תות-ו-קלוי-שומשום-סקונס

1. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מורחים שומשום על תבנית קטנה וצולים, מנערים מדי פעם מחבת עד להזהבה, כ-5 דקות. מעבירים למשטח עבודה ומצננים מעט, ואז קוצצים דק.

2. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, שומשום קצוץ, פירות יער מיובשים בהקפאה, סוכר מגורען, אבקת אפייה ומלח. חותכים פנימה חמאה עד שהתערובת דומה לארוחה גסה עם כמה חתיכות בגודל אפונה. הוסף פירות יער טריים; לזרוק לשלב.

3. יוצרים גומה במרכז התערובת, מוסיפים ביצה וטורפים היטב. בעזרת מזלג, מערבבים פנימה שמנת, ואז מערבבים לתוך תערובת הקמח רק עד לאיחוד. (לא לערבב יתר על המידה; יהיה מעט קמח רופף בתחתית הקערה.) מעבירים למשטח העבודה ומקפלים כמה פעמים כדי לשלב קמח רופף.

4. מעבירים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה. טופחים לעיגול בקוטר של כ-8 ס"מ ובעובי של כ-1 ס"מ; להקפיא 10 דקות. מוציאים ובעזרת סכין או מגרד ספסל חותכים ל-10 טריזים.

5. הפרידו חתיכות כדי להשאיר כ-3/4 אינץ' ביניהן (כדי שיהיה מקום לסקונס לתפוח). מברישים כל אחד בקרם; מפזרים סוכר ליטוש ושומשום. מכניסים לתנור, מנמיכים את הטמפרטורה ל-375 מעלות ואופים, מסתובבים פעם אחת באמצע הדרך, עד להזהבה, 25 עד 30 דקות.

6. מניחים להתקרר על הסדין לפחות 15 דקות, ואז מגישים חם או בטמפרטורת החדר. סקונס עדיף לאכול ביום האפייה, אך ניתן לאחסן אותם בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יום אחד; לחמם מחדש בתנור 350 מעלות לרענון.

הערות קוק

השתמשו בסכין חדה כדי לקצוץ את השומשום כדי לשחרר את טעמם. אפשר גם לנסות את השדרוג הזה: מערבבים את השומשום והסוכר במעבד מזון ומעבדים עד לטחון דק.

כדי להתקדם, הקפיאו סקונס לא אפויים בשכבה אחת, ואז אחסנו בשקית מקפיא הניתנת לסגירה חוזרת למשך עד חודשיים. כשמוכנים לאפייה, מברישים את הסקונס הקפואים בשמנת כבדה, מפזרים סוכר ואופים ב-375 מעלות למשך 25 דקות.