מה זה פטרניפ - ואיך לאכול את ירק השורש הטעים הזה, לדברי שפים

אם אי פעם זיהיתם גזר בצבע שמנת במכולת, יש סיכוי טוב שבאמת מצאתם פרסניף. ירק שורש זה נראה דומה לגזר בצורתו ובגודלו אך שונה בתכלית מבחינת הטעם והמרקם. מה זה בדיוק, ואיך משתמשים בהם במתכונים? המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על ירק זה לא מוערך, וכן כיצד לקנות, לאחסן ולאכול אותם בבית, לפי אנשי מקצוע קולינריים.

מה זה פרסניפס?

פרסניפס הם ירקות במזג אוויר קריר שמקורם בים התיכון. הם סוג של ירק שורש, כלומר השורשים שלהם נאכלים - אם כי גם העלים שלהם אכילים. גם לפטרוזיליה יש קשר לגזר ולפטרוזיליה, מה שבא לידי ביטוי במראה שלהם; השורשים נראים כמו גזר צהוב חיוור, בעוד שהעלים נראים כמו פטרוזיליה.

טעם ומרקם:"פטרסניפס הוא ירק שורש בטעם עדין", אומר אלכס מצוקה, שף ובעלים משותף של Seed to Sprout, בית קפה על בסיס צמחי בניו ג'רזי. טעמם דומה לגזר, אם כי מעט מתוק וארצי יותר. בינתיים, המרקם שלהם נופל בין גזר לבטטה. "הם יבשים במקצת כשהם חיים והופכים עסיסיים יותר [במהלך] הבישול", אומר Mazzucca.

תְזוּנָה:פרסניפס עשיר בחומרים מזינים חיוניים, כולל ויטמין C, ויטמין K וחומצה פולית. הם גם עשירים בסיבים, חומר תזונתי הדרוש לעיכול בריא ולתפקוד מעיים.

איך לקנות ולאחסן פרסניף

קְנִיָה:כאשר קוטפים פרסניקים במכולת או בשוק האיכרים, חפשו כאלה ללא פגמים, סדקים או צביעה לא אחידה. בחרו פרסניפים קטנים או בינוניים, שכן אלה בגודל גדול נוטים להיות ישנים ועציים.

אחסון: אחסן את הפטרסניקים בחלק קריר ולח של המקרר שלך, כגוןמגירה פריכה, אומרת אן זיאטה, שפית במכון לחינוך קולינרי. תרצו גם להסיר את העלים בהקדם האפשרי, אך הימנעו מלשטוף את הפרסניפים עד שתהיו מוכנים להשתמש בהם. בזמן שאתה בזה, הרחק אותםפירות או ירקות המייצרים אתילןגז - כמו תפוחים, אבוקדו ובננות - מכיוון שזה יגרום לפטרסניקים לפתח טעם מר, אומר מייק מקוץ', MAT, CEC, פרופסור חבר לקולינריה באוניברסיטת ג'ונסון ווילס בפרובידנס, רוד איילנד.

כמה זמן מחזיקה הפסטינה?"כאשר הם מאוחסנים כראוי, הם יכולים להחזיק מעמד עד שלושה שבועות", אומר זיאטה. אפשר גם לשמור את הפסטונים במקפיא אם תצטרכו לשמור אותם זמן רב יותר. מקוך אומר רק הקפד לקלף, לחתוך ולהלבין אותם קודם.

הכנה ובישול של פרסניף

הכנה:מכיוון שהפרצלונים גדלים מתחת לאדמה, חשוב לקרצף אותם לפני השימוש. "יש להם עור דק במקצת, אז אין צורך בקילוף", אומר Mazzucca. אבל אם תבחרו להסיר את הקליפה, עשו זאת עם סכין או קולפן ירקות.

אף על פי שבטוח לאכילה גולמיים, אנשים רבים מעדיפים לבשל אותם כי הסיבים שלהם יכולים להיות די קשים, אומר זיאטה.

