עוף בבצק פרמזן

מפזרים פרמזן עוף כדי ליצור קרום פריך שמכניס טוויסט קטן על העוף הרגיל שלך. את המתכון הזה תרמה הקוראת לוריין רדקה מסקרמנטו, קליפורניה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 פרוסות לחם סנדוויץ' לבן יציב, קרוע לחתיכות גדולות

  • ½ גָבִיעַ גבינת פרמזן מגוררת

  • 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה גס

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 1 גָדוֹל ביצה, טרופה קלות

  • 4 קציצות חזה עוף ללא עצמות וללא עור (4 עד 6 אונקיות כל אחת)

  • 2 כפות שֶׁמֶן זַיִת

  • 2 כפות מיץ לימון טרי

  • 1 כַּף חרדל דיז'ון

  • 2 כפות חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות

הוראות הגעה

  1. במעבד מזון, דופקים לחם, פרמזן, פטרוזיליה ו-1/4 כפית כל מלח ופלפל עד שנוצרים פירורים דקים. מעבירים את התערובת לקערה רדודה אחת; מניחים ביצה באחרת.

  2. בזה אחר זה, טובלים כל קציצת עוף בביצה; הניחו לעודף לטפטף, ואז לטבול בתערובת פירורי הלחם. לוחצים על פירורים בחוזקה.

  3. מחממים כף שמן במחבת טפלון גדולה על אש בינונית. מבשלים קציצות, שתיים בכל פעם, תוך הוספת כף השמן הנותרת למנה שנייה, עד שהן מבושלות, 2 עד 3 דקות לכל צד.

  4. נגב מחבת נקייה. מוסיפים מיץ לימון ו-1/4 כוס מים; מבשלים על נמוך עד לאידוי, דקה אחת. מוסיפים חרדל. מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה חמאה עד לאיחוד. מגישים קציצות עם רוטב.

הערות קוק

כאשר מוסיפים חמאה לרוטב הלימון-דיז'ון, הקפידו לערבב במרץ עם כף עץ או מרית חסינת חום.

הופיע במקור: Everyday Food, מרץ 2006