עוגת ליידי בולטימור של גברת קוסטירה

עוגת השכבות הדרומית הפופולרית הזו היא המועדפת על מרתה. כשהיא גדלה, מרתה הייתה חוגגת את יום הולדתה עם הגרסה של אמה. בתוכה, שכבות עוגה לבנה לחות ממולאות בציפוי אוורירי משובץ אגוזים קצוצים, תאנים וצימוקים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ½ גָבִיעַ (1 מקל) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד לתבניות

  • 3 כוסות קמח עוגה (לא תופח מעצמו), מנופה, ועוד לתבניות

  • 1 כַּף אבקת אפייה

  • ¼ כַּפִּית מֶלַח

  • 1 ½ כוסות סוּכָּר

  • ½ גָבִיעַ חָלָב

  • ½ גָבִיעַ מַיִם

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • ¼ כַּפִּית תמצית שקדים טהורה

  • 3 גָדוֹל חלבוני ביצה

  • %%component_recipe_title%%

  • 6 תאנים מיובשות, קצוצות דק

  • ½ גָבִיעַ צימוקים, קצוצים

  • ½ גָבִיעַ אגוזי פקאן או אגוזי מלך, קצוצים

כיוונים

  1. מחממים את התנור ל-375 מעלות. חמאה וקמח שתי תבניות עגולות בגודל 9 על 2 אינץ'; לְהַפְרִישׁ. לתוך קערה בינונית, מנפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח שלוש פעמים; לְהַפְרִישׁ.

  2. מכינים עוגות: בקערת מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה מקציפים חמאה וסוכר לקרם בהיר ואוורירי, כ-2 דקות. מוסיפים את תערובת הקמח בשלוש תוספות, לסירוגין בחלב ובמים, ומתחילים ומסיימים בקמח. טורפים פנימה תמציות וניל ושקדים. מניחים את הבלילה בצד.

  3. בקערה נקייה של המיקסר החשמלי המצויד במצורף המקצף, מקציפים חלבונים עד שנוצרים פסגות נוקשות. מקפלים בעדינות לתוך הבלילה השמורה עד לקבלת תערובת אחידה.

  4. מחלקים את הבלילה בין תבניות מוכנות. אופים עד שבודק עוגה הננעץ במרכזה יוצא נקי, כ-30 דקות. מעבירים תבניות לרשת לצינון למשך 10 דקות. מוציאים את העוגות מהתבניות, ומחזירים לרשת להתקרר, כשהצדדים העליונים כלפי מעלה.

  5. מכינים מילוי: מעבירים 1 כוס ציפוי לקערה בינונית. מוסיפים תאנים, צימוקים ואגוזים. מערבבים לאיחוד, ומניחים בצד.

  6. מרכיבים עוגה: מניחים שכבה אחת על צלחת הגשה; למרוח במילוי. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה. מורחים ציפוי על הדפנות והחלק העליון של העוגה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי 2002