4 Möglichkeiten, eine Zitrone zu schälen – ohne Zester

Zitronen sind eine köstliche, starke Frucht mitviele kulinarische Anwendungen– und das Geheimnis ihres unglaublichen Geschmacks liegt oft in der Rinde, in der das Öl gelagert wird. Aus diesem Grund kann Zitronenschale in kleinen Mengen so viel Wirkung haben. Wenn Sie Ihrem nächsten Rezept etwas davon hinzufügen möchten, aber keinen Zester haben, verzweifeln Sie nicht. Es gibt tatsächlich drei Methoden zum Schälen von Zitrusfrüchten, für die kein Zester erforderlich ist. Wir haben Köche gebeten, uns ihre Methoden mitzuteilen, und jede davon beweist, dass Ihre alltäglichen Küchengeräte für weit mehr verwendet werden können, als Sie vielleicht vermuten.

Verwenden Sie einen Gemüseschäler

Fred Chang, Konditor und Finalist der 10. Staffel vonMasterChef, empfiehlt die Verwendung eines Gemüseschälers, um Zitrusfrüchte zur Not abzuschälen. „Bevor ich einen Microplane hatte, schälte ich die Zitrone mit einem Sparschäler“, sagt Chang. „Vielleicht bleibt etwas von dem weißen Mark darunter, das etwas bitter ist. Sie können es mit einem Löffel abkratzen, dann ist es völlig in Ordnung.“

Nachdem Sie das Mark entfernt haben, empfiehlt Chang, die Schale entweder zu chiffonieren oder fein zu hacken. Durch das Zerteilen in kleinere Stücke entfaltet sich der Geschmack schneller. „Jedes Mal, wenn man sie schneidet, gelangt mehr Luft an die Schale – und diese Luft zersetzt die Zitronenschale selbst“, sagt Chang. „Auf diese Weise kommt mehr Öl heraus.“

Versuchen Sie es mit einem gezahnten Messer

Sie können die Schale mit einem Messer abschneiden und sie dann zerkleinern, um die Textur der Schale zu erhalten. Während ein Kochmesser ausreicht und ein Schälmesser etwas besser ist, ist ein gezahntes Messer die vorzuziehende Option, da es dabei hilft, die Zitrusschale zu bewegen und das Öl freizusetzen. „Abrieb oder Kratzen ist dabei sehr wichtig, da dadurch das gesamte Öl freigesetzt wird“, sagt Elias Popa, Chefkoch und Gründer von Oti, einem New Yorker Restaurant. „Deshalb funktioniert ein Zester so gut.“ Wenn Sie jedoch kein Messer mit Wellenschliff haben, können Sie die Schwarte auch mit einem Schäl- oder Kochmesser abschneiden.

Wenn Sie die Schale zerkleinern, achten Sie darauf, sie nicht zu pulverisieren. „Wenn Sie hacken, möchten Sie nicht, dass Ihr Brett zu nass wird, was bedeutet, dass Sie nur die Schale zerschlagen und viel Geschmack auf dem Brett verlieren“, sagt Popa. „Wenn Ihr Brett nass ist, wenn Sie fertig sind, bedeutet das, dass sich der größte Teil des Geschmacks auf dem Brett und nicht in der Schale befindet.“ Machen Sie sich in einer solchen Situation keine Sorgen – Sie müssen nicht aufgeben und von vorne beginnen. Sie können die Schale weiterhin verwenden. Versuchen Sie einfach, das Öl, das auf Ihr Brett gelangt, zurück in die Schüssel oder Pfanne zu kratzen, die Sie verwenden.

Entscheiden Sie sich für eine Kastenreibe

Für diejenigen, die noch ein paar Werkzeuge mehr in der Küche haben, reicht laut Alyssa Johnson, Konditorin und Absolventin von Le Cordon Bleu in Paris, eine Käsereibe oder eine Kastenreibe aus. Wenn Sie eine Käsereibe verwenden, wird die Schale nicht so fein sein, wie wenn Sie eine Microplane oder einen Zestenschneider verwenden würden, sagt sie. Aber es kann funktionieren, und es erspart Ihnen den Weg zum Laden, um einen Zester zu kaufen.

Einige Käsereiben haben feinere Löcher, die sich besser zum Schälen eignen. Wenn Sie die Schale jedoch vor der Verwendung noch grob hacken müssen, stellen Sie sicher, dass Ihr Messer scharf ist. Ein gutes Barometer für die Schärfe sei laut Johnson der Tomatentest. „Wenn Sie mit Ihrem Messer nicht darüber fahren und zumindest die Tomate einschneiden können, würde ich sagen, dass Ihr Messer wahrscheinlich nicht scharf genug ist“, sagt Johnson. Wenn Sie eine Tomate problemlos mit dem hinteren oder mittleren Teil der Klinge schneiden können, haben Sie den Test bestanden und sind bereit, etwas Zitronenschale herzustellen.

Testen Sie eine Gabel

Diese Methode ist zeitaufwändiger als andere Methoden, aber wenn Sie nur eine Gabel zur Hand haben, können Sie damit die Schale der Zitrone fest abkratzen, um feine Schalenstränge zu entfernen. Hören Sie unbedingt auf, bevor Sie das bittere Mark sehen.

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