שקשוקה

צילום: בובי לין

נגזר מהערבית "שקשק", שפירושו לנער, ארוחת הבוקר האהובה הזו של המפרץ דורשת שילוב טעמים של ביצים אפויות השוכנות על מצע של עגבניות חריפות וארומטיות. זה בדיוק הדבר להאכיל קהל בראנץ'.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 4 כפות ghee, ועוד לצחצוח

  • 10 אונקיות בייבי תרד

  • 1 קָטָן בצל קצוץ (בערך 2 כוסות)

  • 2 צִיפּוֹרֶן שום, טחון

  • 4 כוסות עגבניות קצוצות (מ-5 עגבניות בינוניות)

  • קורט פתיתי פלפל אדום

  • 4 גָדוֹל ביצים

  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

  • כוסברה טרייה קצוצה, להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות. מחממים 2 כפיות גהי במחבת גדולה על בינוני-גבוה. מוסיפים תרד בהדרגה ומבשלים עד שהוא נבול. מוציאים לצלחת מרופדת במגבת נייר; לְהַפְרִישׁ.

  2. מנגבים את המחבת ומחממים 3 כפות גהי מעל בינוני-גבוה. מוסיפים בצל ומטגנים עד שהוא רך ושקוף מאוד, 10 עד 12 דקות. מוסיפים שום ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים עגבניות ופתיתי פלפל אדום ומבשלים עד שהעגבניות מתפרקות ורוב הנוזלים נספגים, כ-15 דקות. מסירים מהאש; לְהַפְרִישׁ.

  3. מברישים ארבעה צלחות אפייה רדודות של 6 אונקיות בכפית גהי שנותרה. מחלקים ביניהם את התרד שווה בשווה, מפזרים באופן שווה. מעל עם תערובת עגבניות, יצירת באר במרכז. פורצים ביצה לכל שקע. מתבלים ביצה במלח ופלפל שחור.

  4. מניחים כלי אפייה על תבנית עם נייר אפייה ומעבירים לתנור. אופים עד שהחלמונים רכים והחלבונים אטומים, 15 עד 18 דקות.

  5. מגישים עם קורט פלפל שחור וכוסברה, אם רוצים.

הופיע במקור: Martha Stewart's Cooking School, פרק 501