איך לאכול סרדינים - וליהנות מהם באמת

דג משומריש רגע. ולמרות שהרגע הזה עשוי להרגיש כאילו הוא מקורו בהכנה של עידן 2020 והצטיידות בחפצים שאינם מתכלים, דגים משומרים היו למעשה מרכיב עיקרי במשך מאות שנים בחלקים רבים של העולם. דג משומר - הכולל את כל סוגי פירות הים המבושלים והמשומרים, כגון סרדינים, אנשובי, מקרל, תמנון, צדפות, ואפילודג טונה ישן וטוב- יכול להיות פריט רב תכליתי, פרקטי, חסכוני או יוקרתי להוסיף למזווה שלך. וסרדינים יכולים להיות הכוכב של אוסף הדגים המשומרים שלך, שכמו כל פריט אספנות טוב, כמעט אף פעם לא מתקלקל.

לפעמים מבולבל עםבן דודם הקטן יותר, בעל עור כסוף, אנשובי, סרדינים הם דג קטן ושמן בעל מרקם מתקלף ועצמות עבות יותר וניתנות ללעיסה. שלא כמו אנשובי, סרדינים לא יתמוססו אם תחממו אותם בשמן או מועכים אותם ברוטב מתחלב, אלא מציעים טעם בשרני יותר וחווית אכילה אהובה ברחבי העולם. נמוך בשרשרת המזון האוקיינוס, סרדינים מגובים גם עם יתרונות בריאותיים ויכולים לקבל טעמים מלוחים, מתובלים ומלוחים רבים מהם תוכלו ליהנות איך שתרצו. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על איך לאכול סרדינים - ספוילר, הם מצוינים ישר מהפחית.

למה כדאי לאכול סרדינים

כמו דגים קטנים רבים יותר, סרדינים עמוסים ביתרונות בריאותיים. ומכיוון שהם כל כך זעירים, הם ידועים כבעלי רמות כספית נמוכות ועתירי חלבון ושומנים בריאים. מנה של 3 אונקיות של סרדינים מספקת בערך24 אחוז מהערך היומי שלך של ויטמין D. סרדינים מכילים גם 2 גרם של אומגה 3 למנה, שזה פחות או יותר הריכוז הגבוה ביותר של אומגה 3 בכל דג. חומצות שומן אומגה 3 חשובות לבריאות הלב, תפקודי הריאות, חסינות ועוד הרבה יותר.

איך לבחור סרדינים

גרב של סרדינים איכותיים במזווה שלך לא רק מציע הזדמנויות כמעט בלתי מוגבלות ליהנות מהם כחטיפים, תוספת ומנות ראשונות, אלא גם אומר שיש לך אפשרות של פירות ים מזינים מוכנים.

אבל בחירת סרדינים, או כל דג משומר, יכולה להרגיש מסובכת - במיוחד בגלל שתוויות מטורפות יכולות להסיח את הדעת והתכולה מוסתרת בקופסה. כאשר בוחרים סרדינים ממדף צפוף, חפשו דגים בשמן זית או שמן זית כתית מעולה, מציע ג'ף קים, שף-בעלים של מסעדת Nudibranch ובר הקונסרבה Tin Parlour בניו יורק. קים מסביר שהוא בוחר דגים משומרים למסעדה על סמך טעם, איכות ונגישות. הוא משווה את בחירת הדג המשומר להציע כדומה לאיסוף רשימת יינות.

למרות שחלקם מעדיפים סרדינים במים, הם בדרך כלל באיכות נמוכה יותר ופחות מהנים לצריכה מאלה שארוזים בשמן. סרדינים שמקורם בים התיכון, כולל ספרד ופורטוגל, הם חביבים על חובבי דגים משומרים.

אם אתם מחפשים סרדין בר-קיימא יותר, חפשו קופסאות שימורים עם הכחולמועצת הניהול הימיתווית (MSC), המציינת כי פירות הים אומתו כמקור בר-קיימא.

ואם אתם כבר נהנים מסרדינים, החלפת קופסאות שימורים היא דרך קלה לתת טוויסט שונה להכנות ולמתכונים לסרדינים שאתם יודעים שאתם אוהבים. חקור מותגים אחרים; יש כל כך הרבה אפשרויות נהדרות, טעמים ומתכונים, אומרת קים.

איך לאכול סרדינים

סרדינים משומרים איכותיים ניתן לאכול ישר מהפחית! הדגים הזעירים חסרי הראש כבר מבושלים - מאודים, מטוגנים או מעושנים (הפחית אמורה לציין) - לפני שימורים. הם מוכנים לאכילה כפי שהם, על מזלג או קיסם, או שנאספו עם קרקר.

