איך לטפל בסכינים הטובות שלך - ולמה אסור לך להכניס אותם למדיח כלים

סכינים טובותהם המנועים של המטבח - חיתוך, חיתוך לקוביות, חיתוך, וכמובן חיתוך - מה שהופך אותם לכוכבי (הפלדה) הנוצצים של הכנת הארוחה. למרות שזה עשוי להיות מפתה לזרוק אותם פנימההמדיח, לחץ על כפתור והמתן עד שמחזור החום יעשה את הקסם שלו, זו לא השיטה האידיאלית לשמירה על כושר הסכינים שלך. למד מדוע מומחים אומרים שלא כדאי לשטוף סכיני שף וסכיני מטבח אחרים במדיח הכלים, יחד עם הדרך הטובה ביותר לנקות ולטפל בכלים החיוניים הללו.

הימנע מדיח כלים

התפיסה המוטעית הגדולה ביותר לגבי ניקוי סכינים היא שניתן לכבס אותם באותו אופן כמוכלי מטבח אחרים, אומרת ויולה ווסטהוף, מנכ"לית חברת הסכינים Wüsthof. "מדיח כלים יכול להזיק לאיכות הסכין שלך", היא אומרת. "לעיתים קרובות הם שוחקים מדי, ובהתבסס על סוג חומר הניקוי המשמש, התהליך עלול לגרום לחלודה או קורוזיה."

טלי עובדיה, הבעלים של The Whole Bowl, מסכימה שהמדיח מחוספס בסכינים. "אתה יכול גם לתקוע את הסכין שלך במכונת כביסה!" היא אומרת. "מחזור הכביסה יכול לדפוק את הסכין שלך ולפגוע בקצה החד שלה. סכין נוכלת יכולה גם לחתוך את ציפוי הפלסטיק על מדפי מדיח הכלים שלך ולחשוף את תחתית המתכת לחלודה".

הדרך הנכונה לנקות סכינים

"כל הסכינים, ללא קשר לחומר הלהב או הידית, יש לשטוף ביד במים חמים, לשטוף ולייבש מיד", אומר Wüsthof. עקוב אחר הטיפים הבאים כדי לשמור על הסכינים שלך במצב טוב.

נקה מיד - ואל תספוג

סכינים עומדות במרכז הפעולה בכל הנוגע למשיכת חיידקים, ולכן ניקוי נכון הוא דרישה לבטיחות המזון. לטבח הביתי, עובדיה אומר שאין זמן לנקות כמו היום. "עדיף לשטוף, או לפחות לשטוף, מיד לאחר השימוש כדי למנוע צורך לגרד מזון מאוחר יותר", היא אומרת.

אבל לוותר על השרייה. "אסור להשאיר סכינים טבולות במים, מכיוון שזה יוביל לחלודה של הלהב והידית", מסביר ווסטהוף. "שלא לדבר על זה יכול להוביל לפציעה".

כללי בטיחות

Wüsthof אף פעם לא מניחה את הסכינים שלה בכיור עד שהיא מוכנה לנקות אותם. "זה מונע כל מגע מכלים אחרים או סירים ומחבתות להיכנס לכיור כדי למנוע נזק ללהב", היא אומרת. "הצבת להבים במי הכלים שלך יכולה להיות גם מסוכנת מכיוון שאתה לא יכול לראות מה יש מתחת למים. אתה לא רוצה שאף אחד ייפצע".

אף מומחה לסכינים לא ממליץ ללבוש כפפות גומי בעת ניקוי סכין. "ככל שאתה יותר בקשר עם הסכין שלך", אומר עובדיה, "הסיכוי שתעשה תאונה קטן יותר".

כיצד להחזיק סכין בעת ​​כביסה או ייבוש

אל תטפל בלהב. עובדיה מחזיקה את הסכין בידית ומשתמשת בספוג כדי לנגב לכיוון קצה הלהב או עוטפת את הספוג סביב החלק האחורי של הלהב ומושכת את הסכין. "טריק שאני משתמש בו לעתים קרובות הוא להחזיק את ידית הסכין בקצה הכיור ולהריץ את הספוג לאורך הלהב במצב זה", אומר ווסטהוף. "זה מונע פציעות מכיוון שהידיים שלך נוטות להחליק במצב זה."

הדרך הנכונה לייבוש סכינים

ייבוש סכינים מיד יכול לסייע במניעת נזק אפשרי ללהב.

שימוש במגבת כותנה היא בחירה טובה יותר מאשר ייבוש באוויר. "מנגב סכין מייבש ומיד מחזיר אותה אליושטח אחסוןמומלץ מאוד, שכן מתן לסכין להתייבש באוויר מאפשר למים לשבת על הלהב זמן רב יותר ופותח את ההזדמנות ללהב להינזק בזמן שהוא נשאר בחוץ", אומר ווסטהוף. "מתן מים לשבת על הלהב יכול להוביל להכתמה או חלודה, גם אם סכין היא נירוסטה."

טיפול ותחזוקה

תרגול הטיפול והתחזוקה הטובים ביותר יוסיף שנים לחיי העבודה של סכין המטבח שלך. תחשוב עליהם כעל חלקי השקעה למטבח שלך, מעט הון עצמי של זיעה הוא מחיר קטן לשלם כדי לשמור על הכלים שלך תקינים.