מה זה Furikake? למד עוד על תערובת התיבול המלוחה והמלוחה הזו שיכולה להעלות כל מנה

גן עדן אומאמייכול להיות קרוב יותר ממה שאתה חושב. עם אבק של flakey furikake, קטגוריה עמוקה של תבלינים שנמצאים בחנויות מכולת יפניות, אתה יכול להוסיף אומאמי כמעט לכל יצירה מלוחה. Furikake פירושו "לפזר" ביפנית - אבל כמה גדול שייק פתוח לפרשנות.

"פוריקקי הוא תיבול יפני רב-תכליתי שכולו טעם ומרקם. אם אתה רוצה דרך מהירה ונוחה להגביר את הטעמים של המאכלים הביתיים האהובים עליך, פוריקיק הוא החבר הכי טוב שלך", אומר קרמן צ'ונג, מייסדקרמן פודס, שוק אסייתי מקוון. כאן אנו חוקרים את ההיסטוריה של התיבול - ומשתפים כיצד להשתמש בו במנות שלך.

המקורות של Furikake

Furikake, למעשה, מלווה באופן קבוע עמוד תווך יפני מאז הקמתה: Furikake נקראה בתחילהגוהן לא טומו, שמתורגם ל"חבר של אורז". סיפור הרקע שלו הוא הומניטרי לא פחות מקולינרי.

בתחילת המאה ה-20, כאשר אנשים רבים ביפן סבלו ממחסור בסידן ובמינרלים, רוקח בשם Suekichi Yoshimaru הגיע עם תוסף תזונה על ידי טחינת עצמות דגים מיובשות והוספת אצות ושומשום כדי להעצים את הטעם. נמכר בבקבוקי זכוכית, האבקה העשירה בוויטמין שימשה לקישוטאורז לבן, ובמשך עשרות השנים, נוצרו שינויים; בסופו של דבר זה הפך למוצר יסוד במטבח. בשנת 1959, ארגון בשם The National Furikake Association הטביל את קטגוריית התיבול furikake, שם שדבק.

מה יש ב-Furikake?

"Furikake הוא תיבול שכל היפנים גדלים נהנים ממנו", מסביר דני טייינג, מייסדבוקסו, שירות מנוי לקופסאות חטיפים המתמחה במוצרים יפניים מלאכותיים ושוק אסיאתי מקוון המציע מוצרי מזון חיוניים. עצמות דגים הן כיום היסטוריה. במקום זאת, תערובות פוריקיק קלאסיות משלבות פתיתי קאטסואובושי או בוניטו, אצות נורי, שומשום, מלח וסוכר, בעוד שאחרות כוללות עלי שיסו.

וריאציות חדשות

באשר לזנים, ובכן, נראה שהשמים הם הגבול. סוואקו אוקוצ'י, שיחד עם בעלה אהרון ישראל היא השפית המשותפת/בעלים של המסעדהשלום יפןבברוקלין, ניו יורק, ומחבר שותף של ספר הבישול הקרוב,אוהב את יפן,מצביע על תערובות פוריקקי מודרניות אחרות עם תוספות כמו ביצה מיובשת וירקות. "ראיתי כמה מרכיבים מתובלים כמו צ'ילי או גרידת יוזו מיובשת כמרכיב מומלץ", היא אומרת.

פוריקיק בטעם וואסבי הוא גם פופולרי. "טעמי סלמון ושרימפס זמינים גם עבור אלה שחובבים את הטעם של פירות ים", אומר צ'ונג.

מה עם גומאשיו?

שומשום קלוי שחור או לבן (גומא, ביפנית) ומתקלףמלח ים(shio) הם גם הבסיס לתיבול הטבעוני היפני, גומאשיו. גרסאות קלאסיות כוללות רק את שני הרכיבים, אבל כמה פרשנויות מותאמות עם מרכיבים נוספים, כולל אצות.

אז זה גומאשיו הקטע שלו או עוד פוריקיק? טאינג רואה בזה האחרון. "פוריקקי הוא כינוי כללי לציפוי שמפזרים מעל האוכל, אז הייתי מחשיב את גומאשיו כסוג של פוריקיק, במיוחד בגלל שיש כבר הרבה גרסאות מודרניות ביפן החורגות מהפוריקקי ה'מסורתי'", הוא אומר.

Furikake ואומאמי

לגבי איך פוריקיק מספק את זהאגרוף אומאמי? "פתיתי הבוניטו מוסיפים אומאמי [ו] אצות נורי מביאות תערובת של טעמים מלוחים ומלוחים, בעוד שזרעי השומשום מציעים אגוזיות ופריכות נוספת", אומר צ'ונג. לדברי טייינג, כל אחד מהמרכיבים הללו תורם לקסם האומאמי - אבל המיזוג הוא זה שמספק. "השילוב הוא בהחלט מה שמגביר את האומאמיות למקסימום", הוא אומר.

גורמים אחרים עשויים לתרום לפרופיל הטעמים של furikake, מוסיף Okochi. "זה תלוי מה יש בפוריאק, אבל המרכיבים מיובשים, כלומר הטעם מרוכז, אז זה יכול להיות הטעם האומאמי שלך. ולחלק מהפורייקה יש MSG", היא אומרת.

כיצד להשתמש ב-Furikake

Furikake בדרך כלל פוזר על אורז לבן חם, אבל עבור חובבי Furikake רבים, זו רק נקודת הקפיצה. צ'ונג מסביר שמסעדות יפניות משתמשות בו בדרך כלל במנות צ'ירשי, ומתבלים בהן קערות של אורז לבןחומץ אורז יפניומפזרים פוריקקי לפני שמכתירים אותו בסשימי פרוס. כשמכינים יפניתכדורי אורז, הנקרא אוניגירי, הוסיפו פוריקיק לאורז לבעיטת טעם לפני הוספת המילוי, הוא מציע.

תחשוב מעבר לאוכל יפני

אתה יכול להשתמש בפוריקה כתוספות למנות אחרות, "כוללטוסט אבוקדו, טופו, ביצים,לתקוע קערות, מנות דגים, אפילופּוֹפּקוֹרן!" אומרת צ'ונג. טייינג אוהבת להוסיף פוריקקי לפסטה בסגנון יפני - ואוקוצ'י, שפעם הגבילה את השימוש שלה לאורז לבן, מפזרת אותו כעת על סלטים,כריכים עם פנים פתוחות, ופיצה. והיא לא מסתמכת רק על תערובות שנרכשו בחנות: "אנחנו מכינים את הפוריקה שלנו בעצמנו, כדי שנוכל לשלוט לחלוטין במה שנכנס לתוכה", אומר אוקוצ'י. "אנחנו מתכננים לארוז אותו למכירה יום אחד!"