פורצ'טה

1. בקערה בינונית מערבבים יחד מרווה, רוזמרין, אורגנו, שום, אבקת שומר, מלח, פלפל וגרידת לימון; לְהַפְרִישׁ.

2. מניחים את בטן החזיר עם העור כלפי מעלה על משטח עבודה נקי. בעזרת סכין חדה מאוד, להבקיע עור בצורת יהלום. הופכים את בטן החזיר כך שהיא תהיה עם העור כלפי מטה. מתבלים את הצד הבשר של הבטן במלח ופלפל ובמחצית מתערובת העשבים.

3. מניחים חלצי חזיר על קרש חיתוך. מחזיקים את להב הסכין במקביל לקרש, חותכים לאורכו של חלצית החזיר, אך לא עד הסוף. נפתח כך שייפתח כמו ספר. מניחים חלציים פרפרים על גבי בטן חזיר. מתבלים במלח ופלפל ומורחים בשארית תערובת העשבים.

4. גלגלו מכם חזיר לצורה גלילית; לקשור עם חוט מטבח במרווחים של 1 אינץ' כדי להפוך לצמוד.

5. מתבלים את העור במלח ופלפל. מעבירים למקרר, ללא כיסוי, כך שיתייבש באוויר למשך 3 ימים.

6. מתאימים תבנית אפייה עם רשת ומעבירים בשר חזיר לרשת. מחממים תנור ל-500 מעלות עם מתלה בשליש התחתון של התנור.

7. מעבירים את החזיר, עם העור כלפי מעלה, לתנור ומבשלים עד שהעור מתחיל להתפצפץ, 20 עד 25 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-325 מעלות וממשיכים בצלייה עד שמדחום קריאה מיידית המוכנס למרכז הצלייה מגיע ל-135 מעלות, כ-2 וחצי שעות, אוהלים בנייר כסף במידת הצורך. מניחים לעמוד 30 דקות לפני החיתוך.

בשביל הסנדוויץ'

1. מכינים את הסלסה ורדה: בקערה בינונית מערבבים יחד שאלוט, פטרוזיליה, עירית, חומץ, אורגנו ומלח; להקציף שמן זית עד לקבלת אמולסיה. מערבבים פנימה חרדל ומיץ לימון, מניחים בצד.

2. מכינים את הכריך: מכסים דפנות מפוצלות של לחמניות בסלסה ורדה. מניחים 3 פרוסות פורצ'טה ומעט מהפצפצים על חצי אחד של כל אחת מהלחמניות; למעלה עם ארוגולה; וכריך יחד עם החצי הנותר.