8 תחליפי שטיפת הביצים הטובים ביותר לשימוש עבור קרום פאי, מאפים ועוד

בין אם אתה מתחיל או מומחה במטבח, סביר להניח שהשתמשת בשטיפת ביצים במתכון. הוא משמש לכל דבר, החל מקבלת קרום פאי מבריק ומתפצפץ ועד הדבקה של פירורי לחם ועד קציצות עוף. אם נגמרו לכם הביצים, לא אוכלים ביצים, או פשוט לא רוצים לפצח אחת שלמה רק כדי שרובם ילכו לפח, יש מגוון של תחליפי שטיפת ביצים שעושים החלפות חלקות. קירין בולדווין, שף-מדריכה במכון לחינוך קולינרי, שיתפה את תחליפי שטיפת הביצים האהובים עליה, כולל אפשרויות חלביות וצמחיות שאולי לא שקלת.

מה זה שטיפת ביצים?

במילים פשוטות, שטיפת ביצים נעשית על ידי הקצפה של ביצים שלמות עד שהן חלקות ומעורבבות היטב. לפעמים, הכביסה מדללת במים או בחלב, אבל זה באמת תלוי רק איך תשתמש בה. לשטיפת ביצים יש שימושים רבים, אבל הנפוץ ביותר הוא לקדם השחמה ולעזור לדברים להיצמד זה לזה.

אתה כנראה הכי מכיר את שטיפת ביצים בהקשר שלבצק פאי. הוא משמש לעתים קרובות כדי להבריש את החלק העליון של קרום פאי סריג, מאפים וכיכרות לחם. לא רק שהחלבון מהביצה עוזר למנה לפתח צבע חום זהוב מעל, אלא שהוא גם נוח לשימוש כשרוצים לפזר מלמעלה משהו כמו סוכר, אגוזים או זרעים. הלחות משטיפת הביצים גורמת לחתיכות קטנות של כמעט כל דבר להידבק על פני השטח - כך מייצרים פשטידות נוצצות בציפוי סוכר ובייגלס מעורפל הכל.

במובן דומה, לעתים קרובות משתמשים בשטיפת ביצים בעת הקמת תחנת לחם. קמח, שטיפת ביצים ופירורי לחם הם שלושת המרכיבים העיקריים, והביצה אחראית לוודא שפירורי הלחם נדבקים באופן שווה לכל מה שאתה לחם.

מַיִם

לפעמים הפתרונות הפשוטים ביותר הם הטובים ביותר. מקרה לדוגמא: מים. מעט מאוד מהתחליפים האלה מהווים החלפה מושלמת לכל מה ששטיפת ביצים משמשת, אבל המרכיב הרגיל הזה יעשה בקושי דבר אחד במיוחד. "רק בשביל להדביק יחד בצקים שאני צריך להדביק לפני האפייה, לעתים קרובות רק מים רגילים יעשו את העבודה שכן בדרך כלל רק הרטבת הבצק תהפוך אותו לדביק מספיק כדי להידבק לעצמו", אומר בולדווין.

חָלָב

חלב יעבוד בכל מקום שבו מים עושים, לפי בולדווין. ניתן להשתמש בו גם כדי להבריש מעל לחמים כמו לחם סנדוויץ' קלאסי אולחם חלב יפני. "אם אתה רוצה קצת יותר השחמה וברק, אתה יכול להמיס מעט דבש או סוכר מגורען לתוך הנוזל", אומר בולדווין. חלב לא ישחים כמו שטיפת ביצים רגילה, אבל עם קצת תוספת סוכר, הוא יתחיל להתקרמל בחלק העליון של הבצק או המאפה.

קרם כבד

קרם כבד הוא התחליף האהוב על בולדווין לשטיפת הביצים. למעשה, היא גאה לומר שהיא דווקא מעדיפה את זה על פני שטיפת ביצים ברוב הדברים. ניתן להשתמש בו בכל פינה לכל יישום, והיא מעדיפה אותו עבור כל פריט שייאפה לאורך זמן, כמו פשטידה. "שמנת כבדה תיצור השחמה של המאפה עצמו על ידי קידום אתגובת מיילארד(ידוע גם בשם קרמליזציה) על פני הבצק במקום להיות שכבה נפרדת של ביצה שמתבשלת מהר יותר מהמאפה).

יוֹגוּרט

יוגורט, בין אם אתה משתמש בממרח רגיל או בגרסה היוונית הסמיכה והקרמית יותר, אידיאלי לשימוש במקום שטיפת ביצים ללחם. "אני משתמש ביוגורט ללחם כי יש בו חלבון ותמיד יעזור ללחם להיצמד ללא הצלחה", אומר בולדווין. פשוט קחו מברשת מאפה והברישו ציפוי קל של יוגורט על האוכל המתובל לפני שתזרקו אותו לפירורי לחם.

חלב על בסיס צמחי

חלופות חלב טבעוניות נגישות בקלות בימינו ועובדות בדיוק כמו חלב פרה כשמדובר בתחליף לשטיפת ביצים. כל חלב צמחי יתאים, אבל אנו ממליצים על חלב שאינו ממותק ובעל טעם עדין וספירת חלבונים גבוהה, כגון חלב סויה.

מחליף ביצים טבעוני

תחליפי ביצים על בסיס צמחיכמו JUST Egg יש הרכב דומה לביצי עוף, והחלק הטוב ביותר הוא שהן מגיעות מוקצפות מראש. הם לא ישחימו כמו שטיפת ביצים רגילה, אבל תחליפי ביצים טבעוניים יעזרו לדברים כמו שיוף סוכר להיצמד לחלק העליון של המאפים ולהפוך את פירורי הלחם לקלים להדבקה בעת הלחם.

מַיוֹנֵז

יש להודות, במיונז יש ביצים, וזו הסיבה שהוא עובד כל כך טוב, לדברי בולדווין. זה לא התחליף האידיאלי למישהו עם אלרגיה לביצים, אבל אם אתה פשוט מחפש החלפה כי נגמרו לך הביצים, מיונז יכול להציל חיים. השתמש בו כמו שאתה משתמש ביוגורט ללחם - פשוט הקציף אותו עם מברשת מאפה.

אקווהפאבה

Aquafaba הוא הנוזל שנשאר ממנוחומוס משומר. בדרך כלל זה מרוקן ונפטר, אבל זה מרכיב נהדר לשחק איתו אם אתה מעוניין באפייה על בסיס צמחי. "אם אתה רוצה את המשטח המבריק באמת ששטיפת ביצים נותנת לך, אתה יכול להשתמש באקוופאבה", אומר בולדווין. היא מסבירה שחלבון ביצה עשוי ברובו ממים וחלבון ובאקוואפאבה יש את אותם שני מרכיבים, רק ממקור שאינו מן החי - זה תחליף טבעי. בולדווין גם אוהב להשתמש בו ללחם. אתה רק צריך משהו כדי להרטיב את המשטח שאתה לחם, אז רוב התחליפים שהוזכרו לעיל יעבדו. היא מציינת שככל שהנוזל סמיך יותר, כך הוא יחזיק טוב יותר את הלחם, כך שתוכל להקציף נגיעה של עמילן תירס לתוך האקוואפאבה כדי ליצור תמיסה מעט סמיכה יותר ללחם.