"בספרד, אנו מוקירים את הפשטות של סרדינים, וכך אני בדרך כלל נהנית מהם", אומרת לוצ'יה פלורס, מייסדת שותפה של Siesta Co., חברת פרימיום ספרדית למאכלי ים שימורים. היא גם מודה במשהו שעשוי להיראות לא שגרתי, היא נהנית לאכול סרדינים לארוחת בוקר, לפעמים עם לחם, אבל לעתים קרובות רק לבד.

הצעות הגשה

כשזה מגיע להנאה מסרדינים, אל תחשוב על זה יותר מדי. "העצה העיקרית שלי היא לשמור את זה פשוט", מסכים קרלוס פלורס, מייסד שותף של Siesta Co. הסרדינים הם עשירים ושומניים באופן טבעי, הוא מסביר, כך ששילובם עם משהו חומצי, כמו לימון או ירקות כבושים, יכול לאזן את הטעמים שלהם.

• הגישו סרדינים ישר מהפח, עם קיסמים חמודים או מזלג סרדינים רטרו כדי לעזור לאורחים ולעצמכם להרים בצורה מסודרת את הדג.
• לוח דגים משומר הוא דרך פופולרית להעלות סרדינים, יחד עם קרקרים, לחם, קרוסטיני וירקות פריכים.
• ניתן להוסיף סרדינים על עמילן עם אביזרים מהנים כמו צ'ילי פריך, פסטו, שפריץ של לימון טרי ועוד הרבה יותר.
  

בישול עם סרדינים

אנשים שוכחים לעתים קרובות שאפשר לבשל עם דג משומר, אומר קים. ניתן לבשל סרדינים משומרים בכמה דרכים שונות כדי לשפר את המרקם והטעם שלהם. זכור שסרדינים מתחממים במהירות, אז וודא שיש לך את כל המרכיבים שלך מוכנים לפני שתתחיל, הוא אומר.

• טיגון במחבת:קים אוהבת לצרוב סרדינים במחבת עם שמן זית, שום, רוטב סויה ועשבי תיבול - ואז לאכול על אורז.
• עַל הָאֵשׁ:בנוסף לטיגון במחבת, ניתן לצלות גם סרדינים משומרים. נסו לשפד אותם יחד עם לימונים או כמה ירקות, ולבשל מכל צד במשך כמה דקות כדי להוסיף סימני גריל וקצת פריכות. פלורס נהנה גם מסרדינים בגריל עם שמן זית ולימון או בלבוש צ'ימיצ'ורי.
• אָפוּי:סרדינים עובדים היטב גם בתנור. מניחים סרדינים בשכבה אחת על תבנית וצולים בתנור 425 מעלות כ-15 דקות. ניתן להלביש את הסרדינים האפויים האלה עם התבלינים האהובים עליך.
• צלוי:ניתן גם לצלות סרדינים במהירות, עם ארומטים והדרים, כדי להוסיף עוד יותר עומק של טעם וקצת פריכות לעור.
  

מתכוני סרדינים פשוטים

יש כל כך הרבה דרכים קלות וקלאסיות להשתמש בסרדינים, ולעתים קרובות ניתן להחליף סרדינים למתכוני פירות ים אחרים גם כן. למעבר מהיר, נסה להוסיף או להשתמש בסרדינים בכל אחד מהםמתכון לשימורים של טונה, אפילוסלט טונה.

• סרדינים יכולים להיותמצופה בקמח תירס ומטוגן במחבתלמנה ראשונה או ארוחה קלה.
• ויניגרט מהיר לערבב בתוספת קצת סלרי קצוץ מתאחדים כדי ליצור נפלאסלט סרדינים מרענן.
• סרדינים יכולים להיות גם בשכבות על אגבינה בגריל למבוגריםאו הוסיףעל גבי לחם שיפוןאו טוסט עם לחיצה של גבינת שמנת, שמיר טרי ובצל אדום.

דרכים יצירתיות לאכול סרדינים

ניתן להשתמש בסרדינים בכל כך הרבה דרכים יצירתיות, כפי שניתן לראות במדיה החברתית ובמסעדות.

• נסה להשתמש בסרדינים בפסטה, כמו זהבוקטיני עם סרדינים בגריל וירק מריר, או המקורמל שלנופסטה שומר וסרדינים.
• סרדינים גם יוצרים מילוי טאקו מהיר וקל; פשוט הוסף אותם לטורטיות חמות עם התוספות האהובות עליך ותיהנה.
• סרדינים יכולים להיותמטוגן במתכון קלאסי של פיש אנד צ'יפס.
• הם גם יכולים להיותחבוט ומטוגן בסגנון טמפורה.
• לסושי פשוט בבית, סרדינים משומרים יכולים להיות מילוי דגים מהיר וקל למאקי או לחמניות יד.