Warum wir an den Feiertagen Eierlikör trinken – und wie man ihn auf viele Arten genießt

Sündhaft reichhaltig oder warm genug, um die Kälte aus der Luft zu nehmen, einige Getränke zum BeispielIrish Coffee, heißer Butterrum,weiße Russen, und natürlich heiße Schokolade, sind für winterliche Nächte gemacht – tatsächlich scheinen sie besser zu schmecken, wenn man sie vor dem prasselnden Kamin schlürft, während der Wind heult und Schnee gegen die Fenster prasselt. Ein weiteres Wohlfühlgetränk, das in die Produktpalette für kaltes Wetter gehört, ist Eierlikör, obwohl sein Zeitplan normalerweise auf die Weihnachtsfeiertage beschränkt ist, die im Dezember beginnen und nach dem Neujahrstag auf den Tisch kommen. Ob man es liebt oder nicht, es ist ein ebenso symbolisches Symbol der Jahreszeit wie Lebkuchen und Zuckerstangen. Was ist also Eierlikör? Ist es immer eine saftige Angelegenheit – und enthalten alle Rezepte Eier? Wir haben mit zwei Experten gesprochen, die dabei geholfen haben, Licht in diesen dekadenten Rückschritt zu bringen.

Was ist Eierlikör?

Eierlikör ist ein Festtagsgenuss. Die Zutaten erinnern an Vanillesoße, mit dem gewissen Etwas. Es ist ein dickflüssiges, köstliches Getränk, das aus Milch und/oder Sahne, Zucker und, ja, Eiern (die der Mischung eine reichhaltige Textur verleihen) zubereitet und mit wärmenden Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss garniert wird. Eierlikör ist zu einem unverzichtbaren saisonalen Leckerbissen geworden, den man jederzeit genießen kannFeiertagspartys, oft als Dessertcocktail.

Es gibt viele Geister

Alkohol ist optional, aber für viele Eierlikör-Liebhaber ist es ohne einen Schuss Rum, Brandy, Cognac oder Whiskey einfach nicht so festlich. Ihre Wahl kann vom persönlichen Geschmack, der Familientradition oder regionalen Vorlieben abhängen. „Ich bereite meinen Eierlikör fast immer mit mindestens zwei Spirituosen zu, zum Beispiel Bourbon und Cognac“, sagt John deBary, Autor vonTrinken Sie, was Sie wollenUndVon den Bellini gerettet.Warum dem Elixier mehr als einen Likör hinzufügen? „Ich liebe die zusätzliche Komplexität und die Eier sind eine tolle Basis, um alle konkurrierenden Geschmacksrichtungen der Spirituosen festzuhalten“, sagt er.

Bill Brillinger, Chefsommelier und leitender Barmanager im The Betty, Willow Bar und St. Julep im Kimpton Sylvan Hotel in Atlanta, geht mit seinen Spirituosen etwas vom Drehbuch ab. „Ich mache meinen Eierlikör mit Poire Williams, einem Birnenschnaps, und Velvet Falernum (einem gewürzten Rumlikör aus Barbados) als Basis meines Cocktails, gefolgt von Eiern und meiner geheimen Zutat:gesüßte Kondensmilch„, sagt er.

Brillingers Wahl der Garnitur hält sich allerdings an die Vorschriften. „Ich bin in gewisser Weise ein Traditionalist“, sagt er. "Ich findeMuskatnussist das perfekte Gewürz dafür – es ist nicht ohne Grund ein Klassiker.“

Eierlikör-Ursprünge

Obwohl seine genaue Herkunft unbekannt ist, wurde Eierlikör wahrscheinlich erstmals von Mönchen im frühmittelalterlichen Großbritannien hergestellt. Dieses als „Posset“ bekannte Feiertagsgetränk bestand aus Milch, Eiern und Feigen, angereichert mit Ale, Wein, Sherry oder Brandywein.

Warum wir an den Feiertagen Eierlikör trinken

Der Milchtrank wurde zu einer Weihnachtstradition, wobei Luxusartikel wie Sahne und Alkohol Wohlstand für das neue Jahr bringen sollten. Auf der anderen Seite des Teichs wurde es auf den Namen Eggnog getauft, wahrscheinlich abgeleitet von „noggin“, dem schottischen oder gälischen Wort für Tasse, oder „nog“, einem altenglischen Wort für einen Spritzer Alkohol, oder „grog“, einem verdünnten Rumgetränk von Matrosen. Mit Rum versetzter Eierlikör war im kolonialen Amerika der letzte Schrei. Und zur Weihnachtszeit soll George Washington seinen Gästen süße, kräftige Portionen voller Brandy, Roggenwhisky, Rum und Sherry serviert haben. Verdammt.

Arten von Eierlikör

Manche trinken Eierlikör gerne warm, so wurde er früher serviert; andere bevorzugen es kalt. Hier sind einige andere Überlegungen.

