לחם חלב יפני (שוקופאן)

1. מַתנֵעַ:

   מקציפים יחד חלב, 1/2 כוס מים וקמח בסיר קטן עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך כדי טריפה תכופה, עד שמסמיך מעט אך עדיין ניתן לשפוך (צריכה להיות לו עקביות של פודינג רופף), 3 עד 4 דקות. מעבירים לקערה קטנה; מניחים להתקרר עד שהוא חם למגע אך אינו חם יותר, כ-10 דקות.

2. בָּצֵק:

   בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, אבקת חלב, סוכר, מלח ושמרים. יוצרים גומה במרכז התערובת. הוסף חלב, חמאה מומסת, ומתנע היטב; מערבבים עד שנוצר בצק. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים עד לקבלת בצק חלק ואלסטי וקפיצה חזרה בלחיצה קלה, 8 עד 10 דקות. מעבירים לקערה מוברשת בחמאה; מברישים את החלק העליון של הבצק בעוד חמאה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח, 45 דקות עד שעה.

3. מחממים תנור ל-375 מעלות. מברישים שתי תבניות לחם סטנדרטיות בגודל 9 על 5 אינץ' בחמאה. מחוררים בצק. מעבירים למשטח עבודה נקי ומחלקים לשניים. גלגל כל חצי לתוך בול עץ בגודל 9 אינץ '; להעביר לתבניות מוכנות. מכסים בניילון נצמד בצורה רופפת ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (הבצקים צריכים לתפוח כ-1 1/2 אינץ' מעל ראשי התבניות), 45 דקות עד שעה.

4. מקציפים חלבון ביצה עם 1 כפית מים ומברישים בעדינות על צמרות הבצק. אופים עד שתפוח, חום זהוב, ומדחום המוכנס למרכזים רושם 200 מעלות, 35 עד 40 דקות. מצננים בתבניות על רשת 15 דקות. הופכים כיכרות על מתלה; מניחים להתקרר לחלוטין לפני החיתוך וההגשה, או אחסן, לא פרוס ועטוף בנייר כסף מרופד בנייר כסף בטמפרטורת החדר עד 3 ימים, או פרוס והוקפא עד 3 חודשים.

הערות קוק

לאחר פרוס והקפאה, ניתן לקלות את הלחם הזה ישירות מהמקפיא.