הנה מה לחפש בעת רכישת צדפות

צדפותלא צריך הרבה פעמונים ושריקות כדי להיות טעים - רק צריבה מהירה וסיום עם לימוןוחמאהיעשה את העבודה. על מנת להגיע לנקודה זו, אתה צריך לדעת כמה דברים על הביסתיים הללו. בתור התחלה, מה ההבדל בין צדפות מפרץ לסקלופ ים? וכמו סוגים אחרים של פירות ים, כולל דגי שיניים (הנקראים לעתים קרובות בס ים צ'יליאני), האם צדפות בסיכון לקצירת יתר? דיברנו עם מייקל קוהאן, המכון שיווק פירות ים של אלסקההמנהל הטכני, וריאן ביגלו,שעון פירות יםמנהל תוכנית בכיר, ללמוד איך לקנותצדפות.

קניות של צדפות

הקפד לקנות צדפות חקלאיות או צדפות שנתפסו בטבע בארה"ב כדי להבטיח שהם ברי קיימא. ואיך מזהים (ונמנעים) סקאלופ גרוע? "כשקונים כל סוג של סקאלופ, היזהרו משינויי צבע, כל גבישי קרח שנוצרו וכל חשיפה לחמצן", מייעץ קוהאן.צריבה במקפיאאו כלבי ים שבורים הם סימנים לכך שצדפות קפואות נחשפו לחמצן, מה שמדרדר את איכותם.

בחירה בין צדפות רטובות מול יבשות

"צדפות רטובות [ארוזות] טופלו במים וכימיקלים כדי להגדיל את משקלן ואת חיי המדף שלהן", אומר ביגלו. צדפות יבשות ארוזות אינן מכילות תוספים כלשהן ויפרישו מעט מאוד מים. בגלל זה, הם הבחירה המועדפת על שפים ומתמצאיםטבחים ביתיים. לפני בישול צדפות (רטובות או יבשות), חשוב לייבש אותן; כל לחות עודפת שדולפת החוצה תמנע מהצדפות לקבל טעיםצור זהב. סיבה נוספת לבחור צדפות יבשות: כאשר מבשלים צדפות רטובות, הן מתכווצות בגודלן כך שגודל הנתח לאחר הצריבה יהיה קטן יותר.

מה ההבדל בין צדפות מפרץ וסקלופ ים?

הגודל הוא ההבדל הברור ביותר כאשר מבחינים בין צדפות מפרץ וסקלופ ים; צדפות ים גדולות בהרבה מסקלופיות מפרץ - כמעט פי שלושה בגודלן. בניגוד לשמם, רוב צדפות הים מגודלות בגידול, מה שהמומחים שלנו מציינים שהוא מנהג בר קיימא שמייצר פירות ים איכותיים. צדפות ים הם מה שתקבלו אם תזמינו צדפות צרובות במסעדה. מִפרָץצדפותמתוקים יותר, רכים יותר ובדרך כלל משתמשים בהםתבשילי יםותבשילי קדירה. הם נמצאים רק בחוף המזרחי במפרצים ובנמלים.

זכר מול נקבה סקאלופ

יש הבדל גלוי: לצדפות זכרים יש את הגוון הלבן הקלאסי שרואים בדרך כלל בדלפק פירות הים. סקאלופ נקבה הם יותר בצבע ורדרד-אפרסק עז. עם זאת, בעת בישול, צדפות זכר ונקבה טועמים אותו דבר.

האם זנים כלשהם של צדפות נמצאים בסכנת הכחדה?

לְפִיSeafoodWatch.com, התוכנית של מונטריי ביי אקווריום המסייעת להציע המלצות לשמירה על אוקיינוס ​​בר קיימא, 28 מתוך 30 זני הצדפות שנכללו בפרופיל נחשבים ל"בחירה הטובה ביותר", הדירוג הגבוה ביותר המוצע. רק שניים מתוך ה-30 נחשבו כ"אלטרנטיבה טובה", שהם מגדירים כ"קנייה, אבל שימו לב שיש דאגות לגבי האופן שבו הם נתפסים או מגדלים אותם". "צדפות, כמו רובןמוליםוצדפות, הם בחירה מצוינת עבור צרכנים בעלי ידע אקולוגי", אומר Bigelow.

תזונת סקאלופ

"אכלו רק שתיים או שלוש צדפות ואתם צורכים 17 גרם חלבון, חומצות שומן אומגה 3 וויטמין B12. כמות קטנה כזו של פירות ים יכולה באמת להשפיע על הבריאות שלכם בצורה נהדרת", אומר קוהאן. אז קדימה תהנהסקאלופ ים מעל פסטה שאלוט-עשבים,צדפות בגריל עם שלפוחיות-צהוב-פלפל-ריליש, או מתחת ל-30 דקותסקאלופ אפויגרטן עשוי עם צדפות דפנה לארוחה טעימה ובריאה. "צדפות הן ארוחה כל כך עשירה ועסיסית שבאמת לא צריך להוסיף עוד הרבה כדי שיהיה להם טעים", אומר קוהאן.