מה כל כך מיוחד בעגבניות סן מרזאנו?

עגבניות סן מרזאנו נחשבות לפרארי או פראדה של זני עגבניות משומרות. נאמנים אומרים שהם בהחלט שווים את תג המחיר הגבוה יותר בהשוואה לאפשרויות אחרות בייצור איטלקי או מקומי.

נתחיל בכך שדבר אחד יהיה ברור:כל העגבניות המשומרות הן מרכיב נפלא במזווהומשהו שתמיד יש לעורכי האוכל שלנו בהישג יד; הם אידיאליים עבוררוטב מרינרהועוד כל כך הרבה מתכונים אחרים. אבל עגבניות סן מרזאנו הן שונות. קדימה, למד מדוע העגבניות האלה כל כך אהובות - והאם הן טובות או לא כמו שהמעריצים מאמינים.

כיצד עגבניות סן מרזאנו שונות מזנים משומרים אחרים

סן מרזאנו היא גם סוג של עגבנייה וגם אזור באיטליה. עגבנייה סן מרזאנו היא סוג של עגבניות שזיפים, אבל היא ארוכה ודקה יותר מעגבניות השזיפים האופייניות; יש לו גם קצה מחודד ברור יותר ופחות זרעים. לא כל העגבניות המשומרות מאיטליה הן סן מרזאנו, וכדי להפוך את הדברים לבלבלים יותר, עגבניות סן מרזאנו גדלות גם מחוץ לאיטליה. למעשה, עכשיו הם גדלים גם בארצות הברית — וכןהזרעים שלהם זמינים באופן נרחב, מה שאומר שאתה יכול לגדל עגבניות San Marzano בגינת הירק שלך.

ציון מקור מוגן

חותם האיכות הרשמי של Protected Designation of Origin שם את עגבניות San Marzano על המפה הקולינרית. ייעוד מקור מוגן (מקוצר לעתים קרובות ל-PDO או DOP באיטלקית) היא תקנה של האיחוד האירופי המכבדת את מעמדם של מזונות כמושמפניה צרפתיתו-Parmigiano-Regiano האיטלקית; הוא מגדיר היכן וכיצד יש לייצר מזון כדי לשאת את הייעוד הרשמי. הקרקעות הוולקניות ב-San Marzano PDO - אזור קטן יחסית בדרום איטליה בין נאפולי לסלרנו - מפורסמות בייצור עגבניות בטעם מאוזן המשלב מתיקות, עוצמת עגבניות ובדיוק בכמות הנכונה של חומצה.

איך לדעת אם עגבניות הן סן מרזאנו

כמו דבש ושמן זית, עגבניות סן מרזאנו היו נושא לזיוף. יש לזה כמה היבטים שונים. עם הזמן, עגבניות סן מרזאנו שגדלו באיטליה, אך מחוץ לאזור הרשמי, הפכו לזמינות בארה"ב. הן עשויות להיות מאותו סוג של עגבניות, שגדלו באדמה דומה ומשומרים בצורה דומה, אבל הןלֹאDOP San Marzano. כמה חברות שימורים אמריקאיות מוכרות כעת עגבניות סן מרזאנו שגדלו בארץ. אולי כדאי לשקול אותם כאלטרנטיבות זולות יותר. אולי תעדיפו גם את הטעם שלהם על ה-DOP (או שלא).

קיימות הונאה אמיתית, וזו הסיבה לקונים נאמר לחפש את הכיתוב DOP על הפחית, מה שמצביע על כך שהעגבניות המפורסמות נמצאות בפנים - אבל יש גם סיפורים על תוויות DOP שהוכנסו על עגבניות איטלקיות מיובאות ברגע שהן הגיעו ארה"ב כדי לזהות זיוף, בדוק את המחיר: אם עגבניות DOP San Marzano בחנות הן גניבה, ייתכן שהן לא הפריט המקורי.

האם כדאי לקנות עגבניות סן מרזאנו?

האם עגבניות סן מרזאנו שוות זה עניין של הטעם האישי והארנק שלך. אם אתה סקרן לגבי עגבניות DOP San Marzano האותנטיות, אנו מציעים לך לאתר קופסת שימורים ולהשתמש בה במתכון מועדף; השווה את זה לטעם שלו כשאתה מכין את זה עם עגבניות משומרות רגילות.

אם אתה רוצה לקחת את המבחן שלב קדימה, נסה להכין את אותו מתכון באמצעות קופסת עגבניות איטלקיות סן מרזאנו שגודלובָּחוּץשל אזור DOP; ואז בדוק את אותו מתכון באמצעות פחית עגבניות סן מרזאנו אמריקאיות. לבסוף, השתמשו בעגבניות המשומרות שאתם קונים בדרך כלל. השוו את התוצאות הסופיות מכל סוג של עגבנייה וקבעו מה אתם באמת מעדיפים. הזוכה עשוי להפתיע אותך.