Wie man Cranberries isst – ein saftiges, säuerliches Superfood mit so vielen köstlichen Verwendungsmöglichkeiten

Wenn Sie schon einmal ein Thanksgiving-Treffen veranstaltet haben, brauchen Sie vielleicht keine Tipps, wie man Preiselbeeren isst – wahrscheinlich kennen Sie sich mit Preiselbeersauce aus,Cranberry-Relish, und dergleichen. Aber wenn Sie nach neuen Möglichkeiten suchen, dieses geraffte Obermaterial zu nutzen, dann sind Sie bei uns genau richtig. Preiselbeeren sind schließlich ein ebenso symbolisches Symbol für die Feiertage wie Kürbiskuchen undEierlikörUnd als Bonus ist es um einiges gesünder. Darüber hinaus kann dieses Superfood der Extraklasse das ganze Jahr über Rezepte aufpeppen. Wir haben uns mit kulinarischen Profis in Verbindung gesetzt, um zu erfahren, wie man Preiselbeeren in süßen und herzhaften Gerichten, Gewürzen und Cocktails optimal nutzt.

Was genau sind Cranberries?

Mitglieder der Heidekrautgewächse (botanischer Name,Ericaceae), Preiselbeeren zählenBlaubeeren, Heidelbeeren und Heidelbeeren gehören zu ihren Verwandten. Es gibt zwei Arten gewöhnlicher Cranberries: die Amerikanische Cranberry (Vaccinium Macrocarpon), ein immergrüner Strauch, der in Sümpfen und Mooren in Nordamerika gedeiht, und die Europäische Preiselbeere (Vaccinium oxycoccos), die kleinere Beeren hat.

Die purpurroten, ovalen Beeren haben Lufteinschlüsse, die es ihnen ermöglichen, bei Hochwasser im Moor zu schwimmen; Diese Wippenfähigkeit ermöglicht eine einfachere Ernte. Cranberries werden in den kühlen Monaten September bis Dezember geerntet.

Superfood-Status

Cranberries sind einSuperfood, reich an Antioxidantien mit entzündungshemmenden Eigenschaften, Vitamin C, Polyphenolen und Phytonährstoffen. In einer von den National Institutes of Health veröffentlichten Untersuchung heißt es: „Es hat sich gezeigt, dass der Verzehr von Cranberrys einen zuverlässigen Schutz und eine Vorbeugung gegen viele chronische Krankheiten bietet.“Außerdem sind sie von Natur aus zuckerarm und reich an Ballaststoffen.

Geschmacksprofil

Der Geschmack der Cranberry ist ebenso unverwechselbar wie ihre Farbe. „Rohe Preiselbeeren haben einen sehr herben, sauren Geschmack mit einer Schärfe, die sehr intensiv sein kann“, sagt Brock Anderson, Chefkoch des Sea Crest Beach Resort in North Falmouth, Massachusetts, auf Cape Cod. (Massachusetts ist übrigens daszweitgrößte Cranberry-Anbauregion in den USAund der drittgrößte weltweit.)

Cranberries werden normalerweise nicht roh oder unverfälscht genossen. „Rohe Preiselbeeren sind extrem sauer und adstringierend; deshalb enthalten so viele Rezepte, die sie verwenden, viel Zucker oder zugesetzte Süßstoffe“, sagt Emilie Berner, Köchin und Dozentin für pflanzliche Kochkunst am Campus des Institute of Culinary Education in Los Angeles. Auch das Kochen mildert seine Bitterkeit. In diesem gesüßten oder gekochten Zustand, fügt Anderson hinzu, vergisst man leicht, dass es sich bei dieser Frucht um eine Beere handelt.

Wie man Cranberries isst

„Als wir aufwachsen, sehen wir Preiselbeeren normalerweise nur in einer von drei Formen: Preiselbeersauce, getrocknete Preiselbeeren und Preiselbeeren in einerUrlaubsfüllung„, betont Anderson. „Lassen Sie mich sagen, dass Cranberries bei weitem nicht ausreichend genutzt werden.“ Sie seien so vielfältig und dynamisch, fügt er hinzu, dass sie mehr Fanfare verdienten. „Cranberries sind zu jeder Jahreszeit großartig“, stimmt Berner zu.

