איך לאכול זרעי שומשום בצורה הנכונה - בין אם שלם, טחון או עשוי לשמן

כשאתה חושב על שומשום, מה עולה לך בראש? אם אתם כמו רוב האנשים, סביר להניח שמדובר במוצרי מאפה כמו לחמניות המבורגר ובייגל, מכיוון שלעתים קרובות הם מעוטרים בזרעים הזעירים. אולי גם תחשוב עלחומוס, מטבל מזרח תיכוני מסורתי שמצריך משחת שומשום (טחינה). אבל שומשום יכול לעשות הרבה יותר במטבח, במיוחד אם אתה יודע איך לטוסט אותם בבית. דיברנו עם מורה לבישול ושף כדי ללמוד איך לאכול שומשום במנות שונות, בתוספת טיפים לאחסון נכון כדי שהם יישארו טריים וטעימים.

שומשום 101

שומשום הם זרעי צמח השומשום, עשב נחשביליד אפריקה. הזרעים מצויים בפרחי הצמח, שהם גדולים, לבנים וצורתם כפעמונים. הזרעים קטנים, שטוחים ובעלי צורת אליפסה עם קצה מחודד. בהתאם למגוון, הם יכולים להיות לבנים, חומים או שחורים.

טַעַם: "לזרעי שומשום גולמי יש טעם עדין ומתוק עם שמץ של אגוזיות", אומר נתן ליון, שף, מחבר ספרי בישול ומארח שלליון במטבח על Discovery Health. יש להם גם מרקם מעט פריך. הטעם שלהם מודגש על ידי אפייה או קליה. כאשר שומשום קלויים, הטעם האגוזי שלהם מתעצם. המרקם גם פריך ופריך יותר בהשוואה לעמיתיהם הגולמיים. עבור שומשום לבן, תהליך הקלייה נותן להם צבע צהוב זהוב.

תְזוּנָה: זרעי שומשום אולי זעירים, אבל הםלארוז אגרוף תזונתי. הם עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות, או שומנים "טובים", כולל חומצות שומן אומגה 3. הזרעים מכילים גם חלבון, סיבים, ברזל, מגנזיום ונוגדי חמצון (תרכובות מועילות המגנות על התאים שלך מפני נזק).

איך לקנות שומשום

בסופר מוכרים שומשום בצורות שונות. האפשרות הטובה ביותר תלויה באופן שבו תרצה להשתמש במרכיב, כמו גם בטעם, במרקם ובמראה הרצויים.

שומשום מלא

שומשום מלא נמכרים בדרך כלל בשקיות ובצנצנות תבלינים קטנות. אפשר לאכול אותם כפי שהם או לטחון לאבקה, תלוי במתכון.

טחינה

כאשר זרעי שומשום טוחנים ומחכים למשחה קרמית, זה ידוע בשם טחינה. זהו מרכיב מסורתי במטבח הים תיכוני והמזרח תיכוני. ניתן לקנות טחינה בצנצנות אך שימו לב שתצטרכו לערבב אותה לפני השימוש; השמנים נפרדים באופן טבעי עם הזמן. לחילופין, אפשר להכין טחינה בבית על ידי ערבוב שומשום גולמי (או קלוי ומצונן) במעבד מזון למשך חמש עד 10 דקות, או עד שהתערובת חלקה, אומרת אן זיאטה, שפית ומורה לבישול במכון לחינוך קולינרי. .

שמן שומשום

ניתן ללחוץ זרעי שומשום כדי לחלץ את השמן שלהם. אם הזרעים הם חיים, למוצר הסופי יהיה צבע צהוב בהיר וטעם עדין. יש לו גם נקודת עשן גבוהה, כך שהוא בטוח לטיגון בשמן עמוק, על פיאוניברסיטת אילינוי אורבנה-שמפיין. אם הזרעים קלויים, השמן שנוצר
יהיה צבע חום כהה וטעם אגוזי עז יותר. ידוע כקלוישמן שומשום, לסוג זה יש נקודת עשן נמוכה יותר, ולכן הוא לא מומלץ לבישול. במקום זאת, זה הכי טוב להכנות גולמיות (כמו רטבים) או כקישוט למנות מוכנות.

איך לקלות שומשום

ישנן שתי דרכים לקלות שומשום בבית.

על הכיריים

כדי לקלות שומשום על הכיריים, בצע את השלבים הבאים:

1. מניחים מחבת, ללא שמן, על הכיריים. מחממים אותו על אש בינונית.
2. מוסיפים את השומשום.
3. מבשלים את הזרעים, תוך ערבוב אותם לעתים קרובות, עד שהזרעים משחררים ריח קלוי.
4. המשך לבשל את הזרעים עד שהם מקבלים צבע זהוב, בערך 3 עד 6 דקות.
5. מסירים את הגרעינים מהאש ומעבירים אותם לקערה או לצלחת. תנו להתקרר.

