עוף קצוץ

ארוחת עוף עסיסית וטעימה להפליא שפשוט קל להרכיב, המתכון הזה של צ'יקן פיקטה יהיה מועדף מיידי.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 2 חצאי חזה עוף ללא עצמות, ללא עור, חצויים לרוחב

  • ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה, מנופה

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 2 כפות שֶׁמֶן זַיִת

  • 3 כפות חמאה ללא מלח

  • 2 עד 3 כפות יין לבן יבש

  • 3 כפות מיץ לימון טרי

  • 2 כפות צלפים ארוזים במלח, שהושרו במים 20 דקות, ואז מרוקנים, נשטפים ומרוקנים שוב

  • 1 כַּף פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

כיוונים

  1. מניחים את העוף בין הניילון וכותבים בצורה אחידה עד לעובי של כ-1/4 אינץ'.

  2. מורחים קמח בכלי רדוד; מתבלים ב-1 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל; להקציף לאיחוד. מניחים את העוף בקמח מתובל, הופכים לציפוי ביסודיות, ואז מנקזים את העודפים.

  3. מחממים את השמן ו-1 כף חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד שהחמאה מתחילה לרחוש. מבשלים את העוף בקבוצות, במידת הצורך, כדי להימנע מהצפיפות של המחבת (הקציצות צריכות להתאים היטב בשכבה אחת) עד להזהבה ומבושלת, 2 עד 3 דקות לכל צד. זמן הבישול יהיה תלוי בעובי הקציצה. מעבירים את העוף לצלחת. שופכים את כל עודפי השומן מהמחבת.

  4. מחזירים את המחבת לאש בינונית ומוסיפים יין, מגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית המחבת עם כף עץ. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ-30 שניות. (אם הנוזל מצטמצם מהר מדי - לפני שכל החתיכות השחומות שולבו - מסירים את המחבת מהאש.) מסירים את המחבת מהאש. מוסיפים מיץ לימון, צלפים ו-2 כפות חמאה הנותרות ומערבבים עד להמסה ואיחוד, ואז מוסיפים פטרוזיליה ומתבלים במלח כרצונך.

  5. יוצקים מיד את הרוטב על העוף, ומגישים.

    דייוויד מ. ראסל