האם אתה זקוק לתנור הולנדי וברייזר? מומחים ממליצים על המחבת הטובה ביותר לבישול שלך

אתה עושה הכל מהירכריכי גבינה בגרילושופעטארטות פירותאֶלארוחות דגים טעימות, והמטבח שלך מצויד היטב בסירים ומחבתות, לכל אחד מהם את העבודה המיועדת שלהם. פרט אולי לתנור ההולנדי וההולנדי. לשתי המחבתות משותפות הרבה, ולא תמיד ברור מתי להשתמש באיזה או אם אתה אפילו צריך את שניהם במטבח שלך. שתי המחבתות מגוונות אך לא תמיד ניתנות להחלפה. פנינו למומחים קולינריים כדי לגלות מתי עליכם להשתמש בברזר לעומת תנור הולנדי - ואם אתם מתכננים רק להיות כזה, שיש להשקיע בו.

ההבדל בין תנור הולנדי לברייזר

אתנור הולנדיהיא מחבת עם תחתית כבדה עם מכסה הדוק המסייע לשמור על חום ולחות; זהו כלי חיוני שעובר מהכיריים לתנור.

יתכן שאתה לא מכיר את הברזל. זה פחות ידוע אבל גם חתיכת בישול רב-תכליתית ששפים רבים נשבעים עליהם. Braiser הוא מחבת מבוססת תנור רחבה עם צדדים משופעים/מעוקלים ומכסה, אומר אלברט נגוין, שף במכון לחינוך קולינרי. זה משמש לעתים קרובות לברייזציה, שיטת בישול רטובה/יבשה המשתמשת בכיריים או בתנור. ברייזרים עשויים לרוב ממתכת עבה וכבדה יותר כדי ליצור אפילו טמפרטורות בישול וחום מתמשך לאחר שהוצאו מהתנור, אומר נגוין.

ההבדל העיקרי בין ברייזר לתנור הולנדי הוא גובה צידי התבנית. ברייזר נמוך מזה של תנור הולנדי. כמו כן, המכסה שלו כיפה יותר מזה של תנור הולנדי. פרופיל זה מאפשר קיטור להפיץ ולחות כדי לחזור.

מתי להשתמש בתנור הולנדי

"תנורים הולנדים הם אידיאליים לבישול נמוך ואיטי; אתה יכול גם לצרוב ולחבר בתנור הולנדי ברזל יצוק, והקירות הגבוהים והעומק מאפשרים לך לעשות הרבה דברים אחרים גם בזה", אומר וויל קופנהבר, סגן נשיא השיווק בחברת הבישול סמית '.

בעוד שרובנו יודעים שנוכל להשתמש בתנור הולנדי להכנת מניות, מרקים, תבשילים וצ'ילי, זה לא כל מה שסוס העבודה הזה יכול לעשות. אנו משתמשים בזה עבוראפיית לחםוזה מחבת לכל מיני סוגיםמתכונים של סיר אחדמכיוון שהוא יכול להתמודד עם הזעה נמוכה בחום וגם בהשחמה בחום גבוה, אומר קופנהאבר,

מתי להשתמש בברזר

ה- Braiser הוא מחבת יומיומית שתוכלו להשתמש בהן לצורך ברייזציה אך גם לצריבה וטיגון מחבת. הושיט יד למברך כשרוצים ליצור רטבים עשירים ועבים או לבשל מנה עם פחות נוזלים. זה גם המחבת הנכונה אם מבשלים הרבה חתיכות בשר עצמות כמו צלעות קצרות או ירכי עוף.

"עם צדדים נמוכים יותר ושטח פנים גדול יותר, מחזיקים מצוינים לבשר צורב ואז מאפשרים להם לסיים בחום נמוך ואיטי בכמות נוזלית קטנה עד בינונית", אומר קופנהבר. "ברייזרים מכינים גם מחבתות צלייה טובות, ומאפשרות לחלל טבח להפיץ ירקות או חלבון על שטח הפנים הגדול יותר."

"הייתי משתמש בברזר לבישול חתכים של בשרים או ירקות שאינם דורשים זמן בישול ארוך", אומר נגוין. צורתו רחבה יותר ורדודה יותר מייצרת בישול מהיר יותר בתנור בהשוואה לשימוש בתנור הולנדי, הוא אומר. הוא ממליץ על המחבת לחיבור רגלי עוף או ירכיים או חתכים וצולים קטנים יותר.

איזה מחבת אתה צריך?

גם התנור ההולנדי וגם הברייזר הם השקעות כדאיות בהן תשתמש מדי יום במשך שנים רבות. אם יש לך את התקציב והמרחב, אנו מציעים לך למלא את שניהם במטבח שלך.

אם אתה צריך לבחור מחבת אחת, נגוין וקופנהאבר שניהםממליץ על התנור ההולנדיו הוא גדול וגבוה יותר, כך שתוכל לבשל חתיכות בשר גדולות יותר כמו כתף חזיר או התחת, צלי בקר שלם, והוא מתאים יותר לתבשילים ומרקים הדורשים יותר נוזלים. "זה המגוונת יותר מבין השניים והיצירה הראשונה שבחרתי למטבח", אומרת קופנהאבר.