איך להכין ביצים רכות בשתי דרכים

לביצה הרכה המושלמת צריכה להיות חלמון ריבה, מעט נוזלי ולבן שהוגדר זה עתה. קבל את זה נכון ואתה מוכן להגיש מועדפים כמוראמן, ארוז בחלבוןקערות תבואה, ואפילו משהו פשוט כמו ביצה רכה ועם אצבעות טוסט. אבל מהי הדרך הטובה ביותר לבשל ביצים רכות? התהליך אינו שונההכנת ביצים קשות, אז בואו נפצח בזה.

באילו ביצים כדאי להשתמש?

כשאתה מכין ביצים קשות, תרצה להשתמש בביצים ישנות (המוכרות ביצים שהוטלו לפני שבועיים לפחות), מכיוון שיהיה קל יותר לקלף אותן. עם זאת, ביצים טריות הן הטובות ביותר לבישול ביצים רכות.

"ביצה עם צד שמש כלפי מעלה או ביצה רכה צריכה להיעשות עם ביצים מפוסטרות טריות באמת, כי לחיידקים לא היה זמן לגדול", אומרפורל רוזמרין, מנהל התוכנית ועוזר פרופסור קליני לקולינריה ומדעי המזון באוניברסיטת דרקסל. בנוסף, יש בונוס אסתטי: "ככל שהביצה טרייה יותר, כך היא נראית טוב יותר כשפותחים אותה", מוסיף טראוט. תראה חלמון סופר צהוב וחלבון ביצה בוהק שמוכן למרוח מעל טוסט מרוח חמאה או לשלוף מהקליפה שלו בכף.

איך לבשל ביצים רכות

ישנן שתי שיטות נפוצות לבישול ביצים רכות: רתיחה או אידוי, הראשונה שבהן היא השיטה הפופולרית יותר וזו שכנראה עולה בראש.

כדי לבשל ביצים גדולות:

1. מניחים אותם בשכבה אחת בסיר בינוני ומלאים במים קרים, מכסים את הביצים בסנטימטר בערך. מניחים את הסיר על אש בינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה.
2. ברגע שהמים מגיעים לרתיחה מהירה, מכבים את האש לחלוטין ומכסים את המחבת במכסה. הגדר טיימר לארבע עד חמש דקות.
3. לאחר שהביצים מבושלות, השתמשו בכף מחוררת כדי להוציא אותן בזהירות מהמים ולהעביר אותן לאמבט קרח למשך 30 שניות כדי לעצור את הבישול (זה גם יקל על הטיפול בהן). השתמשו בכף המחוררת כדי להוציא אותם מהמים ולהגיש חם.

"קשה יותר לקלף ביצים רכות מאשר קשות, ולכן הן מוגשות בדרך כלל בכוסות ביצים. כך, אתה יכול פשוט לדפוק את החלק העליון של הקליפה ולאכול את הביצה משם", אומרליסה סטיל, דור חמישי לתרנגולות ומחבר שלספר הבישול היומי של ביצים טריות.

כמה זמן להרתיח ביצים

כמה זמן להרתיח את הביצים שלך תלוי עד כמה אתה אוהב שהחלמון יהיה נוזלי. להלן הנחיה כללית להרתחת ביצים רכות:

• ביצים בינוניות: 3 עד 4 וחצי דקות
• ביצים גדולות: 4 עד 5 דקות
• ביצי ג'מבו: 4 וחצי עד 6 דקות

נסה לאדות ביצים רכות במקום

סטיל מתעקש לאדות ביצים, במקום להרתיח אותן. זה חסין תקלות ועדין הרבה יותר מהרתחה, היא אומרת. בנוסף, זה הופך אותן להרבה יותר קלות לקילוף - בונוס נוסף אם אתה מגיש ביצים רכות קלופות עם ראמן או סלטים.

1. כדי לאדות ביצים רכות, הנח מסננת או אדים במבוק מעל מים רותחים.
2. לאחר שהאדים עולים דרך סלסילת האידוי, הוסיפו את הביצים והגדרו טיימר ל-4 עד 6 דקות לחלמון סופר נוזלי, או 6 עד 8 דקות לחלמון ריבה מבושל חלקית.
3. הוציאו את הביצים לאמבט קרח למשך 30 שניות אם מגישים בקליפות או עד שהן מתקררות מספיק כדי לקלף אם מגישים אותן קלופים.

סיכונים בצריכת ביצים רכות

כמו כל חלבון שמקורו בבעלי חיים, קיים סיכון מסוים הקשור לצריכת ביצים לא מבושלות. "מנקודת מבט של בטיחות מזון, ההמלצה היא לא לצרוך ביצים מתחת ל-165 מעלות פרנהייט, אלא אם כן אתה משתמש בביצים מפוסטרות, מה שמוריד את הסיכון המיקרוביאלי", אומר טראוט. ביצים רכות הן בדרך כלל בין 140 מעלות ל-150 מעלות, מה שאומר שכל חיידקים פתוגניים משתהים עלולים לא להתבשל לגמרי.

הדרך הטובה ביותר להימנע מצריכת פתוגנים הנישאים במזון היא לצרוך את הביצים הטריות ביותר האפשריות. אם אתה רוכש ביצים במכולת, בדוק היטב את הקרטון. "התעלם מתאריך המכירה או התאריך האחרון לשימוש; התאריכים האלה הם די שרירותיים. במקום זאת, אתה רוצה לחפש קוד בן שלוש ספרות בקצה הקרטון, כנראה לידתאריך המכירה או הרכישה הטובה ביותר. המספר עובר מ-001 ל-365, מה שמציין את היום בשנה בו הוכנסו הביצים לקרטון", אומר סטיל. בחרו את הקרטון בעל המספר הגבוה ביותר, שכן הוא יכיל את הביצים הטריות ביותר.