כיצד לטפל במחבת הברזל היצוקה שלך כך שהיא תימשך לנצח

אם מחבת ברזל יצוק היא מתקן במטבח שלך, אז אתה כבר מעריך את הרבגוניות שלה. כנראה השתמשת בוטיגון ביציםוהרבה בייקון, אפיית לחם תירס או טארט טאטן, צלייה של שוקי עוף וצריבה של סטייק ריבי. (ייתכן שאפילו ארזת את מחבת הברזל היצוק שלך בחלק האחורי של המכונית שלךסחב אותו לטיול קמפינגכך שתוכל לבשל ישירות על גחלים זוהרות.) אם אתה סומך במידה רבה על המחבת שלך, חשוב שתדע כיצד לטפל בברזל יצוק - במיוחד מכיוון שהמחבת שלך יכולה להחזיק מעמד עשרות שנים עם תחזוקה נכונה.

התייחסו למחבת הברזל היצוק שלכם כמו ירושה - והיא תהיה אחת

למעשה, אתה צריך להתייחס למחבת שלך כמו אל הירושה שהיא יכולה להיות: למרות שהיא אולי לא פנינה מבריקה או יצירת אמנות ממוסגרת, מחבת טובה מברזל יצוק תדאג לבעליה. אם אתה תוהה כיצד להבטיח את אורך החיים של מחבת הברזל היצוק שלך, אינך צריך לחשוב הרבה מעבר לתחזוקה יומיומית (וזה לאגָבוֹהַתַחזוּקָה).

כל עוד אתה שומר אותו משומן קל ומוכן לשימוש, כלי הבישול האהוב עליך יהיה בסביבה גם כשאתה לא, אומר וויל קופנהייבר, סגן נשיא המכירות והשיווק של חברת כלי הבישול מברזל יצוק Smithey. "ברזל יצוק צריך להחזיק מעמד לנצח ולהימסר - זה מה שעושה אותו כל כך מיוחד!" הוא אומר.

תחזוקה יומית

על בסיס יומי, כל שלךמחבת ברזל יצוקצריך שטיפה מהירה עם מים חמים ומגבון עם משהו לא שוחק מדי (רק כדי להסיר מזון מבושל מעל פני השטח). גם מרית או מגרד מעץ עובדים היטב.

עקוב מקרוב אחר מים:לברזל יצוק יש רק חולשה אחת ידועה: לחות. היזהר מטיפות מים לפני שתניח את כלי הבישול שלך. ודא שהתבנית שלך יבשה לחלוטין על ידי הנחתה על מבער חם או בתנור לייבוש.

תמיד לשמן את המחבת:לאחר שכל הלחות התאדה, שפכו מעט שמן - כל שמן שתשתמשו בו לבישול עובד היטב - למחבת ונגבו אותו סביב פני השטח.

שים אותו בסיבוב כבד:קצה הטיפוח הגדול ביותר של מחבת מברזל יצוק מכולם?לְהִשְׁתַמֵשׁזֶה. ככל שתבשל יותר במחבת, כך גדל הסיכוי שהיא תחזיק מעמד ויחזיק מעמד.

תיבול הוא קריטי

כמה מחבתות מברזל יצוק נמכרות מתובלות מראש - אחרות דורשות תיבול כשאתה מביא אותן הביתה. שתי האיטרציות מחזיקות מעמד: "תחשוב על תיבול כשכבת צבע פריימר על הבית שלך", אומר קופנהייבר. "למחבתות 'מתובלות' חדשות יש את שכבת התיבול הזו בעיקר כדי להגן על פני המחבת, וזה דבר טוב".

לבנות את התיבול לוקח זמן

עם זאת, לעתים קרובות מתבלבלים את התיבול המקדים הזה עם התיבול שיתפתח בסופו של דבר לאחר חודשים ושנים של בישול. התיבול הזה - שכבת שמן ושומן שנקשרת למתכת לאורך מחזורי חום רבים וחוזרים - הוא המטרה, ואתה לא תוציא את זה מהקופסה, אומר קופנהייבר.

יותר מדי תיבול

"אפשר לבנותגַםהרבה תיבול על מחבת, ואם המחבת שלך דביקה או נוצר קרום שחור בדפנות, זה בסדר גמור להסיר את התיבול לגמרי ולהתחיל מחדש", אומר קופנהייבר. "הפעלת המחבת במחזור תנור ניקוי עצמי לעתים קרובות יעשה את העבודה."

אבל קודם כל, אתה יכול לנסות להשתמש במעט גריז מרפקים. "אל תפחדו לקרצף אותו - מקרצף דואר שרשרת או קרצוף פלדה זה בסדר", אומר קופנהייבר. "אם תגיעו למגהץ הגולמי שמתחתיו, תרצו לצפות את המחבת בשכבה דקה של שמן ולחמם אותה בתנור חם כדי להתחיללבנות מחדש את התיבול."

זיהוי ושימור כישורי ירושה מברזל יצוק

אם אתה יורש מחבת וינטג' מברזל יצוק, אמצו אותה. זה גם אם אתה מזהה אחד כזה בחנות עתיקות, בשוק פשפשים או במכירה בחצר.

להתרחק מסדקים

מחבת וינטג' איכותית מברזל יצוק מסתכמת במצבה ובאלמנטים עיצוביים אישיים. "מבחינה מבנית, זה צריך להיות נקי מכל סדקים או בורות גדולים במשטח הבישול", אומר קופנהייבר.

חלודה ניתנת להסרה

"חלודה היא לא שובר עסקה -ניתן להסירו", אומר קופנהייבר. מחבת חלודה מאוד תצטרך להיות מופשטת עם מטחנה חשמלית לפני שניתן יהיה לתבל אותה מחדש - אז וודא שזו משימה שאתה רוצה לקחת על עצמך (או מכיר מישהו שיתמודד עם זה בשבילך) .

בנוסף לייצור מחבתות ברזל יצוק איכותיות של ירושה חדשים, סמיתי מחזיקה בחנות שיקום; טבחים ביתיים יכולים להביא כלי בישול מברזל יצוק חלודים או שניזוקו בדרך אחרת לצורך שיפוץ קפדני. זה לא מייצר רווחים עבור החברה, אבל הכבוד שלהם לחומר - והאומנות המשמשת בייצור כלי בישול ישנים מברזל יצוק - הופכים את המשימה הזו לשווה את המאמץ.

מותגים אמינים מימים עברו

אם אתם מחפשים מחבתות וינטג' מברזל יצוק, חפשו מחבתות שנעשו על ידי אחת מבתי היציקה היותר נחשבים של העבר, אומר קופנהייבר; מחבתות צריכות להיות מסומנות במזהים של יצרנים אלה, אם כי ייתכן שהתחריטים אינם בעצם שמותיהם. "מלבד שמות היצרנים בפועל, כמו וגנר וגריסוולד, המילה 'ארי', למשל, הייתה בשימוש נרחב על ידי גריסוולד בסביבות תחילת המאה כדי לסמן את הברזל היצוק שלהם", אומר קופנהייבר.

אוצר את זה לנצח

בין אם מחבת הברזל היצוק שלך חדשה, חדשה עבורך או וינטג', תתייחס אליה נכון, ויש כמעטשום דבר שהוא לא יכול לבשל. אם אתה דואג לזה, זה יחזיק מעמד יותר ממך - ואולי אפילו יהפוך למשהו שהילדים שלך מבשליםשֶׁלָהֶםארוחת בוקר לילדים במהלך העשורים הבאים.