זרעי השומשום קלויים מהר מאוד, אז הקפידו לפקוח עליהם עין כדי שהם לא יישרפו, אומר זיאטה.

בתנור

אפשר גם לקלות שומשום בתנור:

1. מחממים את התנור ל-350 מעלות פרנהייט.
2. מורחים שומשום על תבנית אפייה בשכבה אחידה אחת.
3. מכניסים את הזרעים לתנור, מערבבים אותם כל 2 דקות.
4. צולים במשך 8 עד 10 דקות, או עד שהם מקבלים צבע זהוב.
5. מוציאים את הגרעינים מהתנור ומעבירים אותם לקערה או לצלחת. תנו להתקרר.

שוב, הקפד לבדוק את הזרעים לעתים קרובות כדי להבטיח שהם לא נשרפו, אומר ליון.

8 דרכים לאכול שומשום

בשל גודלם הקטן וטעמם האגוזי, זרעי השומשום הם צדדיים להפליא. הנה כמה מהדרכים המועדפות עלינו להשתמש בהן במתכונים.

הוסף למוצרי מאפה

זרעי שומשום משמשים בדרך כלל לקישוט מוצרי מאפה. דוגמאות כוללות לחמניות המבורגר, בייגל,סקונס,לחמניות, וכיכרות לחם. הם יכולים לשמש גם בממתקים מתוקים יותר, כגון עוגיות וקרום טארט, אומר זיאטה.

מערבבים לתוך תערובות תבלינים

זרעי שומשום הם מרכיב עיקרי בתערובות תבלינים רבות, כוללהכל תיבול בייגל,furikake,וזעתר. התאם את שיעור השומשום בהתאם לרמת הקראנץ' והאגוזיות שאתה משתוקק.

מפזרים על מנות מלוחות

"מבחינה ויזואלית, זרעי שומשום הם כמו קונפטי שמביאים מימד וניגודיות לארוחה בציפוי", אומר זיאטה. נסה לפזר אותם על גבי מתכונים מלוחים, כגוןמוקפצים,ראמן, וסלטים. אתה יכול גם להשתמש בהם על גבי ירקות קלויים פשוטים, מציע ליון.

השתמש לציפוי חלבונים

בפעם הבאה שאתם מבשלים חלבון כמו טונה, חזה עוף או טופו, נסו לצפות אותו בשומשום. אתה יכול להשתמש במרכיב כפי שהוא או לערבב אותו עם פירורי לחם; שתי השיטות יעניקו לחלבון קראנץ' מענג.

מערבבים לתבלינים

טחינה מקלה על שימוש בשומשום בתבלינים. חומוס הוא בחירה ברורה, אבל אתה יכול גם להוסיף טחינה לרטבים, רטבים, או אפילו מוצרים קנויים כמו מיונז. אפשר לערבב שומשום מלא ושמן שומשום קלוי גם לרטבים.

הוסף לארוחות בוקר

פזרו שומשום על מנת ארוחת הבוקר הבאה שלכם. נסה את זהקְוֵקֶר,יוֹגוּרט, או ביצים מטוגנות, או דגני בוקר למנה של אגוזיות.

אופים את זה בגרנולה

זרעי שומשום הם תוספת נהדרתגרנולה תוצרת ביתאו חטיפי גרנולה. כל שעליך לעשות הוא לשלב אותם עם אגוזים וזרעים אחרים, ואז להכין את המתכון כרגיל. אפשרות נוספת היא להוסיף טחינה למרכיבים הנוזליים של המתכון, שם היא תספק אלמנט אגוזי חזק.

כיצד לאחסן זרעי שומשום

נָא:"שומשום גולמי ניתן לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר במקום חשוך וקריר למשך שלושה עד שישה חודשים", אומר זיאטה. אם תרצו לאחסן אותם זמן רב יותר (כלומר, עד שנה), שמור אותם במקרר, היא מוסיפה.

קָלוּי:שומשום קלוי לא יחזיק מעמד זמן רב של זרעים חיים. במיכל אטום, שומשום קלוי יחזיק מעמד עד שלושה חודשים בטמפרטורת החדר ועד שישה חודשים במקרר, היא אומרת.

מתי לזרוק אותם:"אם השומשום שלך ריח מעופש או טעים יותר, הגיע הזמן לזרוק אותם לקומפוסט", אומר ליון.