איך לטגן ביצים בצורה הנכונה, בין אם אתה אוהב אותן עם צד שמש למעלה או קל יותר

איך אתה אוהב את הביצים המטוגנות שלך? מהצד השמשי כלפי מעלה עם חלמונים בהירים ונזילים ועד קשים יותר עם מרכזים מבושלים לחלוטין שנשארים במקומם כשאתה מטביע את המזלג פנימה, יש כל כך הרבה דרכים לטגן ביצה - ואפילו יותר דעות על הדרך ה"נכונה" לעשות זאת .

ביצים מטוגנות הן אחד הדברים המהירים והקלים ביותר שאתה יכול לבשל - הן באמת יסוד מטבח - אבל סביר להניח שגילית בעצמך ש"קל" לא תמיד מתורגם ל"טעים". על ידי הבנת קצת יותר על הטכניקות מאחורי כל הדרכים השונות לטיגון ביצה, תהפוך למומחה בהכנת גרסה משלך.

שפת הביצים המטוגנות

איך הביצים עם צד השמש למעלה קיבלו את השם החמוד והפנטסטי הזה? המונח שנמצא בכל מקום מיוחס בדרך כלל ל"דינר לינגו" - הסלנג הייחודי שפותחו על ידי טבחים קצרי סדר בדיינרים ובתי קפה אמריקאים - ומתוארך עוד בשנות ה-80 של המאה ה-19. כתמים אחרים הקשורים לביצה, כמו "קל יותר מדי" ו"קשה מדי", יש להם את אותם מקורות.

כלים שתצטרך

הכנת ביצים מטוגנות מושלמות עבורך מסתכמת במחבת ובמרית הנכונים. המחבתות הטובות ביותר לתפקיד הן נון-סטיק אוברזל יצוק מתובל היטב. המרית שלך צריכה להיות דקה מספיק כדי להחליק מתחת לקצה העדין של חלבון הביצה ורחבה מספיק כדי לתמוך בכל הביצה. מרית נירוסטה דקה היא אידיאלית אם אתה מבשל בברזל יצוק. עבור מחבתות נון-סטיק, בחר איטרציית סיליקון באיכות טובה שהיא שטוחה, אך גמישה.

שמני טיגון

לא היינו חולמים לטגן ביצים בלי קצת שומן במחבת. חמאה היא בחירה נצחית בכל הנוגע לטעםופוּנקצִיָה. כפי שמארתה מסבירה, לחמאה יש חומרים מתחלבים שמונעים מהביצים להידבק. אתה יכול גם להשיג תוצאות נהדרות - כמו גם וריאציות של טעם - עם שמן זית או גריז בייקון. ובשביל הטעם הניטרלי ביותר, בחרו בקנולה אושמן זרעי ענבים.

רמת חום

ככלל, ביצים מטוגנות מבושלות על אש בינונית. המחבת צריכה להיות חמה מספיק כדי שתהיה קצת רחש כשהביצה פוגעת במחבת. אם אתה חובב קצוות מטוגנים פריכים, אולי תרצה להגביר את החום לבינוני-גבוה כדי להשיג לבנים מכתשים ומבעבעים עם קצוות חומים פריכים. יש גם אסכולה שממליצה על "טיגון איטי" ביצים על חום עדין מאוד. הביצה שהתקבלה יפה, אבל חסרה את הניגוד המרקמי בין קצוות הלבן והחלמון הרך שאנחנו מעדיפים.

איך להכין ביצים עם צד שמש

האם ארוחת הבוקר האידיאלית שלך מתחילה ברגע הזהב הזה של התפרקות לחלמון רך וצפייה בצהוב המבריק שלו זולג על הצלחת שלך? להשיג את זה יכול להיות מסובך יותר ממה שזה נראה - אתה צריך לבשל את החלמוןרַקמספיק כדי שיהיה חם, אבל עדיין נוזלי. הסוד הוא לתת לחלמון סיוע קטן עם קיטור או שומן חם.

קִיטוֹר

כדי ללכוד את העוצמה של קיטור וחום הסביבה ולשים אתגימור מושלם על חלמונים עם צד השמש כלפי מעלה, אתה צריך מכסה למחבת שלך. אם אין לכם כיסוי שמתאים בדיוק למחבת, תפסו מכסה סיר עם כיפת רחב מספיק כדי לסגור את הביצים והניחו אותו ישירות על פני המחבת. שמור את המכסה במקומו למשך דקה עד שתיים, תלוי במידת התייצבות החלמונים.

שומן חם

עבור קצת תוספת של דקדנס ארוחת בוקר, אתה יכול לרחוץ את הביצה שלך בשומן חם, במקום זאת. לאחר שהחלבונים מתייצבים, הטה את המחבת ובכפית מעט משמן החמאה, השמן או הבייקון המבעבע ויוצקים אותו ישירות על החלמון. חזור על תהליך זה עד שהחלמונים מתייצבים לטעמך.

איך להכין ביצים קלות מדי

אם הצד השמש כלפי מעלה מעט נוזלי מדי לטעמכם, הגיע הזמן להעמיד במבחן את כישורי המרית שלכם ולתת לביצים הללו להפוך בעדינות כדי שתוכלו לבשל את הביצים שלכם בקלות. זה אומר שהחלבונים מבושלים לגמרי משני הצדדים, אבל החלמון נשאר רך. השתמש במרית שלך כדי להפוך בעדינות את הביצים, אחת אחת, ולבשל רק חמש עד 10 שניות נוספות.

מדי בינוני או קשה מדי

ההבדל בין חלמונים שהם "קל יתר על המידה" ו"מבושלים" יכול להיות עניין של כמה שניות נוספות. אם אתה אוהב את סט החלמונים, אבל לא קשה, זה יותר מדי בינוני. קשה מדי אומר שהחלמון טוב, קשה - דומה לחלמון של ביצה קשה. כדי למצוא את המקום המתוק שלך, נסה לשנות זמנים בין 15 שניות לדקה אחת כאשר אתה מבשל את הצד השני של הביצים שלך.