כרוב אדום קלוע עם תפוחים מקורמלים

הצד המתוק-טארט הצבעוני הזה הוא חביב הסתיו.

כפי שמוכיח המתכון של מרתה לכרוב אדום קלוע עם תפוחים,קליעההיא דרך נפלאה לבשל כל מיני ירקות. זוהי שיטה צנועה שמייצרת טעם עמוק. תחילה מבשלים פרוסות של תפוחים ובצל בחמאה וסוכר עד שהם מתקרמלים. לאחר מכן מוסיפים את פרוסות הכרוב והכל מתבשל בתערובת של חומץ תפוחים ומים. החומצה בחומץ עוזרת לכרוב לשמור על צבעו העז ומאזנת את מתיקות הסוכר בתבשיל. התוצאה הסופית היא תוספת ירקות מתוקה להגשה עם חזיר צלוי, עוף או דג.

רוב טננבאום

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 6 כפות חמאה ללא מלח

  • ½ גָבִיעַ סוּכָּר

  • 1 ¼ כפיות מלח גס

  • 2 בֵּינוֹנִי גרני סמית' או טארט אחר, תפוחים מוצקים, 1 קילו סה"כ, קלופים, בליבה וחתוכים לפרוסות של 1 ½ אינץ'

  • 1 גָדוֹל בצל, קלוף וחתוך לפרוסות של 1 ½ אינץ'

  • 1 קָטָן (1 ½ פאונד) כרוב אדום, מגורע וחתוך לטריזים בגודל 1 ½ אינץ' דרך הליבה

  • ¾ גָבִיעַ חומץ תפוחים

הוראות הגעה

  1. ממיסים חמאה, מוסיפים סוכר ומלח, ואז תפוחים ובצל:

    ממיסים חמאה בסיר בינוני או בתנור הולנדי (לפחות 11 סנטימטרים בקוטר) על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים להמסה. מוסיפים תפוחים ובצל, קרוב ככל האפשר לשכבה בודדת. הופכים לציפוי בתערובת חמאה.

  2. לְבַשֵׁל:

    נותנים לבשל, ​​מנערים מחבת מדי פעם והופכים פעם אחת, עד שהסוכר מתחיל להתקרמל ומצפה את התפוחים והבצל, כ-10 דקות.

  3. מוסיפים כרוב, חומץ ומים, מבשלים:

    מוסיפים כרוב, חומץ ו-3/4 כוס מים. מביאים לרתיחה בלבד. מנמיכים לרתיחה, מכסים ומבשלים עד שהכרוב רך והנוזלים מצטמצמים לסירופ, 25 עד 30 דקות. במידת הצורך, הסר את המכסה ב-5 הדקות האחרונות ומבשלים, ללא כיסוי, כדי לצמצם את הנוזל לסמיכות הרצויה; רוב התפוחים יתפרקו.

  4. לְשָׁרֵת:

    מעבירים כרוב ותפוחים לקערה ומגישים מיד.

5 מתכונים נוספים של כרוב אדום שכדאי לנסות:

הופיע במקור: Martha Stewart's Cooking School, פרק 110