Aktualisiert am 11. Februar 2020

Foto: Martyn Thompson

Drei große Ureinwohner Amerikas – Wildreis, Limabohnen und Preiselbeeren – treffen in diesem herzhaften, proteinreichen Gericht aufeinanderSalat.

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Zutaten

  • 1 Pfund frische oder aufgetaute gefrorene Preiselbeeren

  • 1 Esslöffel fein geriebene Orangenschale, plus ½ Tasse frischer Saft (von 2 Orangen)

  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel verpackte frische Minzblätter

  • ¼ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 10 Unzen frische oder aufgetaute gefrorene Limabohnen (1 ½ Tassen)

  • 2 Tassen Wildreismischung

  • ¼ Tasse extra natives Olivenöl und mehr für das Backblech

  • 2 Esslöffel gehackte Schalotte

  • 1 Esslöffel Weißweinessig

  • 2 Esslöffel frische glatte Petersilienblätter

Wegbeschreibung

  1. Preiselbeeren, Orangenschale und -saft, 1/2 Tasse Minze, Zucker und 2 Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie fein gehackt sind. In eine kleine Schüssel umfüllen. (Relish kann bis zu einem Tag gekühlt und abgedeckt aufbewahrt werden.)

  2. Limabohnen in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit einem Schaumlöffel in ein Eiswasserbad geben; vollständig abkühlen lassen, dann abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Topf mit Wasser wieder zum Kochen bringen und den Reis einrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Abfluss. Reis auf einem leicht geölten Backblech mit Rand verteilen; vollständig abkühlen lassen.

  3. 2 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotte hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie weich ist. Limabohnen hinzufügen; Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem leichtem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis es durchgewärmt ist.

  4. Die Limabohnen-Mischung in eine große Schüssel geben. Reis, 1/3 Tasse Relish, Essig, Petersilie und die restlichen 2 Esslöffel Minze und Öl unterrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen; Aufschlag.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2015