Mit rohen Eiern

Traditioneller Eierlikörwird aus rohen Eiern hergestellt. Wenn Sie sich an die alte Schule orientieren, beachten Sie, dass dieUSDAWir raten davon ab, ungekochte oder nicht ausreichend gekochte Eier zu essen, da die Möglichkeit besteht, dass sich ähnliche Bakterien ansammelnSalmonellen. (Schwangere, ältere Erwachsene oder Personen mit eingeschränkter Gesundheit sollten den Verzehr roher Eier vermeiden.) Durch Pasteurisierung werden Bakterien reduziert oder eliminiert – Brillinger verwendet in seinem Rezept pasteurisierte Flüssigeier. Verlassen Sie sich nicht auf Alkohol, um Bakterien abzutöten. „Bei Alkohol muss die Lösung eine Konzentration von über 60 Prozent haben. Die meisten Spirituosen liegen bei etwa 40 Prozent, und bei Verdünnung mit anderen Zutaten kann das fertige Getränk deutlich darunter liegen“, erklärt deBary. „Alkohol würde ich mir nicht vorstellen.“ Desinfektionsmittel in dieser Situation.“

Mit gekochten Eiern

Gekochte VersionenIn der Regel wird das Eigelb erhitzt. Es gelten weiterhin Vorsichtsmaßnahmen. „Im Allgemeinen liegt die akzeptierte Temperatur für die Lebensmittelsicherheit bei Eiern bei etwa 160 Grad Fahrenheit, was schwierig zu erreichen sein kann, ohne die Eier fest zu kochen“, sagt deBary. Bei dieser Temperatur werden alle potenziellen Bakterien abgetötet, und wenn man vorsichtig vorgeht, werden die Eier abgetötet Auf der Rückseite eines Löffels wird die Mischung puddingartig.

Alkoholfreier Eierlikör

Während Alkohol zur Hintergrundgeschichte von Eierlikör gehört, gibt es keine Regel gegen einen jungfräulichen Eierlikör. Viele Rezepte, wie unserePfefferminz-Eierlikör, lassen Sie Alkohol weg, während andereEierlikör-RezepteMachen Sie es optional.

Veganer Eierlikör

Milchfreie Versionen können mit Pflanzenmilch wie Hafermilch und Kokosmilch mit Ei-Ersatz hergestellt werden.

Eggnog-Spin-Offs

Was ist Eierlikör, wenn er mit der Tradition bricht?

Wie bei vielen klassischen Rezepten gibt es viele Interpretationen. DerCoquitoist ein eifreies Feiertagsgetränk aus Puerto Rico, das Kokosmilch, Kondensmilch und Rum erfordert. Der Eierpunsch-artige Tom und Jerry wird mit Butter zubereitet und heiß serviert, während der mexikanische Rompope nur Eigelb mit Zusätzen wie z. B. verwendetOrangenblütenwasserund Pistazien.

Eierlikör ähnelt auch der Cocktailkategorie „Flips“, schaumige, milchfreie Trankopfer aus Eiern, Zucker und Alkohol.

Kakaoliebhaber werden sich vielleicht für uns interessierengewürzter Schokoladeneierlikör, während Bierfans Stout-Eierlikör mögen, bei dem Stout den Rum ergänzt. In Rezepten wiegekochter Eierlikör mit VanillesoßeUndEier-Panne Cotta, Eierlikör erreicht festen Boden.

Wie man Eierlikör macht

Normalerweise werden den Milchzutaten Eigelb hinzugefügt und das Eiweiß separat zu einem Baiser geschlagen.

Roher Eierlikör

Wenn Sie ein Rezept für rohe Eier zubereiten, zMarthas klassischer Eierlikör, das sind die grundlegenden Schritte:

• Eigelb in einer großen Schüssel verquirlen und den Zucker langsam unterrühren.
• Milch und Sahne unterrühren.
• Spirituosen untermischen und bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern.
• Vor dem Servieren das Eiweiß steif schlagen, die Hälfte unter den Eierlikör heben und mit der restlichen Hälfte belegen.

Gekochter Eierlikör

Die Eier können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Zum Beispiel in unseremEierlikör mit Rum und Bourbon, das Eigelb mit Zucker, Vanille und Salz in einer großen Schüssel über kochendem Wasser verquirlen. Bei unserem weißen russischen Eierlikör werden Eigelb und Zucker mit heißer Milch in einem Topf gekocht.

Konsistenz zählt

Welche Variante Sie auch immer anrühren, der Eierlikör muss dick und reichhaltig sein. „Der Mischung sollte eine schöne Menge Luft beigemischt sein, um ihr eine gewisse Flauschigkeit zu verleihen“, sagt deBary.

Eierlikör servieren

Ja, Sie können es vor der Partyzeit schaffen.

Vorausplanung

Beachten Sie, dass viele Rezepte vor dem Servieren zubereitet und in luftdichten Behältern aufbewahrt werden können. „Ich serviere den Eierlikör gerne so schnell wie möglich, deshalb mache ich ihn normalerweise am nächsten Tag“, sagt deBary. Aber wenn er im Voraus plant, macht er es manchmal ein paar Tage im Voraus, was seine Vorteile hat. „Es gibt den Aromen die Möglichkeit, sich zu integrieren und abzumildern“, sagt er.

Tassen oder Gläser

Denken Sie beim Anpfiff an Partys und servieren Sie Eierlikör in Brandygläsern oder Coupégläsern mit Stiel. „Das ist ein festliches Getränk, das wir nur einmal im Jahr genießen“, sagt Brillinger. „Ich denke, Ihre Gläser sollten genauso festlich und lustig sein wie das Getränk!“ Wenn Sie eine Menschenmenge beherbergen, behandeln Sie es wie einen Schlag. „Ich serviere es gerne aus einer großen Schüssel und in Teetassen“, sagt deBary. „Es fühlt sich edel an.“

Nachtisch, bitte

Eierlikör ist dekadent genug, um als eigenständiges Dessert zu gelten, besonders wenn er mit Schlagsahne garniert wird, aber auch in Kombination mit Sahne schmeckt er köstlichSchokoladenkuchen, sie sündigen Fuß,Zuckerkekse, und fast jede süße Leckerei, die Sie sich vorstellen können. Sagen Sie es nicht, bis Sie es ausprobiert haben.

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