איך לפרפר חזה עוף ב-3 שלבים פשוטים

למד את הטכניקה המהירה הזו היום ותשתמש בה כל הזמן - לא רק עבור עוף, אלא גם עבור בשרים אחרים כגון חזיר או עגל.

חזה עוףהם אחד הנתחים הפופולריים ביותר של אחד הבשרים הפופולריים ביותר. הם רזים, בטעם עדין ורב-תכליתי, אבל הצורה הלא אחידה שלהם מהווה בעיה נצחית לטבחים. הצד הצר מוגזם בעוד הצד העבה מסיים להתבשל (ואף אחד לא אוהב את זה). עם זאת, אם אתה יודע איך לפרפר חזה עוף, אתה יכול לפתור את הבעיה הזו. למרות שזה נשמע כמו משהו שרק מומחה יכול לעשות, הטכניקה למעשה היא שיטה פשוטה בת שלושה שלבים. זה משהו שאתה צריך ללמוד כי ברגע שאתה יודע איך, אתה תשתמש בו כל הזמן.

מה זה פרפר?

המונח הקולינרי "לפרפר" פירושו פיצול מזון, כמעט - אבל לא לגמרי - דרך. זוהי טכניקה המשמשת לכל דבר, החל משרימפס ועד חזה הודו. לאחר מכן פותחים את שני החצאים כך שהם דומים לצורת פרפר. עם חזה עוף, זה יותר כמו לחתוך את חזה העוף אופקית כך שהוא נפתח כמו ספר.

למה כדאי לפרפר חזה עוף

פרפר של חזה עוף נותן לך חתיכות דקות ואחידות יותר שיתבשלו מהר יותר ואחיד יותר. זה גם מאפשר לך לדפוק בקלות את הבשר לעובי אחיד מאוד. מוכנים כך, נקראים חזה העוף המפוצל והחבוטנבלים. לחלופין, אתה יכול למלא את חזה העוף הפרפר במשהו טעים כמו בזיליקום ועגבנייה או לגלגל את הבשר הדק סביב מילוי כדי להפוך ל-רולדת עוף.

איך לפרפר חזה עוף

מה שאתה צריך

אין צורך בציוד מיוחד לפרפר, אבל וודאו שהסכין שלכם חדה:

• קרש חיתוך:השתמש בקרש חיתוך שמור לבשר נא.
• סכין חדה:סכין עצם היא אידיאלית - יש לה להב מעט גמיש ורזה. אבל לעתים קרובות אנו משתמשים גם בסכין שף.
• פטיש בשר:אם אתה רוצה לדפוק את הבשר שטוח, תצטרך גם פטיש בשר.

1. הסר את העור

אם לחזה העוף יש עור מחובר, שחררו אותו באצבעותיכם והסירו.

2. חותכים אופקית

מניחים את חזה העוף על קרש החיתוך כשצד העור כלפי מטה. מניחים יד אחת על חזה העוף, מקפלים מעט את האצבעות כלפי מעלה ליתר ביטחון. הכניסו את הסכין לאמצע החלק העבה ביותר וחתכו אופקית; לחתוך כמעט לצד השני. תפתח אותו כמו ספר.

3. דופקים את העוף

מניחים בשר בתוך שקית ניילון או בין שני יריעות ניילון. עובדים מהמרכז החוצה, דופקים עם הצד החלק של פטיש עד לבשר בעובי של 1/8 עד 1/4 אינץ' (או כל עובי שנדרש למתכון שלך).