עוגת ליידי בולטימור של מרתה

עוגת ליידי בולטימור היא קינוח מרהיב. עוגת השכבות הגבוהה, עם ציפוי לבן ומילוי ייחודי של פירות יבשים ואגוזים, היא אוורירית, לעיסה, פריכה ורכה. עבור מרתה, זה גם מעלה זיכרונות שמחים: זו הייתה בחירתה של המייסדת שלנו לעוגת יום ההולדת שלה כשהיא גדלה -אמא שלה הכינה את זה בשבילהשנה אחר שנה.

אפשר להבין למה: שכבות העוגה קלות ואווריריות והמלית היא שילוב עשיר של אגוזי מלך, תמרים, צימוקים זהובים ורום. הטוב מכולם? את העוגה מסיימים בענני ציפוי של שבע דקות. עוגת ליידי בולטימור היא לא רק עוגת מרתהעוגת יום הולדת-זה גם קינוח מלכותי לחגים או לכל חגיגה שבה נדרשת קונדיטוריה מוגזמת.

ההיסטוריה של עוגת ליידי בולטימור

עוגת ליידי בולטימור נראית כאילו היא שייכת לעידן אחר - והיא כן. רוב האנשים מניחים שעוגת ליידי בולטימור מגיעה מבולטימור, אבל הקינוח מזוהה למעשה עם צ'רלסטון - בדרך של שילוב של עובדה ובדיה. סיפור מקור פופולרי כולל הסופר אוון וויסטר, שפרסם ספר,ליידי בולטימורבשנת 1906. ברומן הרומנטי, ג'נטלמן מזמין עוגת חתונה של ליידי בולטימור במאפייה - אבל בסופו של דבר מתאהב (ומתחתן) עם הפקידה בחנות, במקום זאת.

היסטוריונים קולינריים אומרים שוויסטר שאב את ההשראה לרומן שלו מעוגה אמיתית, שהוגשה בחדר התה של ליידי בולטימור, בניהולן של האחיות פלורנס ונינה אוטלנגוי. הם כביכול פיתחו את הקונדיטוריה - גרסה של קינוח פופולרי באותה תקופה שנקרא קווין קייק - וויסטר הזמין אחת כל שנה.

כיצד להפריד ביצים

מתכוני עוגות רבים, כולל עוגת ליידי בולטימור, דורשיםהפרדת החלבונים והחלמונים. אתה יכול להוסיף אותם לבלילה בזמנים שונים - או להוסיף רק אחד או אחר (Lady Baltimore Cake, למשל, דורשת רק חלבונים). הפרדת החלבונים מהחלמונים היא מיומנות קולינרית בסיסית ואינה דורשת ציוד מיוחד. ישנן שתי טכניקות בסיסיות - נסה את שתיהן וראה איזו מהן עובדת הכי טוב עבורך:

כאשר אתם מפרידים חלבונים וחלמונים, השתמשו בביצים בטמפרטורת החדר לקבלת התוצאה הטובה ביותר.

שימוש בחצאי קליפת הביצה

זוהי הטכניקה הידועה ביותר להפרדת ביצים.

סדוק את הביצה כנגד משטח קשה, כגון משטח או קצה קערה. הטו את החלמון קדימה ואחורה בין שני חצאי קליפת הביצה כשהחלבונים מטפטפים לתוך קערה מתחת. וודאו שהקצוות החדים של הקליפה לא יחוררו את החלמון בזמן שאתם מתחלפים.