס את הבשר.

הצעות הגשה

סלטמבוקה עוף מחזיקה את עצמה כמנה עיקרית בשרית. כל מה שהוא צריך זה תוספת טובה כדי להכין ארוחה שלמה.

• פירה תפוחי אדמהאוֹפולנטה שמנתהם אידיאליים, אבל באמת כל דבר שיכול לספוג קצת מרוטב היין הלבן הטעים יתקבל בברכה.
• נסה תוספת ירקות פשוטה כמו דלעת קיץ מאודה,שעועית ירוקה מוקפצת, אספרגוס בגריל, אוגזר מזוגג.
• סלט ירוק בהיר הוא תמיד אופציה נהדרת.
• עגבניות פרוסות עסיסיות, מוזלפות מעט שמן זית ומתובלות במלח ופלפל

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

מרווה מטוגנת

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה

• 8 עד 10 עלי מרווה טריים

• מלח כשר

עוף סלטימבוקה

• 4 חזה עוף ללא עצמות ללא עור (2 פאונד בסך הכל)

• מלח כשר ופלפל גרוס טרי

• 8 גָדוֹל עלי מרווה טריים

• 4 פרושוטו פרוסות דקות (3 אונקיות)

• ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• ¾ גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן

• ¾ גָבִיעַ מרק עוף דל נתרן

• 2 כפות חמאה לא מלוחה

כיוונים

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ספטמבר 2019