עוף קלוע בחומץ ושום

1. מערבבים חומץ, רוטב סויה, סוכר, עלי דפנה, שום וכפית פלפל בקערה; מוסיפים עוף ומערבבים עד שהוא מצופה במרינדה. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות ועד לילה.

2. מוציאים את העוף (שומרים את המרינדה) ומייבשים בעזרת נייר סופג. מחממים שמן בתנור הולנדי גדול מעל בינוני. מוסיפים מחצית מהעוף ומבשלים עד להזהבה, 3 עד 5 דקות. הופכים ומשחימים את הצדדים האחרים כ-2 דקות נוספות; מעבירים לצלחת וחוזרים על הפעולה עם שאר העוף.

3. החזירו את כל העוף וכל המיצים שהצטברו לתנור הולנדי; מוסיפים את המרינדה השמורה, ומוודאים שהנוזל מגיע עד אמצע דפנות העוף (ייתכן שתצטרך לקנן אותו). מביאים לרתיחה גבוהה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים עד שהעוף מבושל ורך, 20 עד 25 דקות. מעבירים את העוף לצלחת נקייה. מקציפים שומן מנוזלים בעזרת כפית וזורקים עלי דפנה. מגבירים את החום לבינוני ומצמצמים את הנוזל עד לקבלת סירופ (צריך לקבל בערך 1 כוס). מורחים רוטב על העוף ומגישים.

הערות קוק

המרינדה תגרום לעוף להשחים מהר מהרגיל בשלב 2, אז שימו עין עליה והפחיתו את החום והתזמון לפי הצורך.