ביצים טבעוניות הן אלטרנטיבה טובה לדבר האמיתי, הנה איך להשתמש בהן בבישול שלך

בין העלות הגבוהה של ביצים, דאגות לרווחת בעלי החיים וההשפעה הסביבתית של גידול בעלי חיים, אולי אתם תוהים אם הגיע הזמן לתת הזדמנות לביצים טבעוניות. אמנם מעולם לא היה זמן טוב יותר לנסות ביצים טבעוניות, אבל אתם בטח תוהים ממה הן עשויות ומה הטעם שלהן. דיברנו עם מומחים כדי לברר את כל מה שאתה צריך לדעת על ביצים טבעוניות, וללמוד את הדרכים הטובות ביותר להשתמש בביצים מהצומח לכל דבר, מארוחת בוקר ועד אפייה.

מהן ביצים טבעוניות?

"ביצים על בסיס צמחי עברו כברת דרך", אומרת התזונאית המוסמכת איימי פוקס. "במשך שנים, טבעונים מחליפים ביצים בגרסאות תוצרת בית מפשתן, צ'יה, טופו ואקוופאבה, אם להזכיר כמה. עכשיו יש שפע של חלופות ביצים טבעוניות [לקנות בחנות]".

ביצים טבעוניות מגיעות בדרך כלל בצורה נוזלית או אבקה, אם כי YoEgg השיקה לאחרונה חלופת ביצה עלומה, ו-WunderEgg של Crafty Counter היא חלופת ביצה קשה.

המרכיבים המרכיבים ביצים על בסיס צמחי תלויים ביצרן. רובם, כמו המותג הידוע ביותר JUST Egg, עשויים ממבודד חלבון שעועית מונג. "אנחנו ממשיכים לראות חדשנות במרחב", אומרת קלייר בלאנט, סוחרת קטגוריות בכירה ב-Whole Foods Market, המפקחת על ביצים מהצומח וקטגוריות אחרות.

מותגים מתנסים עם מרכיבים אחרים כמו קמח חומוס, כורכום, זרעי פשתן ואבקת חלב סויה. WunderEgg של Crafty Counter, למשל, עשוי ממים, שקדים, קשיו וחלב קוקוס. "ביצים על בסיס צמחי העשויות מפפיטה או זרעי דלעת הם מרכיב נוסף שאנו נרגשים לראות פריצת דרך השנה", אומר בלאנט.

איך הם טועמים

בעוד אפשרויות רבות של ביצים על בסיס צמחי, במיוחד אלה על בסיס נוזלי, נראות ומבשלות בדיוק כמו ביצים אמיתיות, אנשים רבים מתלבטים לגבי הטעם שלהן.

"הם דומים למרקם דמוי ביצה פעם אחת שבושלו, אבל בלי טעם הביצי, שלחלקם עלולים להיות מרתיע", אומר חיינין פורנסריניום, שף-מדריך של אמנויות קולינריה מבוססות צמחים ב-המכון לחינוך קולינרי.

יש אנשים שמדווחים על טעם לוואי או על טעם אדמתי מורגש. "ניסיתי את הביצים הנוזליות על בסיס צמחי", אומר פוקס. "ובעוד שארוחת הבוקר שלי נראתה כמו ביצים מקושקשות, מצאתי שהטעם שלהן שונה מאוד מהביצה המסורתית שלך. מבחינתי, טעמו יותר כמו ירקות מאשר ביצים."

הדרכים הטובות ביותר להשתמש בביצים על בסיס צמחי

אם מעולם לא ניסיתם ביצים טבעוניות, אפייה היא המקום הכי קל להתחיל בו. "הם עובדים די טוב במתכונים מסוימים", אומר פורנסריניום. "להחלפה, ביצה אחת שווה כרבע כוס ביצה צמחית." בדוק את החלק האחורי של המוצר שלך כדי להיות בטוח.

מלבד אפייה, בלאנט אומר שארוחת הבוקר היא הזמן הטוב ביותר לנסות ביצים על בסיס צמחי. "חלופות הביצים הנוזליות מייצרות ערבולות וחביתות מדהימות."

האם ביצים טבעוניות בריאות?

ביצים הן אחד האלרגנים הנפוצים ביותר למזון, מה שהופך ביצים טבעוניות לחלופה מצוינת, במיוחד בהתחשב עד כמה הן דומות לדבר האמיתי.

כולסטרול

אמנם מחקרים מראים שאין צורך בכךלהגביל את הכולסטרול התזונתי מביציםכל עוד הם נצרכים במתינות, בניגוד לביצי תרנגולת, לביצים מהצומח אין כולסטרול.

דאגות סביבתיות

פוקס רואה אנשים מכל העדפות התזונה מנסים ביצים טבעוניות, בין היתר הודות לזרקור על מזונות מהצומח והדאגות הסביבתיות הקשורות לתזונה מבוססת בעלי חיים. "אמריקאים סקרנים ומחפשים לכלול יותר אפשרויות מבוססות צמחים בתזונה שלהם", היא אומרת. "ביצים טבעוניות גם טובות יותר לסביבה, ולכן אלו עם דאגות סביבתיות עשויות לבחור בביצים על בסיס צמחי".

חלבון ונתרן

אם אתה מנסה ביצים טבעוניות בעיקר למטרות בריאותיות, עליך לדבר תחילה עם הרופא שלך ולשים לב לכמות החלבון והנתרן בחלופות הביצה בעת בחירת אחת.

"מנקודת מבט תזונתית, בביצים על בסיס צמחי יש כמעט כמות חלבון כמו בביצים אמיתיות, אבל ללא כולסטרול, ולפעמים נתרן וחומרי תזונה נוספים כמו ויטמין D ו-B12", אומר פוקס.

5 ביצים טבעוניות לנסות

"ביצים על בסיס צמחי יכולות להיות עבור כל אחד, לא רק אכלנים על בסיס צמחי או סקרנים לצמחים", אומר בלאנט. הנה כמה שצריך לשים לב אליהם:

רק ביצה:מובילת השוק בביצים נוזליות על בסיס צמחי, ביצה JUST עשויה מחלבון שעועית מונג. המותג זמין באופן נרחב ומציע מגוון חלופות ביצים, כולל ביצה נוזלית להכנת ביצים מקושקשות, חביתות ולשימוש באפייה, ואופציה מקופלת אידיאלית לכריך ארוחת בוקר.

WunderEggs מ-Crafty Counter:Wundereggs הן גרסאות טבעוניות של ביצה קשה אמיתית המגיעות עם חבילת מלח וולקני שחור כדי לשפר את טעם הביצה עם הגופרית.

מחליף ביצה של בוב Red Mill:אחת מהביצים המקוריות על בסיס צמחי, Bob's Red Mill Egg Replacer היא טבעונית וללא גלוטן. אפשר לערבב כף 1 מהאבקה עם 2 כפות מים בשווה ערך לביצה רגילה אחת לשימוש במתכוני אפייה.

YoEgg:עשויה מחומוס, שמן חמניות, מים וסויה, YoEgg היא הביצה העלומה הראשונה בשוק. כרגע זה זמין רק בסופרמרקטים נבחרים, בעיקר בקליפורניה.

תערובת ביצים מסודרת:למי שרוצה לנסות אפייה מהצומח, Neat Egg Mix היא אלטרנטיבה נטולת גלוטן, סויה ועתירת חלבון. מערבבים 1 כף עם 2 כפות מים עבור שווה ערך לביצה רגילה אחת.