Mandelbiscotti

1. Backofen auf 350 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Mit einem Elektromixer Eier und Vanille unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mandeln hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

2. Den Teig halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Formen Sie jede Hälfte zu einem 2 1/2 Zoll breiten und 3/4 Zoll hohen Baumstamm. 20 bis 25 Minuten backen, bis der Teig fest ist, aber beim Drücken leicht nachgibt, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen. Auf dem Blech auf einem Kuchengitter 20 Minuten abkühlen lassen.

3. Mit einem gezackten Messer die Holzscheite diagonal in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden und mit der Schnittseite nach unten auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen anordnen. Backen Sie die Biscotti etwa 15 Minuten lang, bis sie knusprig und goldbraun sind. Drehen Sie dabei die Bleche und wenden Sie die Biscotti nach der Hälfte der Zeit. Auf Blechen auf Gitterrosten abkühlen lassen.

Cooks Notizen

Der Teig kann klebrig sein. Bemehlen Sie daher Ihre Hände leicht oder bestreichen Sie sie mit Kochspray, bevor Sie ihn zu Rollen formen. Wenn Sie die Holzscheite so gleichmäßig wie möglich gestalten, wird ein gleichmäßiges Backen gewährleistet.

Biscotti in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.