ההבדל בין סיר לסיר - ומתי להשתמש בכל אחד מהם

אם אי פעם מצאת את עצמך תוהה אם לתפוס סיר או סיר, אתה לא לבד. שני יסודות כלי הבישול הללו נראים דומים, ומקובל להשתמש בשמותיהם זה בזה. אך בעוד שהם חולקים כמה תכונות, לכל אחד מהם יש חוזקות משלהם. למה זה טוב יותר עבורמכינים רוטבאוֹבישול פסטה? בחירת הנכון יכולה לעשות את ההבדל בין מנה חלקה לבלגן במטבח. דיברנו עם מומחים כדי ללמוד יותר על ההבדל בין סיר לסיר ולגלות מתי להשתמש בכל אחד מהם.

פגוש את הסיר: ה- MVP המגוונת

סיר קטן יותר, עם צדדים גבוהים, ישרים וידית ארוכה אחת. "לסיר יש יחס רוחב עד גובה צרה יותר מאשר סירים", מסביר שון מתיביץ ', מדריך השף המוביל במכון לחינוך קולינרי. "לפעמים יש להם ידית עוזר קטנה בצד הנגדי אם הם בצד הגדול יותר." עיצוב זה הופך סיר לאידיאלי לבישול מדויק - בין אם אתה מצמצם רוטב, מכיןרַפרֶפֶת, או מבשלים אסירופ פשוטו

גם ענייני חומר. "לרוב מתכוני הסיר, תרצה משהו שמתחמם באופן שווה ומונע הדבקות", אומר ג'ורדן נתן, מייסד ומנכ"ל Caraway. נתן אומר כי כלי בישול מצופים קרמיקה הם אפשרות נהדרת. להפחתת רטבים, גם נירוסטה עובדת היטב. הצדדים הגבוהים עוזרים גם ללכוד לחות, מה שהופך אותו נהדר לבישול איטי ומבוקר.

הסיר האדיר: בנוי לקבוצות גדולות

סיר גדול יותר ובעל בסיס רחב יותר. "אני תמיד חושב על סירים שיש להם שתי ידיות לולאות", אומר מתיביץ '. ידיות אלה מקלות על ההרמה. אם אתה רותח פסטה, חבל בשר או מכין חבורה גדולה של משהו, סיר נותן לך את המרחב שאתה צריך.

כשמדובר בחומרים, אפשרויות שונות עובדות בצורה הטובה ביותר עבור עבודות שונות. "עבור בישול איטי או לחיזוק, ברזל יצוק אמייל שומר על חום יפה", אומר נתן. "אם אתה רותח פסטה או תפוחי אדמה, משטח חלקלק ולא מקל יכול להקל על הניקיון." הגודל הגדול פירושו חום מתפזר באופן שווה יותר, שהוא המפתח בבישול בנפח.

מה ההבדל האמיתי?

בעוד שסירנים וגם סירים מיועדים לבישול כיריים, צורתם, גודלם ותפקודם הם המבדילים אותם. "שטח הפנים הקטן יותר של סיר וצדדים גבוהים יותר עוזרים לשמור על אידוי לחות ושליטה", אומר נתן. "סיר, עם הבסיס הגדול יותר והעיצוב העמוק יותר שלו, עדיף על רתיחה ומבשלת קבוצות אוכל גדולות יותר." במילים אחרות, אם תנסו להפחית רוטב בסיר גדול, זה ייקח לנצח. ואם תנסו להרתיח פסטה בסיר זעיר, סביר להניח שתסתיים בבלגן.

לא מצליחים להחליט בין השניים? בחר בהכלאה

אם אתה קצר בחלל או שאתה רוצה אפשרות רב -תכליתית, שקול קטע שמשלב את הטוב ביותר משני העולמות. "אלה מכונים 'היברידי', 'רב-תכליתית', או העדפה אישית שלי, תנור הולנדי אמייל", אומר מתיג'יץ '. נתן מוסיף, "רונדו,לִצְלוֹת, או תנור הולנדי רדוד הם גדולים בין אפשרויות. יש להם עומק של סיר אבל בסיס מספיק רחב לצורב ולטגוע. "

הטעות הגדולה ביותר שאנשים עושים? "לא בוחרים את הגודל הנכון למה שהם מבשלים", אומר מתיביץ '. נתן מסכים: "אנשים מנסים להכין מנה גדולה בתבנית קטנה מדי או להשתמש בסיר כשהם באמת צריכים משהו קטן ומדויק יותר."

בשורה התחתונה:אם אתה יודע מה אתה עושה, הבחירה בין סיר לסיר הופכת הרבה יותר קלה - והבישול שלך יהיה טוב יותר לזה.