הטיפים של תומס ג'וזף לשימוש בתוצרת אביב טרייה כדי להחיות את מנות הביצים שלך

אני מבשל ביצים הרבה, בין אם זה רק בשבילי ובן זוגי ובין אם אני מארחת קבוצה לבראנץ'. בתקופה זו של השנה, אני אוהב לשלב את הצבעים והטעמים של תוצרת אביב טרייה במנות הביצים שלי - זו דרך מצוינת לאכול יותר ירקות ולהקל על מה שלפעמים יכול להיות מנה עשירה. הנה כמה מהדרכים האהובות עלי להתאים אישית את המועדפים המסורתיים כמו פריטטה, קישים וחביתות, תוך כדי חגיגת השפע שיש לאביב להציע.

תוצרת אביבית לשילוב עם ביצים

אני אוהב להשתמש בהרבה תוצרת טרייה, בהירה ומלאת טעם בתפריטים שלי, ובבוא האביב, אני מחכה בקוצר רוח לרמפות הראשונות, האספרגוס והאפונה שיגיעו למדפי חנויות המכולת. כמה מהתוצרת האהובה עלי להוסיף למנות ביצים כוללות:

• אליום, שהם בני משפחת הבצלים. אני אוהב במיוחד להשתמש ברמפות, בצל אביב וכרישה צעירה בתקופה זו של השנה.
• ירוקים אביביים, כמו גרגיר נחלים ותרד.
• יורה, נבטים ומיקרו-ירוקים, שמוסיפים נגיסות קטנות מרעננות ומפולפלות.
• פטריות אביב נפלאות בקיש, או פשוט מוקפצות לכדי חשיש למיניהם שאפשר לשים עליו ביצה מטוגנת.
• אפשר להגיש אספרגוס מולבן עם ביצה מטוגנת או עלומה מעל.
• עשבי תיבול עדינים, בעיקר עירית ופריחתה, אבל גם פטרוזיליה, שרוויל, טרגון, כוסברה ובזיליקום.

איך לשלב טעמי אביב במנות הביצים האהובות עליך

תלוי איך אתה אוהב לבשל וכמה אנשים אתה מאכיל, ישנן דרכים רבות להגיש ביצים.

מבושל קשה או מאודה

לעתים קרובות אני מגיש ביצים קשות בדרך הקלאסית, עם מלח ופלפל, אבל יש אינסוף דרכים אחרות ליהנות מביצה מבושלת פשוטה ולתת לה מבטא אביבי:

• ביצי ריבה (מבחינתי בטח יש בהן חלמונים נוזליים) עם עשבי תיבול רכים קצוצים.
• ביצי ריבה על טוסט עם אבוקדו ומיקרוגרינס.
• ביצים רכותעם שאריות אורז, בצל ירוק, נורי קלוי ותבלינים האהובים עליך.
• ביצים קשות עם מלח ופלפל בכוסות חסה פריכות עם מריחה או כוס חרדל ו/או מאיו — או אולי דיז'ונז.
• אולי לחביב עלי יש טוויסט מזרח תיכוני: ארוחת בוקר מלוחה עם ביצים רכות או ריבות, מלפפונים, יוגורט או לבנה, זיתים, כמון קלוי, כוסברה או תבלין ריחני אחר, שמן זית ולחם שטוח וחמים.

ישנן שתי שיטות להכנת ביצים קשות: רתיחה ואידוי, אם כי אידוי מקל על קילוף אותן.עקוב אחר העצות הבאות לביצים קשות מושלמות, או נסה את שיטת האידוי שלי:

טָרוּף

כֹּלביצים מקושקשותהצורך הוא עיטור של עשבי תיבול אביביים עדינים. אם אתה כל כך נוטה, תרצה להוסיף חופן גבינה מותכת בטעם כמו Gruyère, Cheder, או פונטינה. מגישים את החרפה עם סלט ירוק פשוט של גרגר נחלים מפולפל או חסות בייבי אבן

מְטוּגָן

אתה יכול להשתמשביצים מטוגנותבכל כך הרבה דרכים:

• כל שעליך לעשות הוא להקפיץ מעט תרד ולשים מעליו ביצה מטוגנת. (או לעשות אתרד קל מוקרםושימו על זה ביצה!)
• הכינו חשיש עם פטריות מוקפצות ובצל אביב, תפוחי אדמה מבושלים, בצלצלי שאלוט או רמפות, ומעליו כמה ביצים מטוגנות - אבל וודאו שהן ריבות עם חלמונים רכים.
• עוד ארוחת בוקר מיוחדת או בראנץ' היא הגשת ביצים מטוגנות בטורטיות חמימות עם כוסברה, אבוקדו פרוס, ואולי קצת בצל כבוש או צנונית כבושה מהירה. זו ארוחת בוקר מעניינת שממש מהירה להכנה.

חָלוּט

הדרך האהובה עלי ליהנותביצים עלומותנמצא במאכל המזרח תיכוני והצפון אפריקאישקשוקה, שם הם עלוקים ישירות ברוטב העגבניות. נסה ריף אביבי על שקשוקה ומבשלים את הביצים עם בצל מוקפץ, כרישה או בצל אביבי, תרד, אספרגוס, אפונה ומעט ציר עוף. מסיימים בקצת שמן זית בטעם ומפזרים גבינה לפני ההגשה.

קיש, פריטטאס וסטרטאס

מנות אלו הן נקודות פתיחה מצוינות ליצירתיות באמצעות תוצרת אביב. אספרגוס ואפונה, תרד ותפוח אדמה, בצל אביבי ועשבי תיבול, פטריות בר ורמפות הם כולם שילובים טעימים עבורפריטטות,קישים, אומְרוּבָּד. מוסיפים גבינות מיושנות למקסימום טעם.

רעיונות ביצים לא צפויות לבראנץ'

אני אוהב לקחת מנות מתוקות ביציות ולהכין אותן מלוחות - תחשבוחלונות קופצים,לביבות הולנדיות לתינוקות, וקרפים. אפשר להוסיף גבינה או עשבי תיבול לבלילה וגם תוספות מלוחות או מילויים פשוט טעימים.

• הוסיפו את התינוק ההולנדי שלכם עם מרכיבי אביב צבעוניים, כמו סיר ירקות פשוט.
• הופכים פופאובר גבינתי ל"כריך" של ארוחת בוקר עם ביצים מקושקשות או מטוגנות ותרד מוקפץ.
• מלאו את הקרפים שלכם בפטריות וכרישה מוקפצות, יחד עם מעט גבינה וקרם פרש. אם אתם רוצים משהו לבראנץ' מיוחד במיוחד, הכינו ארוטב בשמלאו רוטב מורני (רוטב שמנת עם גבינה) עם כף כבדה של חרדל דיז'ון. לאחר מכן, הוסיפו לרוטב פטריות, בצל מקורמל או תרד מוקפץ. אפשר לקפל את הקרפים בצורה דקורטיבית עם המילויים האלה, ואולי להבריח אותם בתנור לפני ההגשה כדי שהקרפ יהיה קצת קריספי מבחוץ, והמרכז יפה ודביק.