קייזר רולס

עברו ליד כל מעדניה, חנות סנדוויצ'ים או דלפק קפה ותראו את לחמניות הקייזר מוערמות בשמיים. לפעמים הם פשוטים, אבל לעתים קרובות יותר החלק העליון מצופה בשכבות עבות של שומשום אגוזי או פרג. הלחמניות השמרים הקרסטיות האלה רכות ונימוחות מבפנים. כשהם פרוסים, הם הגליל המושלם לצלות ולמרוח בחמאה או ריבה. הם משמשים גם עבורכריכים, שכבות כל מיני בשרים, גבינות, ירקות ורטבים בכל צד של הגליל.

מה שמייחד את לחמניות הקייזר משאר לחמניות ארוחת הערב היא הצורה הייחודית שלהן. בולי עץ עבים של הבצק חוצים ומקפלים לקשר שדומה לכיכר שלחלה קלועה, אבל בקנה מידה קטן יותר. הכינו אצווה מהלחמניות השמרים האלה במהלך סוף השבוע ותקבלו לחמניות טעימות לכריכים לאורך כל השבוע.

מה זה קייזר רולס?

בסופרמרקט תמצאו לחמניות קייזר בפחי המאפייה לצד הבייגל ושאר לחמניות סנדוויץ'. ואם תזמינו כריך במעדנייה או בבודגה המקומית שלכם, סביר להניח שהוא יגיע עטוף ברול קייזר.

יש כמה דברים שהופכים את הלחמניות הללו לשונות מלחמניות אחרות. הראשון הוא תוספת הזרעים האופיינית של רול הקייזר. לפני שהלחמניות נכנסות לתנור, אופים יפזרו את החלק העליון בשכבה אחידה של פרג או שומשום לבן. הזרעים לא רק מוסיפים טעם, אלא גם מוסיפים שכבה נוספת של מרקם ללחמניות הכריות.

מתכונים רבים של גלילי קייזר ישתמשו בקמח לחם במקום לכל מטרה. לקמח לחם יש תכולת חלבון גבוהה יותר, מה שתורם למרקם הלעיס ולמבנה היציב של הלחמניות. שימוש בקמח לחם פירושו שהלחמניות יציבות, כך שתוכלו לערום את תוספות הסנדוויץ' גבוה ככל שיחפוץ לבכם.

איך לקפל גלילי קייזר

לאחר שהבצק תפח והתפח, הגיע הזמן ליצור ממנו לחמניות אישיות. בצע את השלבים הפשוטים הבאים:

1. מחלקים את הבצק לחתיכות:אם יש לך משקל מזון קטן, זה יכול להיות מועיל כדי לוודא שכל חלקי הבצק שלך יהיו בערך באותו גודל. כאשר הלחמניות שלך יהיו באותו גודל, הן ייאפו באותה קצב.
2. מקפלים את הבצק:עובדים על משטח מקומח קלות, טופחים כל פיסת בצק למלבן. מקמו את הבצק כך שצד ארוך פונה אליכם. קפלו את הבצק לשלישים כאילו אתם סוגרים אות, ואז השתמשו בקצות האצבעות או בקצה כף היד כדי לצבוט את הבצק לאורך התפר כדי לאטום.
3. מרדדים בצק לחבל:מרדדים כל פיסת בצק לחבל באורך 12 אינץ'.
4. קשרו קשר:השחילו בעדינות את החבל לקשר פשוט, השאירו כמה סנטימטרים באורך בכל קצה שתוכלו לעבוד איתו. קפלו קצה אחד רופף של החבל על הקשר, והכניסו אותו למרכז הגליל. קפלו את הקצה השני מתחת לקשר, דוחפים אותו למעלה דרך המרכז.