מה שאתה צריך לדעת על בס צ'יליאני

בס ים צ'יליאני הוכרז בזכות המרקם המשיי והטעם החמאתי שלו, אבל יש לו היסטוריה מסובכת. מאז תחילת שנות ה-2000, הדג נקצר יתר על המידה, לעתים קרובות באופן לא חוקי. כדי להבין מדוע הדג הזה ממשיך להיות מבוקש וכדי לברר אם האוכלוסיות התייצבו מספיק כדי לראות בכך בחירה בת קיימא עבור טבחים ביתיים, פנינו לסופר ומומחה לפירות ים ברי קיימאבארטון סיבר.

מה יש בשם?

למרות שהבס הצ'יליאני הוא מהמים ליד צ'ילה והוא מבחינה טכנית בס ים, שמו האמיתי הוא דג שיניים פטגוני. אז למה זה לא מוכר בשם הזה? "פשוט כי דג שיניים אינו סקסי", אומר סיבר. הוא מוסיף כי לא רק שדג שיניים הוא כינוי מופרך, אלא "בס ים" ידוע ומקובל, מה שנותן לצרכנים נקודת התייחסות.

למה זה כל כך יקר?

צ'יליאניבס יםעולה בערך 30 דולר לפאונד, מה שהופך אותו ליקר במידה ניכרת מדגים לבנים אחרים. מה הסיבה למחיר הגבוה הזה? "הדיג [לצ'יליאניבס ים] ממוקמים רחוק מהחוף, בדרך החוצה בים הפתוח", אומר סיבר. הוא מסביר שהמרחק הזה מוסיף קושי לשרשרת האספקה ​​ומציין גם, "זה שווה את זה. כל חלבון שגדל/נתפס כהלכה צריך להגיע עם תג מחיר שמשקף את הכלכלה של ייצור משהו בר-קיימא".

האם מוסר ים צ'יליאני בר קיימא?

לפי האקווריום של מונטריי בייSeafoodWatch.com, יש להימנע מדג השיניים הפטגוני (הידוע גם בשם מוסר ים צ'יליאני) עקב דיג יתר. הוא עדיין נמצא בדייג יתר במימי צ'ילה והמלאי סביב האי הנסיך אדוארד והאי מריון בדרום האוקיינוס ​​האטלנטי כמעט מדולדל. "זהו זן של מים עמוקים וארוך חיים, אשר איטי להתרבות. גורמים אלה הופכים אותו לפגיע במיוחד ללחץ דיג", אומר סיבר. קיימות תקנות להגנה על הדגים, אך יעברו שנים עד שהמלאים יגדלו והמספרים יספיקו כדי שיומלץ עליו כבחירה בת קיימא.

האם זה טוב בשבילך?

כמו לבנים רבים אחריםלָדוּג, מוסר ים צ'יליאני הוא דל קלוריות, צפוף חלבוןלָדוּג. עם זאת, יש לו גם רמות גבוהות של כספית. ההקרן להגנת הסביבהממליץ למבוגרים לצרוך רק שתי מנות של בס צ'יליאני בכל חודש וילדים לאכול רק מנה אחת בכל חודש בגלל רמות הכספית המדאיגות.

האם יש חלופות לבס ים צ'יליאני?

עכשיו כשאנחנו יודעים שבס ים צ'יליאני אינו בר קיימא ויש לו רמות גבוהות של כספית, איזה עוד דגים דומים נוכל לבשל? סיבר ממליץ על דג sabled, אשר מציע את אותו "עושר משי" ומרקם שיש לבס ים צ'יליאני - ועם רמות גבוהות אף יותר של אומגה 3. כמו בס ים צ'יליאני, דג הצבל סלחן כאשר הוא מבושל, מה שהופך אותו לבחירה טובה עבור טבחי פירות ים מתחילים. זה גם "מאפשר לחלק החיצוני לזכות בצבע פריך מבריק בעוד החלק הפנימי נשאר חלק להפליא", אומר סיבר.