קאפקייקס חמניות של מרתה

צילום: מייק קראטר

מרתה גובעת את קרם החמאה השוויצרי בצהוב זהוב, ואז מזרימה אותו לעלי כותרת על גבי קאפקייקס מפולי וניל לחים. החלק הכי טוב? גרעיני חמנייה מצופים ממתקים יוצרים את מרכזי הפרחים.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

קאפקייקס

  • 1 ¼ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 1 ¼ כוסות קמח עוגה (לא תופח)

  • 1 ¼ כפיות אבקת אפייה

  • ¼ כַּפִּית סודה לשתייה

  • ¾ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 מַקֵל (½ כוס) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • 1 גָבִיעַ סוּכָּר

  • 1 פולי וניל, זרעים מגורדים

  • 2 גָדוֹל ביצים, בתוספת 2 חלמונים גדולים, טמפרטורת החדר

  • 1 גָבִיעַ חלב חמאה, טמפרטורת החדר

קרם חמאה

  • 5 גָדוֹל חלבוני ביצה

  • 1 ¼ כוסות סוּכָּר

  • קורט מלח כשר

  • 4 מקלות (2 כוסות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, חתוכה לכפות

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • צבע מאכל ג'ל צהוב

  • ½ גָבִיעַ גרעיני חמנייה חומים מצופים בשוקולד, לקישוט

כיוונים

  1. קאפקייקס:

    מחממים תנור ל-350 מעלות עם רשת במרכז. מרפדים שתי תבניות מאפינס סטנדרטיות ב-18 תבניות קאפקייקס. בקערה בינונית, טורפים יחד קמחים, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.

  2. בקערה של מערבל חשמלי עם חיבור ההנעה, טורפים יחד חמאה וסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה. טורפים פנימה זרעי וניל. מוסיפים ביצים וחלמונים, בזה אחר זה, ומקציפים עד שכל אחד מהם נטמע במלואו לפני הוספת השני. הפחת את המהירות לנמוכה; מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח בשלוש קבוצות, לסירוגין עם חמאה, מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח ומקציפים עד לאיחוד לאחר כל הוספה.

  3. בעזרת כף גלידה או כף גדולה, מחלקים את הבלילה באופן שווה בין כוסות המאפינס, וממלאים כל אחד בשני שליש. אופים, מסתובבים תבניות באמצע הדרך, עד שהקאפקייקס חוזרים בלחיצה קלה ובוחן המוכנס למרכזים יוצא נקי, כ-16 דקות. מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין.

  4. קרם חמאה:

    מערבבים חלבונים, סוכר ומלח בקערה חסינת חום של מיקסר המוצב מעל (לא בתוך) סיר עם מים רותחים. מקציפים כל הזמן עד שהסוכר נמס, והתערובת חמימה למגע ומרגישה חלקה לחלוטין כאשר משפשפים אותה בין קצות האצבעות.

  5. מעבירים את הקערה למיקסר המצויד בחיבור המקצף. מתחילים במהירות נמוכה ומעלים בהדרגה לבינונית-גבוהה, מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות (אך לא יבשות). המשך להקציף עד שהתערובת תפוחה ומבריקה, ומצטננת לחלוטין (בדוק על ידי נגיעה בתחתית הקערה), 6 עד 8 דקות.

  6. מנמיכים את המהירות לבינונית-נמוכה ומוסיפים חמאה כמה כפות בכל פעם, תוך טריפה טובה לאחר כל הוספה. להקציף וניל. עוברים לחיבור ההנעה ומקציפים במהירות נמוכה עד שכל בועות האוויר מתבטלות, כ-2 דקות. גרד את דפנות הקערה עם מרית גמישה; ממשיכים להקציף עד שהציפוי חלק לחלוטין. שמור את קרם החמאה בטמפרטורת החדר אם אתה משתמש באותו היום. אם לא, מעבירים לכלי אטום ושומרים במקרר עד 3 ימים או מקפיאים עד חודש. לפני השימוש, מביאים לטמפרטורת החדר ומקציפים עם חיבור ההנעה במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה שוב, כ-5 דקות.

  7. שמור 1/2 כוס קרם חמאה. גוון את שארית קרם החמאה לצהוב, מוסיפים צבע מאכל טיפה בכל פעם עד שמגיעים לצבע הרצוי. במידת הצורך, השתמש בקרם חמאה שמור להבהרת הצבע.

  8. מעבירים את קרם החמאה לשקית מאפה עם קצה עלה קטן (כמו Wilton #70). מצמידים שורה של עלי כותרת חופפים מעט סביב קצה הקאפקייק. צינורות שורה שנייה של עלי כותרת, חופפים עלי כותרת קודמים. חזור על תהליך הצנרת, חפיפה קלה של עלי הכותרת ויצירת 2 עד 3 שורות נוספות של עלי כותרת. צנזר כמות קטנה של ציפוי במרכז הקאפקייק; מכסים בגרעיני חמנייה. חזור על הפעולה עם שאר הקאפקייקס. קאפקייקס מעוצבים ניתנים למקרר בכלי אטום עד 6 שעות; להביא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Bakes, פרק 1009