שיטות בישול:ניתן להכין את הפרסניפס באמצעות אינספור שיטות בישול, אם כי צלייה היא בחירה פופולרית. "צלייה מרככת את המרירות הטבעית של הפטרניפ תוך שיפור המתיקות שלו", מסביר זיאטה. "אפשר גם לטגן, לאדות או לצלות פרסניפים", היא מוסיפה.

איך אוכלים פרסניפים

"הפטרסניפים מבושלים בדרך כלל עם עשבי תיבול ותבלינים המשמשים במטבחי הים התיכון והמזרח התיכון, כמו רוזמרין, טימין, כמון, שום ובצל", אומר זיאטה. הם משתלבים היטב עם ירקות שורש עונתיים אחרים, כולל גזר, סלק, רוטבאגס, לפת, בצל ותפוחי אדמה, על פי Makuch. פרסניף אפילו עובד היטב עם פירות שלכת כמו תפוחים, הוא אומר.

להשראה עוד יותר, שקול את הדרכים הבאות לאכול פרסניף, לדברי שפים.

• צָלִי:לתוספת עונתית קלה, טפטפו חתיכות בגודל נגיסה של פרסניפל, נבטי בריסל ולפת עם שמן זית, ואז צולים ב-350 מעלות פרנהייט, אומר זיאטה. מגישים עם זיגוג חרדל דבש כדי להשלים את אדמתיות הירקות.
• לערבב לפירה:עגל את מנת העוף הבאה שלך עםמחית פטרניפ. כל שעליך לעשות הוא להקפיץ בצלצלי שאלוט פרוס בשמן זית, להוסיף פרצלונים קצוצים עם מעט מים, ולאחר מכן לבשל עד לריכוך. מערבבים את התערובת במעבד מזון עם מיץ לימון ואגוז מוסקט, ואז מגישים.
• מכינים מרק:מקוך מציע להכין מחית פטרניפ ולהוסיף ציר ירקות או עוף חם כדי להפוך אותו למרק קרמי. לחלופין, אם אתם חושקים בגרסה שמנמנה, עקבו אחר הדוגמה של Mazzucca ותבשלו קוביות פרסניף, תפוחי אדמה, גזר, דלעת חמאה ובצל במרק האהוב עליכם.
• מבשלים חשיש:תן לממרח ארוחת הבוקר הבא שלך טוויסט עונתי עם פרסניפס. חותכים את הירקות לקוביות בגודל 1/2 אינץ', יחד עם בצל, פלפל אדום ותפוחי אדמה, לפי המלצת מקוך. מבשלים את הירקות במחבת על אש בינונית, ולאחר מכן מתבלים במלח, פלפל ופפריקה מעושנת. ברגע שהוא רך ונימוח, ניתן להגיש את החשיש כחלק מארוחת בוקר טעימה בסגנון כפרי, לפי מקוך.
• לִכתוֹשׁ:"פירה פרצינה עושה מנה פנטסטיתתוספת", אומר זיאטה. כדי להכין את זה, מבשלים פרסניפים קצוצים בחלב ואז מסננים, שומרים כוס חלב אחת. "מעוך את הפרסניפס עם החלב השמורה, החמאה, הטימין והפלפל השחור עד לקבלת תערובת חלקה, [ו] הוסף מלח ים לפי הטעם ", אומר זיאטה.
• מכינים לביבות ירקות שורש:פרסניפס ממש בבית בפנקייק ירקות שורש, מנה דומה ללאטקסשעובד היטב כתוספת, חטיף או ארוחת בוקר. להכנתם, שלבו פרסניטר מגורר ובטטה עם בצל, קמח חומוס ותבלינים. יוצרים מהתערובת קציצות ומטגנים עד להזהבה מכל צד. לביבות ירקות שורש טעימות בפני עצמן, אבל Mazzucca ממליצה להוסיף אותן עם תוצרת ביתרסק תפוחים.