מה זה במיה? איך לקנות, לאחסן ולבשל ירק הקיץ הזה

כשאתה חושב על במיה, מה עולה לך בראש? עבור אנשים מסוימים, הירק הוא תרמיל מסתורי בצורת אצבע עם מרקם חלקלק הידוע לשמצה. אבל אם הייתה לך הזכות לאכולבמיה מבושלת כהלכה, אתה יודע עד כמה צדדי (וטעים!) ירק הקיץ יכול להיות. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על קנייה ואחסון של במיה, וכן כיצד להכין ולבשל אותה לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.

מה זה במיה?

במיה, הידועה גם בשם אצבעות הגברת, היא תרמיל הזרעים הצעירים שלAbelmoschus esculentus, צמח במזג אוויר חם שהוא חלק ממשפחת ההיביסקוסים. יליד אפריקה, הצמח גדל באקלים טרופי ברחבי העולם, כולל אסיה, דרום אירופה ודרום ארצות הברית.

מבחינה בוטנית, תרמילי במיה הםנחשבים לפירות, אבל הם נאכלים כירק. במיה ירוקה היא הזן הנפוץ ביותר, עם זאת, ישנם גם זנים בורדו, סגול, כתום, אדום ואפילו לבן, אומראדל לד, שף-מדריך בבית הספר לאמנויות הקולינריה של אוגוסט אסקופיר. במיה משגשגת במהלך חודשי הקיץ - יוני עד ספטמבר, תלוי באזור - אם כי היא יכולה לגדול כמעט כל השנה באזורים חמים יותר כמו דרום פלורידה.

טעם ומרקם

לבמיה יש טעם אדמתי ומתוק, אומראמילי ברנר, שף-מדריך ב-המכון לחינוך קולינרי. אבל אם לבמיה הייתה טענה לתהילה, זה היה המרקם שלה. התרמילים מכילים חומר סמיך דמוי ג'ל הנקרא ריר, שלעתים קרובות מתואר כ"דביק" או "דביק", מה שהופך אותו לירק מחלק לחלקם. ובכל זאת, ראוי לציין כי רירי זה ממלא תפקידים בולטים הן בבישול והן בתזונה. "ביישומים קולינריים, הרירי פועל כחומר מעבה לתבשילים ורטבים", אומרת סינדי צ'ו, RDN, שפית, תזונאית רשומה דיאטנית ומייסדת שלקול הבישולותזונה לסרטן בקערה. הרירי הוא גם מקור לסיבים, מינרלים, נוגדי חמצון, ואפילו חלבון כלשהו.

כיצד להפחית רירי במיה

עם טכניקות הכנה ובישול נכונות, אפשר למזער את הרירי בבמיה. התחל בחיתוך התרמילים (לעגולים או לאורך) ולתת להם להתייבש באוויר לפני הבישול, מה שישפר את המרקם הצמיג, אומר ברנר. שימו לב שככל שחותכים יותר במיה, כךיותר ריר זה ישחרר- כך שחלקים גדולים יותר עשויים להיות הטובים ביותר.

בישול בחום לח (כמו אידוי או הרתחה) גם מגביר את הרירי, כך ששיטות חום מהירות ויבשות (כמו צלייה או הקפצה) יכולות לעזור, מסביר ברנר. "הקפידו להשאיר הרבה מקום בין חלקי הבמיה, שכן אדים [יכולים להצטבר] ולגרום לבמיה רזה", היא אומרת. חשוב גם להימנע מבישול יתר של במיה, מכיוון שזה יכול לשבור את דפנות התאים של התרמילים ולהגביר את הרירי, אומר ברנר. לבסוף, בישול במיה עם מרכיבים חומציים - כמו עגבניות, חומץ ומיץ לימון - יכול לשפר את המרקם, אומר Ledet.

איך לקנות במיה

במיה עדיף לבחור צעיר, אז חפש תרמילים קטנים ורכים שאורכם כ-2 עד 4 אינץ', לפי המומחים ב-אוניברסיטת קנטקי. דלג על תרמילים גדולים מדי, מכיוון שזה יכול להצביע על כך שהם ישנים וסיביים. "תן לו לחיצה עדינה כדי לבדוק את בשלותו; הוא אמור להישבר בקלות מבלי להישבר", אומר לדט. "אם אתה שומע זרע קופץ בעת סחיטה, זה סימן טוב שהתרמיל מוכן לאכילה." תרמילים טריים צריכים להיות גם ירוקים וללא שינוי צבע חום, מוסיף ברנר.

