בס ים צלוי עם בטטה, תרד וסלסה רוסטיקה

צילום: ג'סטין ווקר

סלסה רוסטיקה היאבהשראה איטלקיתתערובת של עשבי תיבול טריים, צלפים, חומץ ושמן. כאן, הוא עשוי עם פטרוזיליה ומשמש להלבשת ארוחת ערב של סדינים של פילה ים בשרני, תרד חם ושוםבטטות.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

2 בטטות (1 קילו בסך הכל), משוקפים וחתוכים לרוחב בעובי של ⅛ אינץ' (בערך 4 כוסות)
3 צִיפּוֹרֶן שום, טחון (1 כף)
1 שאלוט, פרוס דק (חצי כוס)
5 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
1 צְרוֹר תרד, גבעולים קשים הוסרו (6 אונקיות; 6 כוסות ארוזות קלות)
4 פילה מוסר ים ללא עור (כל אחד 6 אונקיות), יבש בטפיחות
2 כפות עלי פטרוזיליה שטוחים, קצוצים
2 כפות צלפים ארוזים במלח, שטופים, מרוקנים וקצוצים
1 כַּף חומץ יין לבן

כיוונים

מחממים תנור ל-425 מעלות. לזרוק בטטות, שום, שאלוט עם 2 כפות שמן. מורחים בצורה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתבלים במלח ופלפל. צולים עד לריכוך, 25 עד 30 דקות.
מוציאים מהתנור. מזלפים תרד בשמן ומתבלים במלח ופלפל; לפזר מעל תערובת בטטה. מתבלים דגים במלח ופלפל; מניחים על גבי התרד. מטפטפים דגים קלות בשמן; צולים עד שהם אטומים ומתקלפים, כ-12 דקות. מערבבים יחד פטרוזיליה, צלפים, 3 כפות שמן שנותרו וחומץ. לטפטף תערובת על דגים וירקות; לְשָׁרֵת.