Hier sind einige Ideen, um Ihre eigene Cranberry-Kreativität anzukurbeln:

Barbecue-Sauce: „Preiselbeeren sind einer der Stars für Feiertagsgerichte, aber für den Rest des Jahres verwende ich sie am liebsten in Barbecue-Sauce“, sagt Anderson. Da Preiselbeeren Mitte bis Ende Herbst Saison haben, schlägt er vor, sie einzufrieren, um sie im nächsten Sommer für Sie zu verwendenRippenplatteoder geräuchertes Bruststück. (Mehr zur Lagerung weiter unten.)

Kräuterpaarungen: In Kombination mit alltäglichen Kräutern wie Salbei, Thymian und Rosmarin erhalten Cranberries eine herzhafte Note, die gut zu Fleisch passt, sagt Anderson.

Obst und Gemüse: Cranberries-ErgänzungWinterkürbisGerichte, sowieBirnen, sagt Berner. Zitrusfrüchte eignen sich auch sehr gut für Cranberrys: Sie schlägt vor, in Ihrem Lieblingsrezept für Cranberrysauce den Zucker durch frischen Orangensaft zu ersetzen. Beginnen Sie mit unserem zu experimentierenPreiselbeersauce mit Orangenduft.

Salate: Versuchen Sie, frische Preiselbeeren mit Orangensaft und -schale zu vermischen, bevor Sie sie zu unserem hinzufügenWildreis- und Limabohnensalat.

Cocktails: Cranberrysaft ist eine beliebte Zutat für Cocktailklassiker wie denKosmopolitischund Cape Cod, aber auch die echten Beeren können Teil des Spaßes sein. „Die gefrorenen Cranberries können als ‚Eiswürfel‘ in einem Cocktail dienen, ohne ein bereits gut zubereitetes Getränk möglicherweise zu verwässern“, sagt Anderson. Fügen Sie eine Handvoll zu unserem hinzuCranberry Mule.

Sträucher: Aufrühren aStrauchMit Preiselbeeren, Zucker und Weißweinessig vermischen und dann mit Bourbon und Soda vermischen, um ein hervorragendes Getränk zu erhalten.

Muffins„Weil Cranberries so sauer sind, mag ich sie in süßen Gerichten am liebsten“, sagt Berner. „Ich genieße sieKürbismuffinsdas ganze Jahr über – wer sagt, dass es nur dreimal im Jahr sein muss?“

Backwaren:Sconessind ein weiteres köstliches Cranberry-Vehikel, und wenn wir schon dabei sind,Cranberrybrotist eine köstliche Option zum Frühstück, Nachmittagstee oder als Snack. Oh, und schlaf nicht weiterCranberry-Focaccia!

Schuster: Cranberries harmonieren perfekt mit Zimt und Nelken in Fruchtsäften.

Kekse: Cranberries und Kekse sind eine himmlische Kombination, wie diese beweisenCranberry-Pistazien-BiscottiUndCranberry-Haferkekse.

Desserts: Cranberries beleben auch alles von unsCranberry-Chiffon-KuchenUndCranberry-Swirl-Käsekuchenzu unseremCranberry-Baiser-Tarte. Du kannstPreiselbeeren zum weißen Fudge hinzufügen; Anderson fügt Brownies sogar Preiselbeerkompott hinzu. „Für diese Verwendung lasse ich das Kompott etwas säuerlicher, damit man die umschmeichelnde Balance aus Schokolade und Säure erhält, die den Gaumen umhüllt und ihn zu einem interessanteren Geschmackserlebnis macht.“ Das Pektin aus den Beeren trägt außerdem dazu bei, die Feuchtigkeit zu bewahren, wodurch das Dessert fast schon saftig wird.

Einkaufen und Lagern

Achten Sie beim Kauf von Preiselbeeren im Supermarkt oder auf dem Bauernmarkt auf feste, glänzende rote Früchte. Der Auftrieb der Beere ist über das Moor hinaus hilfreich; es zeigt Frische an. Mit anderen Worten: Wenn die Beere beim Aufprall auf den Boden abprallt, sind alle Systeme außer Betrieb.

Preiselbeeren können Sie frisch oder gefroren kaufen. Beutel mit frischen Preiselbeeren können bis zu einem Monat im Lebensmittelbehälter des Kühlschranks aufbewahrt werden. „Wenn Sie sie einfrieren möchten, ist es am besten, die Beeren zuerst abzuspülen und vorsichtig zu trocknen“, sagt Berner. „Dadurch wird verhindert, dass sich während des Gefriervorgangs Eis bildet.“ Gefrorene Cranberries halten sich bis zu einem Jahr, fügt sie hinzu.

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