כיצד לאחסן במיה

בבית, מקררים במיה טרייה ויבשה בכלי אטום מרופד במגבות נייר, אומר צ'ו. שטפו את התרמילים (במים קרים) רק לפני השימוש בהם. אחרת, אם מאוחסנים רטובים, התרמילים יהפכו לרירים ויפתחו עובש, אומר צ'ו. "אתה יכול גם לאחסן במיה בקריספר הירקות של המקרר שלך. עטפו את התרמילים במגבת נייר או בשקית נייר, ואז הניחו אותם בשקית סיליקון פתוחה לשימוש חוזר כדי לאפשר זרימת אוויר", אומר צ'ו.

כמה זמן במיה נמשכת

תלוי כמה טרייה הייתה הבמיה [עם הרכישה], היא יכולה להחזיק עד שלושה עד שבעה ימים במקרר.

במיה מקפיאה

במיה היא מועמדת מצוינת למקפיא. כדי להקפיא במיה, בצע את השלבים הבאים שסופקו על ידי Chou:

1. בלו תרמילים שלמים או חתוכים למשך 30 שניות. זה ישמור על איכותו, צבעו וטעמו.
2. טבלו את הבמיה באמבט מי קרח.
3. מסננים ומייבשים את הבמיה.
4. מניחים את הבמיה בשכבה אחת על מגש דפים מרופד בנייר אפייה.
5. מקפיאים למשך שעה עד שעתיים.
6. לאחר שהבמיה קפאה, מעבירים את הבמיה לכלים אטומים או לשקיות מקפיא ומחזירים למקפיא.

במקפיא, הבמיה יכולה להימשך שלושה עד שישה חודשים, אומר צ'ו.

דרכים להשתמש במיה

במיה היא מרכיב נפוץ במטבח דרום ארה"ב ודרום מזרח אסיה, במיוחד במרקים ותבשילים, כמו לואיזיאנה גמבו, בהינדי מסאלה וקארי, אומר ברנר. עם זאת, הודות לטעמה המתון, הבמיה משתבחת היטב במגוון מאכלים ומנות. כמו ירקות אחרים, ניתן לטגן אותו בשלמותם או לחתוך אותו לחתיכות בגודל נגיס, מה שעוזר להפחית את המרקם הרירי שלו, אומר צ'ו.

מוגש קר

במיה טעימה קרה עם רוטב טבילה או מצופה ברוטב מלוח. "כדי להשתמש בבמיה קרה, יש להלבין אותה במהירות בשלמותה (עם או בלי הגבעולים החתוכים) במים רותחים מתובלים למשך דקה עד שתיים, לטרוף אותה באמבט מי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול, ואז לנקז", אומר צ'ו. זה יעזור לשמור על הקראנצ'יות של הבמיה, יצירת הקנבס המושלם עבור ההלבשה האהובה עליך.

מְטוּגָן

במיה לרוב לחם ומטוגן, דבר שניתן לעשות בטיגון עמוק, מטגן אוויר או בתנור, אומר צ'ו. הטיגון יהפוך את התרמילים לממתקים פריכים להפליא, שניתן לאכול כחטיפים או להוסיף לכריכים. "בדרך כלל, במיה מטוגנת [משולבת] עם מנות מלאות נשמה כמו מק וגבינה, סופלה בטטה, דג מטוגן או ברביקיו", אומר לדט.

כָּבוּשׁ

אם אתה נהנה ממוצרים כבושים, נסה להחמיץ במיה; החומץ יעזור להפחית את תחושת הפה הצמיגה שלו, לדברי צ'ו. במיה כבושה "הולכת טוב עם כריכים, כתוספת [לקערת אורז חזיר או קארי יפני, או בסירקוקטייל בלאדי מרי", היא מציינת. בינתיים, במיה קפואה (שזמינה בכל ימות השנה) היא תוספת נהדרת למרקים ותבשילים, אומרת לדת. זוהי אופציה מצוינת אם אתה גר באזור עם עונת גידול קצרה.

לְנַסוֹת

אם תרצו להשתמש במיה במתכונים מקוריים, חברו את הירק לבצל, שום ותירס, שמתנגנים היטב עם טעמו העדין. זה גם שותף אידיאלי לפלפל קאיין, פפריקה, דפנה וטימין, בהתאם למטבח ולטעם שאתה רוצה להשיג, אומר ברנר. "תבלינים חמים כמו קארי וראס אל חנות מעוררים את טעמו העדין, [בעוד] לימון וליים מבהירים את טעמם של מנות הבמיה", אומר לדט.