במיה היא אחד מגידולי הקיץ האהובים על מרתה, ושלושת המתכונים המדהימים האלה באמת מאפשרים לזה לזרוח

איך היית רוצה להיות ידוע כחסר שוט? רירית? חֲלַקְלַק? צָמִיג? אלה שמות תואר נפוצים המשמשים לתיאור אחד מקצבי הקיץ האהובים עלי: במיה, המכונה גם אצבעות אוקרו או אצבעות ליידי. פרי זה, מצרך באזורים הכוללים מערב אפריקה, דרום אסיה, ההמזרח התיכון,דרום אמריקה, ודרום ארצות הברית, בריאה בצורה יוצאת דופן - מקור טוב לסיבים, מינרלים וויטמינים - וקל להתכונן בדרכים רבות ושונות להפוך אותה לטיפול כמעט לכולם.

בַּמיָהמשגשג בטמפרטורות חמות או חמותוהוא פשוט לצמוח; הצמחים, חלק ממשפחת האלו, הם די פרודוקטיביים ברגע שהם יוקמו בגינה. בסוף מאי או בתחילת יוני, אני שותל זנים כמו 'קלמסון חסר שד', 'בורגונדי' ו'ג'מבלאיה '. הפרי עצמו הוא הזרע הירוק האכיל, אדמדם-סגול או צהבהב. נקצר בצורה הטובה ביותר כשאורכו כשלושה סנטימטרים וצעירים,במיה רכה וטעימה, וניתן לבשל אותם שלמים, או לפרוס אותה לאורכה או לרוחב לגלגלים.

כאשר הם נחתכים, התרמילים פולטים "רפש" צמיג, אשר ניתן להפוך יותר לחידה על ידי הוספת מרכיב חומצי, כמו עגבניות או חומץ, למתכון.כאשר מטוגנים, הם מתכווצים וטעימים; כַּאֲשֵׁרמְבוּשָׁל, הם חלקים ולא מפוארים; וכאשר כבושים, ובכן, הם פשוט פיקליש.

אני מקווה שתנסו את שלושת המתכונים המדהימים האלה, ששילמתי יום אחד עם מנהל האוכל שלנו,שרה קאריו החביב האישי שלי הוא הבמיה החבורה המוגשת עם פולנטה, שהיא גם יוצאת דופן על פני פסטה או אורז.

במיה מטוגנת מתובלת

מרתה טועמת את הבלילה הקלה שלהבמיה מטוגנת מתובלתעם תערובת תבלינים חמה ועצינית של טימין, פפריקה, אורגנו וכוסברה, שמוסיפה ארומה הדרים.

במיה קלה עם שום קלוי ועגבנייה

מרתה אוהבת להגיש במיה קציצה עם שום קלוי ועגבנייהפולנטה רכהאבל זה גם עושה מנה צדדית טעימה.

במיה כבושה כבושה

בחר במיה קטנה ודקה לכבישה. הם בדרך כלל הרכים ביותר ויש להם זרעים קטנים. הדרך האהובה על מרתה לשרת אותהבמיה כבושה כבושהנמצא עם השף שרה פוסטרהעוף המטוגן ביום ראשון של סבתאו

איפור מאת דייזי טויו