דיבן עוף

חזה עוף, ברוקולי ופטריות נחנקים ברוטב מורני שמנת ומעליהם שמיכה של פירורי לחם גבינה בדיוואן העוף הקלאסי הזה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 צְרוֹר ברוקולי (חצי קילו), חתוך לפרחים (בערך 5 כוסות)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 4 כפות חמאה ללא מלח, בתוספת 2 כפות מומסות

  • 1 ½ פאונד חזה עוף ללא עצמות, חתוך לרוחב לרצועות בעובי חצי סנטימטר

  • 1 קָטָן בצל קצוץ דק (1 כוס)

  • 8 אונקיות פטריות קרמיני, פרוסות (בערך 2 ½ כוסות)

  • 3 כפות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 3 כוסות חלב מלא, טמפרטורת החדר

  • 9 אונקיות צ'דר בינוני-חד מגורר (3 כוסות)

  • 2 כפיות חרדל דיז'ון

  • 1 כַּפִּית רוטב ווסטרשייר

  • ⅛ כַּפִּית פלפל קאיין

  • ½ גָבִיעַ שמנת חמוצה

  • 1 גָבִיעַ פירורי לחם פנקו

  • אטריות ביצים מבושלות או אורז לבן מאודה, להגשה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות. במחבת גדולה בעלת צד ישר, מבשלים 1/2 כוס מים על אש בינונית-גבוהה, ואז מוסיפים ברוקולי וקורט מלח. מכסים, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד שהם רכים, כ-6 דקות. מסננים היטב, ואז מעבירים לקערה גדולה; לְהַפְרִישׁ. מחק מחבת.

  2. לייבש עוף; מתבלים במלח ופלפל. ממיסים 2 כפות חמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים מחצית מהעוף ומבשלים, הופכים פעם אחת, עד להשחמה ומבושלת, כ-4 דקות. מעבירים לצלחת. חזור על הפעולה עם שאר העוף; לְהַפְרִישׁ.

  3. 3. באותה מחבת ממיסים 2 כפות חמאה, ואז מוסיפים בצל ופטריות. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך ומתחיל להשחים, 6 עד 7 דקות. מוסיפים קמח ומבשלים, תוך ערבוב, 30 שניות. מוסיפים לאט חלב, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי לצפות את גב הכף, בערך 9 דקות. הוסף 2 כוסות גבינה, דיז'ון, ווסטרשייר, קאיין ושמנת חמוצה; מערבבים עד לאיחוד. מתבלים במלח ופלפל. הוסף רוטב גבינה לקערה עם ברוקולי, ואחריו עוף ומיצים מצטברים; לזרוק לשלב. מעבירים לתבנית אפייה של 2 1/2 ליטר.

  4. בקערה קטנה, מערבבים 2 כפות חמאה מומסת, פנקו ו-1 כוס הגבינה הנותרת. מפזרים מעל את תערובת הברוקולי והעוף. אופים עד להזהבה, 20 עד 25 דקות. מניחים להתקרר 15 דקות, ואז מגישים על אטריות או אורז.

    בריאן גרדנר