צ'יפופינו (תבשיל פירות ים)

Cioppino הוא תבשיל פירות ים על בסיס עגבניות שמקורו בסן פרנסיסקו. הגרסה שלנו - עם סרטנים, צדפות, דגים לבנים ושרימפס - אלגנטית מספיק לארוחת ערב. מכינים אותו מראש ומסיימים אותו ממש לפני ההגשה. אתה יכול להתאים את המתכון כך שיתאים למה שאתה מוצא בשוק הדגים: אם אין רגלי סרטן, למשל, החליפו 8 אונקיות נוספות של דג לבן.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

• ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

• 1 גָדוֹל בצל, קצוץ גס

• 4 שיני שום, קצוצות

• 2 ½ כפיות טימין טרי

• 2 כפיות אורגנו מיובש

• ½ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום כתוש

• 1 עלה דפנה מיובש

• 1 פַּחִית (28 אונקיות) עגבניות שלמות קלופות עם מיץ, מרוסקות

• 1 ¼ כוסות יין לבן יבש

• 1 ¼ כוסות מַיִם

• 1 גָבִיעַ מיץ צדפה בבקבוק

• 2 פאונד רגלי סרטן מלך (או רגלי סרטן Dungeness), חתוכות לחתיכות של 2 אינץ' (אופציונלי)

• 24 צדפות צווארון קטנות, משופשפות היטב

• 1 לִירָה פילה של דג לבן מוצק ללא עור (כגון סנאפר אדום, מוסר ים או הליבוט), חתוך לחתיכות בגודל נגיסה

• מלח גס ופלפל גרוס טרי

• 1 ¼ פאונד שרימפס גדול (בערך 30), קלוף ומפורק, זנבות נשארים אם רוצים

• ½ גָבִיעַ פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים גס

כיוונים

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2010