Rauchige Baby -Rückenrippen

Bereiten Sie die Rippen vor: Je nachdem, wie der Metzger die Rippen geschnitten hat, kann es eine harte, gummiartige Membran auf der Unterseite geben. Wenn ja, bewerten Sie Fleisch zwischen Knochen (achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu schneiden) und ziehen Sie die Membran weg.
Kombinieren Sie braunen Zucker, 1/3 Tasse Salz, 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer, Cajun -Gewürz, Paprika, Cayenne und Bodensenf. Reservieren Sie die Hälfte der Reibung für den späteren Gebrauch (in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat aufbewahren). Wenn Sie mit 1 Rack gleichzeitig arbeiten, legen Sie ein großes Stück mit Pergament ausgekleideter Folie auf eine Arbeitsfläche, legen Sie Rack auf Pergament und beschichten Sie beide Seiten großzügig.
Folie und Pergament um Rippen falten und die Kanten zusammen drehen, um ein Paket zu bilden.

Machen Sie die Sauce

Chilisauce, Chipotle -Chilis und Honig zusammenrühren.

Auf dem Grill kochen

Grill für indirektes Kochen einrichten: Anordnen der Wärmequelle (Holzkohle oder Gas) auf einer Seite des Grills und der Wärme auf mittlerer Höhe.
Legen Sie die Rippenpakete auf kühlere Seite des Grills und stehen Sie sie auf langen Seiten aufrecht. Decken Sie Grill ab und kochen Sie, bis ein Messer ohne 2 1/2 Stunden Fleisch ohne Widerstand durchstechen kann (wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, fügen Sie jede halbe Stunde ein paar Handvoll Kohlen hinzu, um 300 Grad aufrechtzuerhalten).
Ribs aus Grill entfernen, auspacken und mit Chipotle -Sauce bürsten. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, heben Sie den Rost an, um heiße Kohlen sorgfältig auszubreiten. Stellen Sie auf einem Gasgrill Rippen direkt über die Wärmequelle. Grill, bis die Sauce sprudelt und die Rippen leicht verkohlt sind, 2 Minuten pro Seite und bei Bedarf mit mehr Sauce putzen.

Im Ofen kochen

Zum Kochen im Ofen den Ofen auf 300 Grad vorheizen. Legen Sie die Rippenpakete auf ein umrandetes Backblech. Backen, bis ein Messer 2 bis 2 1/2 Stunden ohne Widerstand durchstechen kann.
Rippen aus dem Ofen entfernen. Broiler erhitzen. Rippen auspacken, auf Blech legen und mit Chipotle -Sauce bürsten.
Braten Sie, bis die Sauce sprudelt und die Rippen leicht verkohlt sind, ca. 5 Minuten und bei Bedarf mit mehr Sauce putzen.

Kochs Notizen

Dieses Rezept macht eine doppelte Stapel des Gewürzrauchs. Verwenden Sie das Extra, um Hühnchen, Schweinefleisch oder Steak vor dem Grillen zu würzen. Die hausgemachte Sauce hat ihre Rauch von Chipotle -Chilis in Adobo; Suchen Sie sie im internationalen Gang.