Cranberry-Pistazien-Biscotti

Lassen Sie das Einweichen der getrockneten Preiselbeeren nicht aus, dieser kleine Schritt ist unerlässlich:Martha verwendet zum Einweichen der Früchte lieber frischen Orangensaft als Wasser. Unabhängig davon, ob Sie Wasser oder Saft verwenden, überspringen Sie diesen Schritt nicht. Durch die lange Backzeit werden die Preiselbeeren hart und trocken, wenn Sie ihnen zu Beginn keinen Feuchtigkeitsschub geben.

1. Backofen vorheizen; Backblech auslegen; pralle Preiselbeeren hinzufügen und trockene Zutaten vermischen:

   Ofen auf 375°F vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen; beiseite legen. Preiselbeeren in eine kleine Schüssel geben; kochendes Wasser hinzufügen. Etwa 15 Minuten stehen lassen, bis es prall ist. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben; beiseite legen.

2. Butter und Zucker verrühren; Eier einzeln hinzufügen:

   In der Schüssel eines Elektromixers mit Rühraufsatz Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen. Fügen Sie nacheinander drei Eier hinzu, verrühren Sie sie nach jeder Zugabe und kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf ab.

3. Vanille hinzufügen, dann Mehlmischung; Obst und Nüsse unterrühren:

   Vanille unterrühren. Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis alles gut vermischt ist. Preiselbeeren und Pistazien untermischen.

4. Teig formen:

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen; in zwei Hälften teilen. Formen Sie jedes Stück zu einem 16 x 2 Zoll großen Block und legen Sie es im Abstand von etwa 3 Zoll auf das vorbereitete Backblech. Glätten Sie die Holzscheite mit der Handfläche leicht. Die Oberfläche der Teigstücke mit geschlagenem Ei bestreichen und großzügig mit Zucker bestreuen.

5. Backen und abkühlen:

   Etwa 25 Minuten lang backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, bis sich die Holzscheite leicht fest anfühlen. Übertragen Sie die Holzscheite auf Backpapier auf einen Rost, um sie etwa 20 Minuten lang leicht abzukühlen. Ofentemperatur auf 300 Grad reduzieren.

6. In Kekse schneiden:

   Legen Sie Holzscheite auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Holzscheite mit einem gezackten Messer quer und diagonal in 1/2 Zoll dicke Scheiben.

   Um die gebackenen Biscotti-Stämme erfolgreich in Scheiben zu schneiden, benötigen Sie ein langes, scharfes Messer mit Wellenschliff. Die gezackte Klinge schneidet sauber durch die Nüsse und Trockenfrüchte, während die Struktur des Kekses intakt bleibt.

7. Auf einem Gitter über dem Backblech backen; Cool:

   Stellen Sie einen Rost auf ein großes Backblech mit Rand. Die Scheiben mit der Schnittseite nach unten auf dem Rost anordnen. Etwa 30 Minuten backen, bis es sich fest anfühlt. Pfanne aus dem Ofen nehmen; Lassen Sie die Biscotti auf dem Rost vollständig abkühlen.

Lagerung von Cranberry-Pistazien-Biscotti

Biscotti können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche aufbewahrt werden.

Variationen: Wählen Sie Ihr eigenes Biscotti-Abenteuer

Verwenden Sie dieses einfache, vielseitige Rezept als Grundteig für die Herstellung verschiedener Biscotti-Geschmacksrichtungen mit den Nüssen und Trockenfrüchten Ihrer Wahl. Wählen Sie aus jeder Kategorie eine oder mehrere aus; Behalten Sie einfach die Frucht- und Nussmengen bei, die denen im Originalrezept entsprechen.

Ersatz für Trockenfrüchte:Gewürfelte getrocknete Aprikosen, Birnen, Sauerkirschen, Papaya, Ananas oder kristallisierter Ingwer.

Nussersatz:Mandeln, Pekannüsse, Walnüsse, Pinienkerne, Haselnüsse oder Macadamianüsse.

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