8 טיפים להכנת התבשיל המושלם

אהובים על הנוחות, הרבגוניות והיכולת שלהם להאכיל קהל,תבשילי קדירההיו מנת המתנה לטבחים ביתיים מאז החלק הטוב יותר של המאה ה-20. אבל תבשיל לא צריך להיקרא קדרה כדי להיות קדרה. כשאתה מכין תוספות כמותפוחי אדמה מסולסלים, מנות בראנץ' כגוןפרנץ' טוסט אפוי, או מנות ראשונות כמו פאי רועים או פסטה אפויה, אתה בטריטוריה של תבשילים.

במקרה שחייתם חיים חסרי תבשילים, תבשיל הוא "מאכל שנאפה ומוגש באותה תבנית אפייה," אומרת ורד דליואו, מפתחת מתכונים ומייסדתמתכונים בריאים. "הוא בדרך כלל מכיל רכיב חלבון, ירקות, סוג כלשהו של רוטב ועמילן." המנה לרוב מכוסה בגבינה מגוררת ו/או פירורי לחם, ולאחר מכן אופה ללא כיסוי עד להשחמה ומבעבעת.

בשלנים ביתיים אוהבים תבשילים כי הם מגוונים, ודרך מצוינת להשתמש בכל המרכיבים שיש לכם במטבח שלכם. "הם בדרך כלל גדולים מספיק כדי להאכיל קהל, והשאריות נשמרות היטב וניתן להקפיא אותן לשימוש מאוחר יותר", מוסיף DeLeeuw. "והם חמים ומנחמים, מה שהופך אותם לאידיאליים לחורף."

קיבלת השראה לבשל אחד לעצמך? הנה שמונה טיפים שיעזרו לך לשלוט באומנות הכנת תבשילים.

השתמש בכלי התבשיל הנכון

תבשיל קדרה הוא כלי בטוח לתנור העשוי בדרך כלל מברזל יצוק מזכוכית, קרמיקה או אמייל. אולי יש לו מכסה ו/או ידיות, אבל זה לא צריך גם כדי להתאים כצלחת תבשיל. תבשילי קדרה הם לרוב מלבניים, אם כי הם יכולים להיות גם עגולים או מרובעים. הם מגיעים בגדלים רבים, אבל כלים בגודל 9 x 13 x 2 אינץ' הם הפופולריים ביותר.

בחירת המנה בגודל הנכון היא חיונית בעת הכנת תבשיל. "צריך למלא תבשיל עד לשלושה רבעים מגובה המנה כדי להימנע מבישול יתר או נמוך יותר", אומר קייסי לקלר, טבח ומייסד שותף שלViraflare. עם זאת בחשבון, הקפד לבחור מנה בגודל הנכון עבור המרכיבים שלך.

פאר קוק פסטה וירקות

בעיה נפוצה עם תבשילים היא פסטה רטובה או רכיבי ירקות. "בישול חלקי של המרכיבים הללו הוא הדרך היחידה להכין תבשיל עם מרקם משביע", אומר לקלר. היא מדגישה שכדאי לבשל אותם מעט ולא לבשל אותם יתר על המידה, מכיוון שהם ימשיכו להתבשל בתנור - ויתייבשו במהירות אם כבר מבושלים לחלוטין.

אל תשתמש בירקות קפואים

בדיוק כמו שאנחנו מתכוננים לבשל איתוירקות קפואים לנוחות, אנו ממליצים להתרחק מהם בעת הכנת תבשיל. "הם נוטים לשחרר לא מעט מים, מה שיעשה את התבשיל רטוב", אומר DeLeeuw.

תמיד לבשל בשר לפני ההוספה

אל תוסיף בשר נא לתבשיל. בישול הבשר לפני הוספתו, או ניצול שאריות בשר מבושל בתבשיל, זו הדרך ללכת. DeLeeuw אומר שזה חשוב לבטיחות המזון מכיוון שהוא מוודא שהחלבון מבושל במלואו - במיוחד חשוב בהכנתתבשיל עוף. בנוסף, בישול מוקדם מונע מהבשר לשחרר נוזלים בזמן הבישול, מה שיביא לתבשיל מימי. "רק הקפידו לא לבשל את הבשר יתר על המידה - זכרו, הוא ימשיך להתבשל פעם אחת בתוך התבשיל", אומר דליו.

השתמש בתבלינים באופן חופשי

"תבשילים הם נפלאים, אבל הם יכולים להיות קצת תפלים", אומר דליו. "עשה שימוש ליברלי בתבלינים ועשבי תיבול. אתה כמעט לא יכול להגזים עם זה כשמדובר בתבשיל - תטעה בצד של להוסיף יותר במקום להיות שמרני עם שלךתבלינים."

תן לזה לנוח

הניחו לתבשיל להתקרר על השיש במשך 15 דקות לאחר יציאתו מהתנור. משמעות הדבר היא "למיצים הרותחים יש זמן להתייצב, והתבשיל שלך לא יוגש כמרק נוטף", אומר לקלר. בדומה לאופן שבו סטייק צריך לנוח לאחר בישולו, הפעם מאפשרת לתבשיל להתקרר לטמפרטורה המתאימה להגשה וגם מאפשרת לו להפוך למוצק יותר וקל יותר להגשה.

הכן את זה מראש

אתה יכול להקפיא תבשיל ברגע שהוא מוכן, וליהנות ממנו במועד מאוחר יותר. "הקפיאו את כל המנה מכוסה בשכבת ניילון ואחריה שכבה של נייר כסף", אומר דליו. "הפשיר אותו לילה במקרר. לאחר מכן הסר את העטיפות והכנס אותו לתנור בזמן שהוא מתחמם".

היא חולקת עוד טיפ טוב: במקום להקפיא תבשיל שלם, הקפיאו מנות אישיות וחממו מחדש כמה שתצטרכו במיקרוגל ישירות מהקפוא.

אל תזרוק את השאריות

אתה יכול לאחסן את הקדירה בתבנית האפייה שלה, מכוסה, עד ארבעה ימים, אומר DeLeeuw. "מחממים אותו ללא כיסוי בתנור נמוך (300 מעלות פרנהייט). הנח את התבשיל הקר בתנור תוך כדי שהוא מתחמם כדי שלא תניח כלי קרמיקה קרים בתנור חם", היא אומרת.