פילה סלמון צרוב במחבת מרתה

הטכניקה הקלה הזו מניבה תוצאות טעימות.

המתכון הפשוט של מרתה לסלמון צרוב במחבת דורש סלמון על העור, שמתפרך יפה עם הטכניקה הזו. השיטה מתחילה בייבוש והמלחת הדג ובישולו עם העור כלפי מטה במחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה עד שהעור פריך ושחום. לאחר מכן, התבנית מועברת לתנור כדי לסיים את בישול הסלמון. זוהי הטכניקה המושלמת עבור פילה דג עבה יותר; החום העדין של התנור עוזר להם להתבשל באופן שווה לאחר שצרבת אותם על הכיריים. פרוסה שלחמאה מורכבתכמו צלפית הלימון שבה מרתה משתמשת כאן, הוא המגע הסופי.

דיוויד מ. ראסל

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כפיות שֶׁמֶן זַיִת

  • 2 (7 אונקיות) פילה סלמון, על העור

  • מלח גס

  • חמאת צלפים-לימוןאו חמאה מורכבת אחרת, להגשה

כיוונים

  1. מחממים תנור ומחממים מחבת על הכיריים:

    מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מחממים מחבת טפלון בינונית עמידה בתנור על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שמן זית.

  2. סלמון יבש ועונה:

    לייבש את הסלמון עם נייר סופג. מתבלים את צד הבשר של הסלמון במלח.

  3. סלמון צרוב:

    כשהשמן חם מוסיפים את הסלמון עם העור כלפי מטה. צורבים עד שהעור מזהיב ופריך, כ-5 דקות.

  4. הופכים ומעבירים לתנור:

    הופכים ומעבירים לתנור ומבשלים עד שבוחן עוגה או קצה של סכין חיתוך פשוט חמים למגע כאשר מכניסים אותו לאמצע הסלמון; כ-5 דקות עבור מדיום-רייר ו-9 דקות עבור בישול מלא.

  5. מנוחה קצרה, ואז מגישים עם חמאה:

    נותנים לנוח 2 דקות, ואז מגישים מיד עם טפיחת חמאה מורכבת.

מתכוני פילה סלמון אחרים שכדאי לנסות:

הופיע במקור: Martha Stewart's Cooking School, פרק 113